Kilosta kalaa saat 300–400 g fileetä.
Kilosta kalaa saat 300–400 g fileetä.
Huuhdo kala nopeasti ja kuivaa se. Leikkaa kalan selkäevät ja sen verran nahkaa pois saksilla, että saat sormet nahan alle. Leikkaa nahkaan molemmille puolille pään taakse pienet palkeenkielet.
Huuhdo kala nopeasti ja kuivaa se. Leikkaa kalan selkäevät ja sen verran nahkaa pois saksilla, että saat sormet nahan alle. Leikkaa nahkaan molemmille puolille pään taakse pienet palkeenkielet.
Irrota nahka molemmilta puolilta kalan lihasta pienen, terävän veitsen avulla. Poista kalan vatsapuolella olevat evät saksilla.
Irrota nahka molemmilta puolilta kalan lihasta pienen, terävän veitsen avulla. Poista kalan vatsapuolella olevat evät saksilla.
Leikkaa pää pois ja nyppäise tai leikkaa myös kidukset pois. Vedä sisälmykset irti pään mukana. Huuhtele kala ja pyyhi vatsaontelo talouspaperilla kuivaksi.
Leikkaa pää pois ja nyppäise tai leikkaa myös kidukset pois. Vedä sisälmykset irti pään mukana. Huuhtele kala ja pyyhi vatsaontelo talouspaperilla kuivaksi.
Kun kala on lappeellaan työpöydällä, työnnä veitsi kalan päällimmäisen fileen ja ruodon
väliin. Leikkaa filee irti sahaavin liikkein tukemalla melkein lappeellaan olevaa veistä ruotoihin.
Kun kala on lappeellaan työpöydällä, työnnä veitsi kalan päällimmäisen fileen ja ruodon väliin. Leikkaa filee irti sahaavin liikkein tukemalla melkein lappeellaan olevaa veistä ruotoihin.
Nosta kalafileet työpöydälle. Laita kalojen paksuun päähän pieni lusikallinen pinaattitäytettä.
Kääri rullalle, sulje hammastikulla ja nosta uunivuokaan.
Nosta kalafileet työpöydälle. Laita kalojen paksuun päähän pieni lusikallinen pinaattitäytettä. Kääri rullalle, sulje hammastikulla ja nosta uunivuokaan.
Keitä kalalientä ja kermaa kokoon kattilassa, kunnes jäljellä on puolet määrästä. Kaada kastike kalojen päälle ja nosta vuoka uunin keskitasolle.
Keitä kalalientä ja kermaa kokoon kattilassa, kunnes jäljellä on puolet määrästä. Kaada kastike kalojen päälle ja nosta vuoka uunin keskitasolle.
Kalarullat ovat sopivan kypsiä, kun kalan syyt lohkeavat hiukan kalaa painettaessa.
Kalarullat ovat sopivan kypsiä, kun kalan syyt lohkeavat hiukan kalaa painettaessa.

Ohjeiden avulla opit helposti, miten ahven nyljetään ja fileoidaan. Se on helpompaa kuin luuletkaan. Isompi ahvensaalis kypsyy helposti uunissa.

6 annosta

12–16 fileetä (800 g) eli 6–8 kokonaista ahventa
½ sitruunan mehu
maun mukaan suolaa ja valkopippuria
150 g tuoretta pinaattia
1 salotti- tai keltasipuli

Kastike
2 dl vahvaa kalalientä
2 dl kermaa
ripaus valkopippuria

1. Huuhdo kala nopeasti ja kuivaa se. Leikkaa kalan selkäevät ja sen verran nahkaa pois saksilla, että saat sormet nahan alle. Leikkaa nahkaan molemmille puolille pään taakse pienet palkeenkielet.

2. Irrota nahka molemmilta puolilta kalan lihasta pienen, terävän veitsen avulla. Poista kalan vatsapuolella olevat evät saksilla.

3. Leikkaa pää pois ja nyppäise tai leikkaa myös kidukset pois. Vedä sisälmykset irti pään mukana. Huuhtele kala ja pyyhi vatsaontelo talouspaperilla kuivaksi.

4. Fileoi kala. Kun kala on lappeellaan työpöydällä, työnnä veitsi kalan päällimmäisen fileen ja ruodon väliin. Leikkaa filee irti sahaavin liikkein tukemalla melkein lappeellaan olevaa veistä ruotoihin.  Käännä kala ja poista toinen filee samalla tavalla.

5. Suolaa, pippuroi ja mausta fileet sitruunamehulla. Kuullota silputtu sipuli öljyssä.  Höyrytä siistitty pinaatti pehmeäksi. Valuta, painele ylimääräinen neste pois ja silppua pieneksi.  Yhdistä pinaatti- ja sipulisilput. Mausta suolalla. Nosta kalafileet työpöydälle. Laita kalojen paksuun päähän pieni lusikallinen pinaattitäytettä. Kääri rullalle, sulje hammastikulla ja nosta uunivuokaan.

6. Keitä kalalientä ja kermaa kokoon kattilassa, kunnes jäljellä on puolet määrästä. Kaada kastike kalojen päälle ja nosta vuoka uunin keskitasolle. Paista 180 asteessa noin 10 minuuttia. Kalarullat ovat sopivan kypsiä, kun kalan syyt lohkeavat hiukan kalaa painettaessa. Tarjoa kasvisten ja keitettyjen uusien perunoiden kanssa.

Vinkit

  • Osta tuore kala mahdollisuuksien mukaan vasta valmistuspäivänä.

  • Fileoitavia kaloja ei suomusteta.

  • Ahvenella on kaksi selkäevää, joista etummaisessa on terävät piikit. Poista evät ensimmäisenä saksia apuna käyttäen. Näin et satuta kättäsi piikkeihin kalaa käsitellessäsi.

  • Kalan päästä ilman kiduksia ja ruodoista keität maukkaan kalaliemen.

  • Kala kannattaa huuhdella perkauksen yhteydessä kylmässä juoksevassa vedessä, jotta kaikki veri-, lima- ja ulostejätteet saadaan poistetuksi. Samalla poistetaan kalan munuaiset.

  • Helpota paistovuoan pesemistä ja voitele laidat öljyllä ennen käyttöä.

  • Kypsennä kala uunin keskitasolla 180–200 asteessa. Fileiden kypsentämisaika riippuu fileiden paksuudesta. Joka paksuussenttimetriä kohden tarvitaan noin 6 minuutin paistoaika.

  • Tarkista kypsyys veitsen kärjellä. Kalanlihan tulisi olla läpikuultamatonta, mutta juuri ja juuri raottua fileen keskeltä sitä kokeiltaessa. Ylikypsä kala on kuivaa ja syyt ovat auenneet.

  • Kalafileen pinta ei kuivu uunissa, kun valelet niitä kypsennyksen aikana kastikkeella tai voisulalla

  • Samaan tapaan voi valmistaa myös muita vähärasvaisia kaloja, kuten kuhaa tai siikaa.

Kannattaa kokeilla

  • Hienonna täytteen sekaan 3–4 anjovisfileetä.

  • Korvaa pinaatti pienellä nipulla tuoretta silputtua tilliä.

  • Saat lisää makua, kun lisäät kerman sekaan vaikka vuohenjuustoa tai käytät valmistamiseen valmiiksi maustettua ruokakermaa.

  • Mausta liemi ruokalusikallisella mätitahnaa.

  • Laita kalarullien sisään pinaatin sijaan esimerkiksi kuorittuja pienittyjä katkarapuja, maustettua sulatejuustoa, ruohosipuli- tai katkarapumaustettua tuorejuustoa tai pilkottuja, paistettuja herkkusieniä.

Tummanpuhuva sinappi on tehty punajuuresta. Piparkakkusiirappia voi kokeilla vaikka homejuustolle.

Itse tehdyt piparkakkusiirappi tai punajuurisinappi valmistuvat nopeasti ja täydentävät joulupöydän. Kauniissa purkeissa ne sopivat myös lahjoiksi.

Nämä lahjat ehtii valmistaa kiireinenkin: punajuurisinappi ja piparkakkusiirappi valmistuvat alle puolessa tunnissa.

Piparkakkusiirappi on ihana lisä joululetuille, paahtoleivälle tai jäätelöön. Punajuuri taas antaa sinapille veikeän aromin ja kauniin, jouluisen värin.

Voit vielä koristella ja nimikoida purkit jouluisesti esimerkiksi itsetehdyillä etiketeillä, dymo-teipillä ja koristenauhalla.

Punajuurisinappi

6 dl | 15 min

Tarvikkeet:

  • pieniä lasipurkkeja
  • 2 dl punajuurisosetta
  • 2 dl punajuurimehua
  • 3 dl sokeria
  • 1 dl rypsiöljyä
  • ½ dl sinapinsiemeniä
  • 1 rkl balsamiviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 dl sinappijauhetta

Desinfioi puhtaat lasipurkit ja kannet pitämällä niitä 100-asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.

Sekoita kattilassa punajuurisose, -mehu ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää öljy, sinapinsiemenet, balsamiviinietikka ja suola. Keitä pienellä lämmöllä viisi minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta kattila levyltä ja sekoita joukkoon sinappijauhe.

Kaada lämmin sinappi kuumiin tölkkeihin (varo käsiä!) ja sulje kannet. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja säilytä jääkaapissa.

Piparkakkusiirappi

3 dl | 20 min

  • 3 ½ dl sokeria
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl jauhettua inkivääriä
  • 2 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tähtianista
  • 1 kanelitanko

Yhdistä kattilassa sokeri ja vesi. Lisää inkivääri ja piparkakkumauste, tähtianikset ja kanelitanko. Kuumenna seos kiehuvaksi. Laske lieden lämpötilaa heti, kun seos kiehahtaa. Anna liemen kiehua 15 minuuttia hiljalleen poreillen. Sekoita välillä.

Siivilöi siirappi ja kaada desinfioituun lasipulloon (katso puhdistusohje punajuurisinapin reseptistä yllä.) Siirappi säilyy jopa vuoden.

Helsingin kaupunmuseon kuva-arkiston ensimmäinen joulupukkikuva on vuodelta 1934. Kuvassa joulupukki vierailee siirtomaatavaraliikkeessä.

Jouluateria on aaton kohokohta, mutta entä jos ruokaa ei ole? Sata vuotta sitten tuoreessa valtiossa vallitsi nälänhätä.

Loppuvuodesta 1917 juuri itsenäistyneessä Suomessa kärsittiin ensimmäisen maailmansodan ja kylmän kesän aiheuttamasta ruokapulasta. Elintarvikkeita kuten voita, sokeria, maitoa, leivästä ei riittänyt kaikille. Päivästä suuri osa meni ruuan jonottamiseen.

Mustasta pörssistä sai samaan aikaan melkein mitä tahansa, mutta korkeat hinnat pitivät tarvikkeet tavallisen kansan ulottumattomissa.

Joulukuussa 1917 elintarvikehallituksen tiedotuksissa kerrottiin jo nälänhädästä. Noin 800 000 ihmisen eli joka neljännen suomalaisen arvioitiin olleen tässä vaiheessa jo useita viikkoja ilman leipää ja viljaa.

Joulurauhaa ei julistettu Turussa Brinkkalan talon parvekkeelta jouluna 1917.

Vielä pari vuotta aiemmin joulupöydästä oli löytynyt paistettua sianlihaa, lipeäkalaa, rosollia, silliä ja lanttulaatikkoa. Jälkiruuaksi oli ollut riisipuuroa ja pipareita.

Joulu oli muutenkin poikkeuksellinen, sillä joulurauhaa ei julistettu Turussa Brinkkalan talon parvekkeelta jouluna 1917.

Keittokirja korvikeruuista auttoi perheenemäntiä

Kesällä 1917 Elin Sjöström kirjoitti korvikeruuista Sota-ajan keittokirjan. Kirjan päätarkoitus oli auttaa perheenemäntiä tekemään ruokaa aikana, jolloin raaka-aineita ei juuri ollut tarjolla.

"Keittokirjan kirjoittaminen nykyisenä aikana on vaikeanlainen tehtävä. Tänä päivänä saatavat elintarpeet ovat lopussa kenties huomenna tahi viikon perästä. Voi kuitenkin sattua, että sitä tavaraa taas jonkun ajan kuluttua ilmestyy kauppaan tahi että aineita, mitkä jollakin paikkakunnalla puuttuu, muualla on saatavissa y. m. s.", kirjan esipuheessa todetaan.

Riisipuuro kypsyi heinälaatikossa ja pipareissa oli voita vain vähän

Sota-ajan keittokirjassa ei ole erillistä jouluruoka-osiota, mutta jouluateria olisi voinut vuonna 1917 näyttää tältä: mausteleipää, lanttupaistosta, sillihakkelusta, rosollia, riisipuuroa ja piparkakkuja.

Mausteleipä tehtiin raakana raastetusta perunasta, ohrajauhoista, lantun liemestä, siirapista ja hiivasta. Mausteisuus leipään tuli suolasta, aniksesta ja saksankuminoista (nykyisin fenkoli).

Lanttupaistoksen, sillihakkeluksen ja rosollin ohjeet ovat yllättävän samanlaisia kuin nykyään.

Riisipuuro sen sijaan kypsennettiin heinälaatikossa, jossa sen annettiin olla 3–4 tuntia. Nimensä mukaisesti kuuma kattila laitettiin heinällä vuorattuun laatikkoon ja nostettiin sieltä pois kun riittävä aika oli kulunut. Näin säästettiin polttopuuta.

Sota-ajan piparkakuissa käytettiin voita vain 2 rkl, sokeri korvattiin kokonaan siirapilla ja vehnäjauhot ruisjauhoilla.

Lähteet: 1917 – Suomen ihmisten vuosi (Kai Häggman, Teemu Keskisarja, Markku Kuista) WSOY; Suurtorinjoulumarkkinat.fi; Elin Sjöström: Sota-ajan keittokirja (vuoden 1919 laajennettu painos).

  • 3 dl siirappia
  • 1 ½ dl maitoa
  • 2 tl. soodaa
  • 1 muna
  • 2 rkl. voisulaa tahi kookosrasvaa
  • 30 rkl. ruisjauhoja,
  • neilikoita, inkivääriä

Siirappi kiehautetaan mausteiden kanssa ja kun se on haaleata lisätään siihen maito, muna, puolet jauhoista, joihin sooda on sekoitettu, voi ja loput jauhoista. Taikinan annetaan seistä viileässä seuraavaan päivään, jolloin se kaaviloidaan ohueksi ja muotilla otetaan pieniä kakkuja, jotka kypsennetään hyvässä uuninlämmössä.

Lähde: Elin Sjöström: Sota-ajan keittokirja.