Mallaslimppu on helppo ja maukas lisä aterialle.

3 limppua
1 l rasvaista piimää
2 palaa (à 50 g) hiivaa
1 rkl suolaa
1 dl mämmi- ja leipämallasta
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisleseitä
2 ½ dl siirappia
4 dl ruisjauhoja
9 ½ dl vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Sekoita puuhaarukalla muut aineet paitsi vehnäjauhot piimän joukkoon ja sekoita voimakkaasti. Lisää lopuksi vehnäjauhot vähän kerrallaan. Sekoita hyvin puuhaarukalla.

Kohota taikinaa lämpimässä paikassa liinan alla puoli tuntia. Sekoita taikina uudelleen ja annostele se voideltuihin leipävuokiin. Taikina riittää kolmeen litran vetoiseen vuokaan. Kohota leipiä liinan alla puoli tuntia.

Paista leipiä 175 asteessa uunin keskitasolla noin 50 minuuttia. Jäähdytä hetki ja kumoa.

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.