4 annosta

2 keltajuurta tai pala lanttua
1 palsternakka
2 valkosipulinkynttä
1 purjo
250 g parsakaalia
2 tl öljyä
1-3 tl currytahnaa
100 g siitakesieniä
1 pieni tlk (160 ml) kevytkookosmaitoa
1-2 dl vettä
1 tlk (noin 300 g) säilöttyjä, kypsiä kikherneitä
2 tl soijakastiketta

Pinnalle
silputtua tuoretta korianteria

---

1. Kuori keltajuuret, palsternakka ja valkosipulit. Leikkaa ne kuutioiksi.

2. Halkaise purjo, huuhtele ja viipaloi. Leikkaa parsakaalin kukinto lohkoiksi, kuori varsiosa ja paloittele se.

3. Kuumenna öljy paistokasarissa tai kattilassa. Kuullota keltajuuri- ja palsternakkakuutioita pari minuuttia. Lisää currytahna, purjo, parsakaalin varsiosa sekä sienet. Jatka kypsentämistä muutama minuutti. Kaada päälle kookosmaito ja hiukan vettä. Hauduta kannen alla noin 5 minuuttia, lisää sitten parsakaalikukinnot ja jatka hauduttamista toiset 5 minuuttia, eli kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä.

4. Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita ne soijan kanssa kasviscurryn joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku ja ripottele pinnalle silputtua korianteria.
Tarjoa esimerkiksi keitetyn basmatiriisin kanssa.

Vinkki! Mausta ruoka currytahnan sijaan chilillä, curryjauheella ja jeeralla (juustokumina) tai intialaisella mausteseoksella, esimerkiksi garam masalalla.