700-800 g karitsan tai lampaan ulkofileetä
suolaa ja rouhittua mustapippuria
öljyä ja margariinia paistamiseen

Marinadi
1 dl balsamicoa
4 rkl vaaleaa tai tummaa soijakastiketta
4 rkl seesamiöljyä
2 rkl hunajaa
1 dl silputtua tuoretta minttua tai noin 1 rkl kuivattua minttua

Kuskussalaatti
5 dl vettä
2 rkl öljyä
2 tl suolaa
5 dl kuskussuurimoita
4 rkl voita tai margariinia
2 ruukkua villirucolaa
250 g kirsikkatomaatteja
tuoreita mintun lehtiä koristeluun

Lisäksi
noin 3 dl bulgarianjogurttia

---

1. Siisti huoneenlämpöiset ulkofileet rasvasta ja kalvoista. Suolaa ja pippuroi lihojen pinta.

2. Pane pannulle tilkka öljyä ja nokare margariinia. Kuumenna ja ruskista fileet kuumalla pannulla molemmin puolin. Nosta fileet öljyttyyn uunivuokaan ja kypsennä lihaa uunissa 150 asteessa vielä noin 15 minuuttia, kunnes liha on juuri ja juuri kypsää eli vielä aavistuksen punertavaa sisältä. Nosta liha uunista ja anna jäähtyä.

3. Sekoita keskenään marinadiainekset kookkaaseen kulhoon. Leikkaa jäähtynyt liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kulhoon marinadin sekaan. Peitä ja nosta viileään maustumaan vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.

4. Salaattia varten keitä vesi. Lisää sekaan öljy, suola ja kuskus. Nosta kattila sivuun pariksi minuutiksi.

5. Lisää voi ja kuumenna miedolla lämmöllä pari kolme minuuttia puuhaarukalla sekoittaen, niin että jyvät ovat irtonaisia.

6. Kokoa salaatti. Levitä laakealle tarjoiluvadille kuskus, rucola sekä halkaistut tomaatit. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

7. Lisää juuri ennen tarjoilua marinoituneet lammasviipaleet ja valele päälle marinadikastike. Koristele salaatti tuoreilla mintunlehdillä.

8. Tarjoa salaatin kanssa munakoiso-zuccinikiekkoja, rapeakuorista maalaisleipää ja bulgarianjogurttia.

Viinisuositus lammas-kuskussalaatille
Italialainen punaviini Terre Ginestra Catarra, hinta 9,99e.