6 - 8 hengelle

¾ dl (25 g) pinjansiemeniä
1 - 2 valkosipulinkynttä
1 - 2 ruukkua (60 g) tuoretta basilikaa
noin 1 dl mietoa extra virgin-oliiviöljyä (mielellään Liguriassa valmistettua)
1 dl raastettua parmesaanijuustoa
ripaus sormisuolaa

---


1. Paahda pinjansiemenet pannulla kevyesti ja kumoa siemenet monitoimikoneen kulhoon yhdessä murskattujen valkosipulinkynsien kanssa. Mausta seos kevyesti suolalla. Irrottele basilikanlehdet varsista ja lisää lehdet pinjansiementen sekaan vähitellen monitoimikonetta käyttäen. 

2. Kun kaikki lehdet on lisätty ja seos on tasaista massaa, lisää sekaan raastettu parmesaanijuusto ja lopuksi oliiviöljy ohuena nauhana. Jos haluat ohuemman koostumuksen, lisää sekaan hiukan öljyä.

Vinkit! Jos et omista monitoimikonetta, voit valmistaa tahnan myös morttelissa.
Lisää makua saat korvaamalla 1/3 parmesaanijuustosta pecorino-juustolla.
Halutessasi voit myös pakastaa puolivalmista pestokastiketta myöhempää käyttöä varten. Jätä siinä tapauksessa juustoraaste pois ja lisää se vasta, kun olet sulattanut kastikkeen käyttöä varten.

Teksti Marja Samuli

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.