noin 5 kg kokonainen kalkkuna
suolaa

Täyte
5-6 paahtoleipäviipaletta
75 g voita tai margariinia
2 rkl hienonnettua inkivääriä
4 valkosipulinkynttä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku thai-basilikaa
2 dl rouhittua saksanpähkinää
3 tl rouhittua valkopippuria
(1 dl valkoviiniä)

Valeluun
½ dl inkiväärisiirappia
50 g sulatettua voita tai margariinia

---

1. Ota kokonainen kalkkuna sulamaan kaksi vuorokautta ennen paistoa. Laita kalkkuna reunalliselle uunipannulle ja valuta sulamisvesi välillä pois.

2 .Pyyhi kalkkuna sisältä ja ulkoa. Hiero sisä- ja ulkopintaan suolaa.

3. Valmistä täyte. Paahda ja kuutioi leipäviipaleet. Sekoita pehmeään voihin hienonnettu inkivääri, valkosipuli, persilja ja thai-basilika. Rouhi saksanpähkinät ja lisää voiseokseen paahtoleipäkuutioiden kanssa. Mausta valkopippurilla. Lisää halutessasi valkoviiniä.

4. Täytä kalkkuna yrttitäytteellä. Nosta kalkkuna reunalliselle uunipellille vatsapuoli ylöspäin. Kypsennä kalkkunaa 225 asteessa noin 30 minuuttia, eli kunnes pinta on saanut kauniin värin. Käännä kalkkuna ja ruskista myös selkäpuoli.

5. Valmista valeluliemi. Sulata voi kattilassa ja lisää inkiväärisiirappi. Paiston aikana sivele kalkkunan pintaan inkivääristä voita.

6. Alenna lämpö 125 asteeseen. Jatka paistoa kunnes sisälämpötila on 80 astetta. Kalkkunan kypsyyden voi varmistaa painamalla tikun koipipalan tyveen, kun reiästä tuleva neste on kirkasta, kalkkuna on kypsää. Paisto kestää noin 4-5 tuntia. Koristele pinta saksanpähkinöillä.

Teksti: Christina Aaltio, kuva: Pia Inberg

Tarjoile tomaattikastikkeen ja taatelikuskusin kanssa.