50 jokirapua
5 l vettä
1¼ dl karkeaa merisuolaa
4 sokeripalaa
kruunutilliä
---
1. Huuhtele ravut raikkaassa vedessä ennen keittämistä. Tarkista, että kaikki ravut elävät.
2. Mittaa vesi isoon kattilaan. Lisää kiehuvaan veteen suola, sokeripalat ja kruunutillinippu, joka on sidottu puuvillalangalla. Keitä noin 8 minuuttia.
3. Poista tilli. Lisää kaikki ravut yhdessä erässä kiehuvaan liemeen. Painele ravut veden alle ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Laske keittoaika siitä, kun neste alkaa uudestaan kiehua. Keitä noin 7 minuuttia.
4. Ota kattila tulelta. Jäähdytä nopeasti joko lavuaarissa, johon juoksutat kylmää vettä tai nostamalla kattila rantaveteen. Säilytä ravut viileässä tarjoiluun saakka. Nosta liemestä kauniisti tarjolle ja koristele kruunutillillä.
4.12m/s
