1-2 rkl oliiviöljyä
1 keltasipuli
4 valkosipulinkynttä
4-5 dl italialaista risottoriisiä (esim. Arborio)
noin 20-50 g liotettuja kuivattuja tatteja (liotusvesi säästetään)
2 dl kuivaa valkoviiniä
noin 1 l vasikanfondista valmistettua kiehuvaa lihalientä
maun mukaan suolaa ja mustapippuria myllystä
Lisäksi
noin 1 dl raastettua parmesaania
---
1. Kuullota öljyssä ensin silputtu sipuli ja murskattu valkosipuli.
2. Lisää sekaan riisi ja sekoita, kunnes jyvät ovat läpikuultavia.
3. Lisää sienet ja valkoviini. Anna kiehua, kunnes neste on imeytynyt riisiin.
4. Lisää kuuma lihaliemi vähän kerrallaan, jolloin se imeytyy hyvin riisiin. Riisi on sopivan kypsää kun sen sisus tuntuu hampaiden välissä edelleen hiukan kovalta. Keittoaikaa tähän kuluu noin 17 minuuttia.
5. Lisää sekaan parmesaaniraaste ja tarjoa heti rapean maalaisleivän ja hyvän viinin kera.
Teksti Marja Samuli, ohje Martti Rousi
6.17m/s
