Marmeladikarkkien valmistus ei ole hätäisen hommaa. Kärsivällisyys kuitenkin palkitaan, sillä käsin tehdyt namut ovat suloisia ja juuri sen makuisia kuin haluat.

6 rkl agar-agar-hiutaleita
1½ l vettä
6 dl sokeria
6 dl mehutiivistettä maun mukaan

Pinnalle
sokeria
(perunajauhoja)

Mittaa agar-agar-hiutaleet kattilaan. Kaada päälle vesi ja sokeri. Keitä seosta hiljalleen välillä hämmennellen noin 45 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja lisää mehu joukkoon.

Vuoraa noin 30 x 40 cm:n reunallinen astia tuorekelmulla. Kaada marmeladiseos vuokaan ja anna jähmettyä pari päivää.

Ota pienellä muotilla kuvioita ja laita ne kuivumaan leivinpaperin päälle. Anna taas kuivua pari päivää. Voit vaihtaa välillä paperia.

Kaada syvälle lautaselle tai kulhoon sokeria ja sokeroi marmeladit. Jos sokeri sulaa pinnalle, siivilöi hieman perunajauhoja päälle ja sokeroi uudelleen.

Vinkki! Marmeladien valmistaminen vaatii pitkää pinnaa, sillä niiden kuivuminen kestää pitkään. Sokerit sulavat herkästi marmeladin pintaan, jos ne sokeroi liian pian. Paksut marmeladit voi leikata kahdeksi ohuemmaksi herkkupalaksi.

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.