8–10 hengelle

200 g voita
2 dl sokeria
1 appelsiinin raastettu kuori
3 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl appelsiinimehua

Appelsiinisiirappi
1 dl appelsiinimehua
1 dl sokeria

Kuorrute
50 g voita
150g tummaa suklaata

---


1. Voitele 18–20 senttinen irtopohjavuoka. Vaahdota pehmeä voi. Lisää sokeri ja raastettu appelsiininkuori ja jatka vatkaamista, kunnes voi-sokerivaahto on kuohkeaa. Sekoita munat joukkoon yksitellen.

2. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää ne voi-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi appelsiinimehu. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 40 minuuttia.

3. Kakun paistuessa kiehauta appelsiinimehu ja sokeri kattilassa, kunnes seos paksuuntuu hieman ja muuttuu siirappimaiseksi.

4. Kun kakku on kypsä, mutta vielä kuuma, painele siihen reikiä hammastikulla. Valele kakku kauttaaltaan appelsiinisiirapilla. Jäähdytä kakku.

5. Sulata kuorrutuksen voi kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. sekoita, kunnes kuorrute on tasaista. Kumoa kakku ja levitä kuorrute kakun pinnalle ja reunoille.

Teksti Raisa Karilainen, kuva Arto Vuohelainen, ohje Tarja Hiltunen, Tolkkinen

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.