5 l maitoa
2 l piimää
1 rkl väkiviinaetikkaa
50 g voita
2-3 tl suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
3 munaa
---
1. Kuumenna maito hiljakseen kiehumapisteeseen. Varo pohjaanpalamista.
2. Lisää hapan piimä vähitellen, hitaasti sekoittaen. Vedä juustomassaa kattilan keskelle ja tiputa reunalle jäävään heraan etikka. Älä sekoita enää. Kuumenna seos uudelleen kiehumapisteeseen.
3. Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen levätä kannen alla 15 minuuttia.
4. Siivilöi juustomassa herasta ja valuta hyvin. Lisää juustomassaan voi paloina sekä suolaa maun mukaan. Jäähdytä viileähköksi.
5. Lisää lopuksi jauhot ja munat, joiden rakenne on sekoitettu rikki.
6. Kaada juusto voideltuun, noin litran vetoiseen uunivuokaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla, kunnes juusto on kauniin ruskeaa.
Vinkki! Säästä hera. Sen voi pakastaa ja käyttää leivontaan maidon tai veden sijaan.
Teksti: Christina Aaltio, kuva: Pia Inberg
2.06m/s
