15-20 pihviä

Pihvimassa

1 kg jauhelihaa (naudan tai lampaan)
1 nippu tuoretta timjamia
2 valkosipulinkynttä
1-2 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl suolaa
½ dl vettä

Lisäksi
2 pkt kylmäsavupekonisiivuja
1 pötkö vuohenjuustoa

---


1. Silppua timjami, kuori ja purista valkosipulinkynnet.

2. Sekoita kaikki massa-aineet yhteen tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa pari tuntia folioon käärittynä.

3. Leikkaa juusto puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.

4. Muotoile massasta soikeita möykkyjä. Paina keskelle syvennys, johon vuohenjuustosiivu mahtuu. Painele soikeaksi pihviksi siten, että juusto jää kokonaan pihvin sisään. Levitä pekonisiivu jokaisen pihvin reunoille.

5. Paista kuumalla pannulla molemmin puolin. Paista myös sivut, jotta pekonista tulee rapeaa. Varo, ettei pihvi hajoa ja juusto valu pannulle. Tarjoa uunissa paistettujen lohkoperunoiden kanssa.

Ohje Matti Annola, Lahti

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.