4 annosta

Kastike
1-2 punasipulia
4 valkosipulinkynttä
pieni pala inkivääriä
3  kardemummaa
6 kpl neilikkaa
10-15 kokonaista mustapippuria
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
3 tl jauhettua korianteria
rypsiöljyä
¼ tl chiliä
1 kanelitanko
500 g maustamattomia broilerifileitä
hienoa tomaattimurskaa (polpa di pomodoro)
1 prk (200 g) Bulgarian jogurttia tai ruokajogurttia
(suolaa maun mukaan)

---


1. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta inkivääri hienolla terällä. Kuori kardemummat ja laita siemenet mortteliin neilikoiden, mustapippureiden ja muiden mausteiden kanssa. Hienonna tasaiseksi mausteseokseksi.

2. Kuullota sipuleita öljyssä pannulla. Varo polttamasta. Lisää inkivääri ja hienonnettu mausteseos, kaneli tankona. Kuumenna muutama minuutti, jotta maut vapautuvat. Lisää tarvittaessa öljyä.

3. Leikkaa tällä välin broilerifileet paloiksi. Alenna lieden lämpöä ja kypsennä broileripalat mausteiden seassa.

4. Lisää tomaattimurska ja kuumenna, kunnes öljy nousee pintaan.

5. Lisää jogurttia vähän kerrallaan, sekoita hyvin ja anna kuumentua. Tarkista maku ja lisää mausteita halutessasi. Tarjoa maustetun riisin kanssa.

Vinkki!
- Mausteita voi jättää pois, vähentää tai lisätä. Voit korvata etniset mausteet seuraavasti: 2 tl jauhettua kardemummaa, ½-1 tl jauhettua neilikkaa, 1 tl rouhittua mustapippuria, 2 tl kanelijauhetta.
- Tavallisen tomaattimurskan voi soseuttaa sauvasekoittimella hienoksi.
- Bulgarian jogurtin voi korvata ruokajogurtilla, turkkilaisella tai suomalaisella maustamattomalla jogurtilla.

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.