40 annosta
4 kg kesäkurpitsaa
2 purjoa
2 ruukkua basilikaa
1 dl oliiviöljyä
1-2 rkl rouhittua mustapippuria
2 l kasvislientä
2 l kanalientä
1 l kuohukermaa
800 g maustamatonta tuorejuustoa
2-4 rkl sokeria
viherpippuria
Pinnalle
tuoretta basilikaa
---
1. Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi. Puolita viipaleet. Leikkaa purjo pieneksi ja riivi basilikan lehdet. Kuullota kasviksia isossa kattilassa oliiviöljyssä kahdessa tai kolmessa erässä. Mausta mustapippurilla.
2. Lisää ensin kasvisliemi ja litra kanalientä. Keitä kasvikset kypsiksi, 1520 minuuttia. Soseuta keitto tasaiseksi.
3. Lisää kerma ja juusto. Kuumenna keittoa, kunnes juusto on kokonaan sulanut. Lisää kanalientä, jos keitto on liian paksua. Voit lisätä myös kasvislientä tarpeen mukaan. Keitto saa olla sakeaa.
4. Mausta sokerilla ja hienonnetulla viherpippurilla. Koristele keiton pinta halutessasi silputulla basilikalla.
Vinkki! Keiton voi huoletta valmistaa juhlia edeltävänä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Keittoa voi laimentaa lisäämällä lientä. Keiton voi valmistaa myös pelkästä kasvisliemestä.
6m/s
