Butter chicken

klo 22:12 | 24.10.2014

Muistan aikoja kun en välittänyt intialaistyyppisestä ruoasta enkä siinä käytetyistä mausteista olleenkaan, puhumattakaan siitä, että käyttäisin niitä omassa keittiössäni. Sitten vietin neljää kuukautta Englannissa ja siellähän ei voi tätä kansallisruokaa välttää. Vuosien varrella minusta on tullut intialaisen/nepalilaisen ruoan ystävä ja keittiökaapissamme löytyy vaikka mitä itämäisiä mausteita.

Kun on niin monet kerrat kokeillut erilaisia reseptejä, nykyään mahtavat intialaistyyppiset arkiset ruoat syntyvät hetkessä ns. vapaalla kädellä. Vaikka joskus laiskoina päivinä tulee haettua nepalilaista take awayta, monesti olen todennut, että pystyisin itsekin ainakin melkein samaan tasoon. Pitää tunnistaa, että olen sen verran amatööri tässä asiassa, että en hirveästi pysty erottamaan Helsingissä hyvin edustettuja intialaista ja nepalilaista keittiöitä toisistaan.

Tällä kertaa pienillä muutoksilla sovelsin Gordon Ramsayn Butter chicken reseptiä (Ultimate Cookery and Course) ja lopputulos oli oikein maukas. Taas kerran kokeilin tehdä myös Naanleipää… Lopputulos oli ihan ok leipä mutta ei sitä mielestäni naanleiväksi voinut kutsua. Sen takia jätän tämän reseptin julkaisematta. Alan luopua toivosta, että saisin kotioloissa tehtyä ihan oikeata versiota. Jos jollakin on takuuvarmoja reseptivinkkejä niin kiitos jo etukäteen!

Marinadi

2 valkosipulikynttä

4 cm tuoretta inkivääriä raastettuna

1 punainen chili siemenet poistettuina

2 rkl sitruunanmehua

2 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

1/2tl kurkumaa

150 g luonnonjugurttia

suolaa ja mustapippuria

Sekoita kaikki marinadiainekset keskenään, lisää kananpalat. Anna marinoitua mielellään yön yli.

500g broilerin paistia n.3-4cm kokoisina paloina

öljyä paistamiseen

1 pieni sipuli hienonnettuna

3cm tuoretta inkivääriä raastettuna

2 valkosipulikynttä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl garam masalaa

½ tl kurkumaa

70g tomaattisosetta

nokare voita

pieni nippu tuoretta korianteria hienonnettuna

ripaus suolaa

K
uullotta isossa kasarissa sipuli ja inkivääri, lisää valkosipuli ja hieman suolaa. Paista noin minuutin verran.
Lisää kuivat mausteet ja paista noin 30 sekuntia. Lisää tomaattisose ja voi. Paista hieman.
Pyyhkäise kanasta ylimääräisen marinadin pois ja lisää kananpalat kasariin. Paista kanan pinnat kääntäen.
Lisää loput marinadista sekaan ja paistaa alhaisella lämpötilalla kunnes kana on kypsä. Tarkista maku ja lisää korianterilehdet.

Kommentit (0)

Mama Gastro

Babushkan pelmenit

klo 12:50 | 21.10.2014

Nyt kun Mama Gastro – blogi on täyttänyt kokonaisen kuukauden, uskallan osallistua minun ensimmäiseen ruokahaasteeseen, jonka aiheena lokakuussa on lohturuoka. Kaikilla meillä on varmasti monia lempi lohturuokia eri tilanteisiin. Minulle jostain syystä tulee sanasta lohturuoka mieleen lämmin ja talvinen annos, ja kun luin haasteen aiheen tiesin saman tien minkä annoksen halusin jakaa. Pelmenit ovat olleet ihanan kotoisa ja herkullinen makuelämys läpi ikäni, ja itseasiassa varmasti ensimmäinen oikea ruoka, jonka valmistukseen sain tai jouduin joskus osallistumaan. Perinteisesti teen pelmenit edelleenkin yleensä äitini kanssa, jota kutsutaan nykyään meillä babushkaksi. Nelin käsin suoritetussa projektissa syntyy kerralla muutama sata näitä ihania nyyttejä. Pelmenit säilyvät erinomaisesti pakastimessa vaikka kuinka pitkiä aikoja, mikä myös tekee niistä loistavan lohturuoan. Kylmänä pimeänä iltana voi väsyneenä ottaa valmiit pelmenit pakastimesta ja kymmenen minuutin päästä loistava annos on valmis.

Tässä vaiheessa, joku ehkä kysyy mikä on pelmeni. Yleensä minulla on tapana sanoa, että pelmenit ovat venäläinen täyteläinen versio italialaisista ravioleista. Kyseessä ovat siis eräänlaiset pastataikinanyytit jauhelihatäytteellä. Nykyään varsinkin ravintolalistoilla näkee pelmeneitä vaikka millä ihmeellisillä täytteillä mutta minulle liha on ainoa oikea. En tiedä kuinka todenperäinen tarina tämä on mutta sanotaan, että pelmenit tulivat Venäjälle Kiinan kautta ja levisivät sieltä Siperiaan. Kiinalaisia wonton nyyttejä aletiin valmistaa venäläiseen tapaan ja koska kylmissä olosuhteissa ruoka piti pakastaa, lihasta on tullut pelmeneille yleisin täyte.

Myös tarjoilutapoja pelmeneille on erilaisia. Ne ovat yleensä kotona opittuja tapoja ja silloin muut vaihtoehdot tuntuvat vääriltä. Minä yleensä nautin niitä voin ja smetanan kanssa ripauksella mustapippuria. Sekoitukseen voi myös lisätä pienen tilkan etiikkaa. Tämä on ehkä se perinteisin tapa. Jotkut keittävät pelmenit lihaliemessä ja tarjoilevat niitä keitossa. Erilaiset kermaiset kastikkeet kuten sienikastike ovat muodissa. Edellisenä päivänä keitettyjä pelmenejä voi paistaa pannulla. Eli tyylejä on monenlaisia.

Tällä kertaa tein pelmeneita yksin. Ja vaikka vähän jännitin ehdinkö suorittua tehtävästä pojan päiväunien aikana, neljäkymmentä kaunista nyyttiä syntyi alle tunnissa. Taas oikaisin taikinan teossa ja tein sen yleiskoneella, mutta se ei haitanut lopputulosta. Taikinan on tarkoitus olla huomattavasti pehmeämpi kuin perinteinen pastataikina eikä sitä kaulitaan niin ohkaiseksi kuin pastaa. Täytteenä tykkään käyttää naudan ja lampaan jauhelihasekoitusta ja käytän aina reilusti sipulia, mikä tuo pehmeyttä, ja mustaa pippuria. Joku ehkä kauhistelee minun tapaa kaulia taikinaympyröitä, joita kaulin yksi kerrallaan. Yhtä hyvin taikinan voi varmasti kaulia pastakoneella tai kaulimella isoksi levyksi ja ottaa siitä muodilla ympyröitä. Minä kun olen niitä lapsuudesta asti kaulinnut, muut tavat olisivat vaikeita ja hitaita. Ja minun esittelemällä tavalla ei synny minkäänlaista taikinahävikkiä. Taikinassa käytettyä turkkilaista jugurttia voi korvata esim. kermaviilillä tai muulla happamalla maitotuotteella. Jos ei sellaista ole niin vesikin käy, sen määrän kanssa pitää vaan olla varovainen.

Taikina

2 kananmunaa

5 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl turkkilaista jugurttia

vehnäjauhoja kaulimiseen

Sekoita kaikki aineet yleiskoneessa pehmeäksi taikinapalloksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa n. 20 minuuttia.

Täyte

200 g naudan jauhelihaa

200 g lampaan jauhelihaa

1 iso sipuli hienonnettuna

½-1 tl suolaa

½-1 tl jauhettua mustapippuria

Sekoita kaikki aineet. Maista ja mausta tarvittaessa.

Tarjoiluun

Voita ja smetanaa

Jää taikinapallo neljään osaan hyvin jauhetulla alustalla. Muotoile yhdestä taikinapalasta halkaisijalta noin kaksi senttiä leveä pitkula ja leikkaa siitä tasaisia noin 1-1,5 cm leveitä viipaleita. Käännä viipaleet ja painele niitä hieman molemmin puoliin. Tässä vaiheessa alustalla saa olla reilusti jauhoja, etteivät tulevat letut tartu toisiinsa tai alustaan. Kauli viipaleista halkaisijaltaan noin 7cm leveitä lettuja, paksuudeltaan noin 2-2,5 mm.

Asettele taikinaletun keskelle noin 1-1,5 tl täytettä. Taitele taikinan vastakkaiset reunat yhteen puolikuun muotoon nypyttäen ne tiukasti kiinni. Yhdistä kulmat yhteen.

Asettele valmiit pelmenit mieluimmin alustalle jauhetun keittiöpyyhkeen päälle ja peitä toisella pyyhkeellä. Jos pelmenit ovat tosi lähellä toisiaan ripottele niiden päälle reilusti jauhoja, etteivät tartu toisiinsa.

Jos et keitä pelmenejä saman tien, siirrä ne alustalla pakastimeen, ja kun ne ovat täysin jäässä voit siirtää ne muovipussiin. Näin vältät niiden tarttumisen toisiinsa.

Keitä pelmenit reilussa suolatussa kiehuvassa vedessä pastan tapaan. Kun pelmenit nousevat veden pinnalle anna niiden kiehua vielä noin 7 minuuttia.

Nosta valmiit pelmenit reikäkauhalla astiaan ja laita sekaan pieniä paloja voita. Sekoita. Tarjoa pelmeneitä smetanan kerää.

Kommentit (12)

luimupupu

1/12

klo 20:26 | 21.10.2014

Juuri tuossa sanoin miehelle, että tässä on seuraava uusi ruokaprojekti. Ehdotus hyväksyttiin.

Mama Gastro

2/12

klo 20:49 | 21.10.2014

Hyvä hyvä!! Laita viestiä jos on kysyttävää)))

Jael

3/12

klo 22:40 | 21.10.2014

Onnea ensimmäiselle kuukaudelle:) Ja pelmenit ovat kyllä hyviä:) Jännä tuo jugurtin lisäys taikinaan...

Mama Gastro

4/12

klo 11:39 | 22.10.2014

Kiitoksia! Tästä on tullut kuukaudessa rakas harrastus)

Anniina

5/12

klo 14:36 | 22.10.2014

Ihana ohje tämäkin! Ja hyvin selitetty eri vaiheet. Täytyy kokeilla :)

Heidi - Kärähtäneet

6/12

klo 14:52 | 22.10.2014

Voi nam! Uskaltaisikohan sitä joskus itsekin kokeilla..? Joskus olen tehnyt niitä aasialaisversioita, mutta silloin käytin kyllä suosiolla valmistaikinaa.

Mama Gastro

7/12

klo 21:11 | 22.10.2014

No kyllä sinä Heidi osaisit!))

chefjones

8/12

klo 8:15 | 24.10.2014

Vau,upee annos! Onnea lohturuoka skabaan ;)

Mama Gastro

9/12

klo 22:33 | 24.10.2014

Kiitoksia! Ja onnea tarvitaan;)

Anne

10/12

klo 18:20 | 7.2.2015

Onko tuo paksuus tosiaan 2-2, 5 cm ?

Mama Gastro

11/12

klo 21:19 | 7.2.2015

Anne! Pahoittelen virhettä! Paksuus on tietenkin 2- 2,5 mm. Näin siinä käy kun kirjoittelen näitä postauksia öisin;)

Anne

12/12

klo 11:29 | 8.2.2015

Joo, näin arvelinkin,kun katsoin kuvaa :D Kyllä virheitä aina tulee, vaikka kirjoittelisi päivälläkin, ainakin minulle :)

Mama Gastro

Päärynät mantelikinuskilla

klo 21:45 | 19.10.2014

Viimeaikoina lehdet ja blogit ovat olleet täynnä erilaisia vaihtoehtoja paistetuista ja karamellisoiduista hedelmistä milloin milläkin lisukkeella. Itse en jostain syystä pitkään aikaan tehnyt mitään sinnepäinkään. Tällä kertaa ajatuksena oli tehdä joku kevyempi jälkiruoka. Päärynät ovat toki kevyitä mutta niihin se annoksen keveys jäikin. Pakko myöntää, että ihana kinuskikastike oli tämän annoksen juttu. Annos toimisi varmasti yhtä hyvin myös omenoiden kanssa, meillä on kuitenkin tällä hetkellä kotona menossa ns. päärynäkausi kun se on just nyt poikani lempi välipala. Sopivasti löysin Töölön

jälkiruoka

Kommentit (3)

luimupupu

1/3

klo 22:29 | 19.10.2014

Näyttävät samoilta söpöiltä ja herkullisilta kotimaisilta pikkupäärynöiltä kuin löysin eilen täältä Sokokselta.

Mama Gastro

2/3

klo 19:54 | 21.10.2014

Ihanaa, että joskus saa muutakin kuin Conference päärynöitä))

Jael

3/3

klo 22:41 | 21.10.2014

Nam:)

Mama Gastro

Pähkinäiset kurpitsaraviolit

klo 22:36 | 14.10.2014

Viime viikonloppuna meille oli tulossa ystäväpariskunta illalliselle ja edessä oli ikuinen ongelma – mitä hyvää valmistaisi? Kyseiset vieraat ovat molemmat hyvän ruoan ystäviä ja toinen loistava kokki, eli ehkä vähän enemmän vaivaa olisi pitänyt nähdä. Mieleen tuli minun jo melkein perinteiset syksyiset kurpitsaraviolit salviavoilla. Ja tietenkin, pähkinöillä.

Kun pari vuotta sitten ostin pastakoneen, niin päätin, ettei se jää parin käyttökerran jälkeen pölyyntymään kaappiin, vaikka vähän epäilinkin itseäni. No, en myöskään voi sanoa, että kone olisi jatkuvassa käytössä mutta silloin tällöin sillä on hauskaa leikkiä. Yleensä kotitekoinen pasta herättää ihastusta. Ihmisillä on jostain syystä mielikuva, että sen tekeminen on erittäin vaikeata ja aikaa vievää. Myönnän, että ensimmäiset kokeilukerrat olivat just sitä mutta nykyään vaikka innostunkin harvoin, hommaan on tullut jo jonkinlainen rutiini. Eli kaikki vaan rohkeasti kokeilemaan!

Oikaisen taikinanteossa ja teen sen yleiskoneessa. Itse asiassa uskon, että koneella tulee ainakin minulle parempi lopputulos koska taikinaa tulee enemmän vaivattua kuin käsin. Minun kädet eivät kauan sitä hommaa jaksa. Valmiit raviolit voivat myös oikein hyvin odottaa muutaman tunnin keittämistä jääkaapissa, jottei tarvitse jauhoisena ottaa vieraita vastaan. Sen olen oppinut kantapään kautta, että valmiit kypsymättömät nyytit kannattaa laita jauhetulle liinalle ja myös peittää liinalla, näin niitä voi sitten helposti siirrellä kattilaan. Joskus nimittäin tein pahaan virheen kun asettelin ne jauhetulle lautaselle ja peitin kelmulla.. sieltä ei montaa raviolia saanut ehjänä irti kun ne tarttuivat varsinkin kelmuun tosi pahasti.

Tämä annos toimii neljälle hengelle alkuruokana ja yhtäkään raviolia ei jäänyt yli. Vieraathan yleensä aina kehuvat mutta tällä kertaa olin itsekin tyytyväinen tulokseen.

Taikina

300 g durumvehnäjauhoja

2 kananmunaa

2 kananmunan keltuaista

2 tl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Laita kaikki taikina ainekset yleiskoneeseen paitsi öljy ja sekoita muutama sekunti. Lisää öljy ja sekoita taas. Anna koneen veivata taikina. Anna taikinan levätä noin 20 minuuttia.

Täyte

n. 450g myskikurpitsaa

1 rkl öljyä

ripaus suolaa ja pippuria

1 kananmunan keltuainen

n. 25g raastettua parmesaania

100g rouhittuja pekaanipähkinöitä

kourallinen kuivia leivänmuruja

1 pieni valkosipulikynsi hienonnettuna

½ tl timjamin lehtiä

suolaa ja pippuria

Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja timjaminlehdillä, pirskota hieman öljyä. Paistaa 200-asteisessa uunissa pehmeiksi noin 20 minuuttia.
Hienonna jäähtyneet kurpitsat sauvasekoittimella tai haarukalla. Lisää sekaan kaikki muut aineet. Maista ja mausta tarvittaessa.
Jaa taikina neljään osaan ja kauli yksi kerralla pastakoneessa mahdollisimman ohueksi pitkäksi levyksi.
Jaa täyte tasaisesti toiselle puolelle levyä noin ½-1 tl kerrallaan. Taitaa taikinan toinen puoli päälle, painele taikina täytteen ympärillä tiukasti yhteen ja leikkaa haluamasi ravioli muodot. Jos haluat tehdä isommat nyytit jaa täyte levyn keskelle ja laita toinen samanlainen levy päälle.
Keitä valmiit raviolit runsaassa kiehuvassa suolatussa vedessä noin kolme minuuttia kunnes raviolit nousevat pinnalle.
Nosta raviolit reikäkauhalla vedestä ja kaada salviavoi päälle. Tarvittaessa ripottele päälle parmesaanijuustoa.

Salviavoi

75g voita

20 salvialehtiä

1 rkl sitruunanmehua

suolaa ja pippuria

Sulata voi hitaasti kattilassa kunnes se alkaa vaahtoa. Lisää sekaan salvialehdet ja paista muutama sekunti. Ota kattila pois liedeltä ja maustaa voi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Kommentit (11)

luimupupu

1/11

klo 23:14 | 14.10.2014

Oi, mitä herkkua. Tosi kiva, että nykyisin Suomestakin saa muutakin kuin höttörakenteista ja aika mautonta jättikurpitsaa.

Campasimpukka

2/11

klo 8:54 | 15.10.2014

Kauniita pikkutyynysiä! :)
Ja hieno blogi, löysin tänne Kärähtäneiden kautta!

Mama Gastro

3/11

klo 11:32 | 15.10.2014

Kiitos! Joo, siitä ei ole monta vuotta kun ihmettelin ulkomaalaisia lehtiä lukiessa mikä on butternut-kurpitsa:)

Mama Gastro

4/11

klo 11:42 | 15.10.2014

Kiitoksia! Hienoa kuulla palautetta niinkin kokeneelta bloggaajalta! Kärähtäneet kuuluvat minun iltalukemisiin ja emännän kanssa on koettu monta ihanaa ruokahetkeä.

Anniina

5/11

klo 12:05 | 17.10.2014

Aivan ihana resepti. Nyt olisi hyvä syy kaivaa oma pastakone kaapin nurkasta ja kokeilla! :)

Mama Gastro

6/11

klo 12:56 | 17.10.2014

)) Kerro jos et saa aikaiseksi niin voitte maistella niitä viikon päästä!

Anniina

7/11

klo 14:44 | 17.10.2014

Vähän jännittää onnistuuko ekalla kerralla pastan teko. Kokeilen kans tehdä yleiskoneella, hyvä vinkki. Sitten pitäisi muistella miten taikina veivataan itse pastakoneen läpi. Mulla nimittäin kävi just niin, että laite jäi yhden kokeilun jälkeen kaappiin. Mielelläänhän näitä söis vaikka joka viikko ;) Muistelin, että teit kerran suussa sulavia ravioleja, olisko ollut jossain kalapohjaisessa kastiikkeessa silloin..?