1 kg mustajuuria
200 g jauhoisia perunoita
1 sipuli
1,2 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1-2 prk (à 150 g) pehmeää vuohenjuustoa
ripaus rouhittua mustapippuria
(sokeria)

---


1. Kuori ja pilko kasvikset. Keitä kypsiksi kasvisliemikuutioilla maustetussa vedessä. Soseuta keitto.

2. Lisää vuohenjuusto ja pippuri. Kuumenna hiljalleen, kunnes juusto on sulanut. Maista ja pyöristä makua halutessasi sokeriripauksella. Jos keitto tuntuu liian sakealta, lisää hieman vettä.

Vinkki! Mustajuuren kuoret irtoavat helposti, kun liotat mustajuuria kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Säilytä kuorittuja paloja sitruunamehulla tai etikalla maustetussa vedessä, etteivät ne tummu. Mustajuuret kannattaa kuoria kumihanskat kädessä, sillä maitiaisneste tarttuu käsiin.

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.