3 dl suolasieniä
10 sentin pala tuorekurkkua
1 iso omena
2?3 rkl sitruunamehua
½ dl ruohosipulisilppua
1 dl tilli- tai persiljasilppua

Kastike
1 prk (200 g) kermaviiliä
(½ dl majoneesia)
ripaus suolaa
2 tl sokeria
1 tl rouhittua mustapippuria
½ dl tillisilppua tai silputtua persiljaa


Liota suolasieniä runsaassa vedessä tunti. Huuhtele sienet juoksevan, kylmän veden alla ja liota uudelleen tunti.
Leikkaa kurkku pieniksi paloiksi. Kuori omena, poista siemenet ja kuutioi.
Sekoita salaattiaineet yhteen.
Sekoita kastikeaineet yhteen. Käytä puolet kastikkeesta sienisalaatille ja säästä loput puolet punajuurisalaattia varten. Laita sienisalaatin kastikkeeseen tilliä, punajuurisalaatin kastikkeeseen persiljaa.
Sekoita kastike valmiiksi sienisalaatin sekaan.

3 l (1 1/2 kg) mansikoita
1 l (noin 1/2 kg) raparperia pieninä paloina 
1 kg hillosokeria
1dl vettä



---

1. Mittaa kattilaan peratut, puolitetut mansikat, kuoritut raparperipalat ja vesi.

2. Kiehauta seos ja lisää hillosokeri varovasti sekoittaen.

3. Keitä 10 minuuttia keskilämmöllä, nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä välillä sekoittaen. 

4. Kuori pinnalta vaahto ja tölkitä heti. Säilö jäähtyneet purkit viileässä, kuivassa ja pimeässä.

Kiisseli on kevyt ja makea herkku.

Kiisselin pohjaksi voi käyttää mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, mitä löydät tuoretiskiltä tai pakastimestasi. Hyödynnä myös mehujen ja tuoremehujen jämät.

 

Tallimestarin kiisseli
5 dl karviaisia, raparperi- tai omenapaloja
8 dl vettä
5 rkl sokeria
Suurus
3 rkl perunajauhoja
2 dl vettä
Lisäksi
4 viipaletta kuivahtanutta hapanleipää
50 g voita
4 rkl sokeria
2 tl kaakaojauhetta
1 dl kermaa

Pilko raparperit tai omenat pieniksi kuutioiksi. Marjat voi halkaista.

Kaada marjat tai hedelmät kattilaan, lisää vettä ja sokeria. Keitä pari minuuttia.

Tee suurus: sekoita perunajauhot veteen ja kaada tasaisena nauhana marjakattilaan, sekoita koko ajan. Anna kiisselin kiehahtaa vain sen verran, että pintaan pulpahtaa pari kuplaa.

Raasta kuiva hapanleipä hienoksi raastinraudalla tai monitoimikoneessa. Paahda leipäraaste voissa pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää sokeri ja kaakaojauhe ja jatka paahtamista muutama minuutti niin, että sokeri ja kaakao sulavat.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lusikoi kermavaahtoa kiisselin päälle juuri ennen tarjoilua ja ripottele pinnalle leipämuruja.