4 hengelle

2 valkosipulinkynttä
2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
2 rkl rypsi- tai seesamiöljyä
8 dl kypsää kylmää riisiä
200 g katkarapuja
200 g pakaste- tai tuoreita herneitä
3 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl soijaa

Munakokkeli
2 munaa
½ tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 tl öljyä

---


1. Tee ensin munakokkeli. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Mausta suolalla, pippurilla ja ruohosipulilla. Paista pinnoitetulla pannulla öljyssä munakokkeli. Nosta se hetkeksi sivuun.

2. Kuori ja hienonna valkosipulit ja inkivääri. Kuullota niitä pannulla öljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle riisi ja jatka paistamista koko ajan sekoitellen, kunnes riisi lämpenee. Valuta pannulle tarvittaessa lisää öljyä, jos riisi jää pannuun kiinni. Lisää joukkoon sulatetut katkaravut, herneet ja ruohosipuli. Kääntele seos hyvin sekaisin ja yhdistä joukkoon viipaloitu munakokkeli. Mausta soijalla.

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.