Choco coq au vin

klo 9:22 | 22.4.2015

Tämä ruoka syntyi tarpeesta päästä eroon avatuista punaviinipulloista, joita on kertynyt meidän jääkaappiin. Lyhyeen ajan sisällä meillä on käynyt vieraita, joiden alkoholin kulutus ei päätä huimannut ja minähän en hyvää viiniä altaaseen kaada. Tietenkään viini ei ole entisellään kun se on viikon seisonut jääkaapissa ja olen monesti kuullut säännön, että ruoan valmistuksessa pitää käydä vain niitä viinejä, joita muutenkin joisit, mutta ei hieman seisoneet juomat ole kyllä kertakaan minun ruokaa pilannut.

Tällä kertaa perinteinen coq au vin on saanut hieman potkua chilistä, makeutta kanelista ja neilikasta, ja ihanan syvän maun tummasta suklaasta. Nyt kun meidän perheen pienemmästäkin miehestä on tullut suklaan rakastaja, pelasin kyllä tässä tapauksessa aika varmaan päälle. Valitettavasti kokonaista kanaa tähän en ehtinyt hankia mutta Naapurin maalaiskanan paistit luun kera toimivat tässä yhtä hyvin.

Choco coq au vin

1 kokonainen kana tai n. 1,5 kg muita kanan osia luun kera

1 pkt pekonia (170g) n. 1cm sivuina

1 sellerin vartta ohuina viipaleina

3 sipulia lohkoina (kuuteen osaan leikattuna) tai pikkusipuleita kokonaisina

200 g pieniä herkkusieniä kokonaisina

4 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl tomaattisosetta

7,5 dl punaviiniä

2 laakerinlehtiä

n. 4 tuoretta oreganon oksaa

kourallinen lehtipersiljan lehtiä hienonnettuna

5 dl vettä tai kanalientä

6 kokonaista maustepippuria

2 kokonaista neilikkaa

2 kanelitankoa

1 tl juustokuminan siemeniä

0,5 tl chilihiutaleita

1 tl sokeria

suolaa ja pippuria

20 g tummaa suklaata

öljyä tai voita paistamiseen

Jos käytät kokonaisen kanan leikkaa se osiin. Lämmitä isossa kasarissa hieman öljyä. Mausta kanan hieman suolalla ja paista kanojen pinnat kauniin ruskeiksi. Nosta kanat kasarista odottamaan.
Lisää kasariin pekonisuikaleet ja paista ne melkein rapeiksi. Lisää kasariin sipulilohkot, valkosipuli ja herkkusienet ja paista niitä 3-5 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattisose ja paista 3 minuuttia lisää. Seuraavaksi lisää laakerinlehdet, oregano, persilja, chili, maustepippurit, kaneli, neilikka, juustokumina ja sokeri. Sekoita hyvin.
Nosta kasariin paistetut kananpalat ja ripottele niiden päälle vehnäjauhot. Kaada joukkoon punaviini ja vesi tai kanaliemi. Sekoita ja keittää kannen alla noin 50 minuuttia. Maista liemi valmistuksen puolessa välissä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
Nosta kananpalat ja vihannekset kasarista. Siivilöi liemi ja heittää mausteet (kaneli, neilikka, yrtit) pois. Keitä liemi kiehuen noin vartin, kunnes se on hieman saostunut. Lisää liemeen suklaa ja anna sulaa. Tarkista maku.
Kaada valmis kastike kanan ja vihannesten päälle ja tarjoa esim. perunamuusin tai riisin kera.

Kommentit (2)

Anonyymi

1/2

klo 9:59 | 22.4.2015

tekisitkö sushi ohjeita!!:)))

Mama Gastro

2/2

klo 12:32 | 22.4.2015

Pitääpä tehdä;) Olen viime aikoina tehnyt ns. laiskan miehen sushikippoja, joita on super helppo tehdä ja makuun saa helposti enemmän variaatioita. Julkaisen jonkun vastaavan reseptin lähiaikoina:)

Mama Gastro

Kookospannukakut ja karamellisoitu ananas

klo 21:48 | 19.4.2015

Kookosta tai lähinnä kookosmaitoa meillä kulutetaan yleensä aasialaisissa ruoissa. Erilaiset curryt saavat mukavasti makua ja lempeyttä tästä eksoottisesta hedelmästä. Pakko myöntää, että tällä hetkellä niin muodikas ja hieman kiistanalainen kookosöljy ei vielä löytänyt tiensä meidän keittiöön mutta eiköhän sekin hetki jossain vaiheessa koettaa.

Ruokabloggaajien kuukauden kookosaiheiseen ruokahaasteeseenkin ajattelin ensin osallistua jollain mausteisella itämaisella reseptillä mutta päätin kuitenkin mennä hieman eri suuntaan. Ja onneksi tein näin koska vaikka amerikkalaistyyppiset pannukakut eivät ole minun ykkössuosikkeja laajassa pannukakkuperheessä, tästä annoksesta tuli erittäin onnistunut hyvin yhteen sopivien makujen ansioista. Pannukakuista tuli mukavan paksuja ja kuohkeita, tosin en suosittele näitä tuhdin aterian pääteeksi, sen verran täyttäviä ovat. Plussana on myös nopea ja helppo valmistaminen. Jos haluaa lettuihin enemmän intensiivistä kookoksen makua, osan vehnäjauhoista voi korvata kookosjauhoilla.

Kookospannukakut (4:lle)

200 g vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

2 rkl sokeria

2 kananmunaa hieman vatkattuna

2.7 dl kookosmaitoa

öljyä paistamiseen

Sekoita isossa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauheen ja sokerin. Rikkoo kanamunien rakenne hieman eri astiassa ja lisää ne jauhoihin. Lisää myös kookosmaito vähän kerralla taikinaan koko ajan sekoittaen kunnes taikinasta tulee tasainen.
Lämmitä hieman öljyä pannulla ja annostele siihen taikina noin 2 ruokalusikallista per pannukakku. Paista keskilämmöllä noin 2-3 minuuttia per puoli kunnes pannukakut ovat kauniin vaalean ruskeita ja kypsiä.
Tarjoa karamellisoidun ananaksen ja sen siirapin kera.

Karamellisoitu ananas

80 g voita

puolikas ananasta ohuina renkaina, kuorittuna

0,6 dl ruokosokeria

1 limemehu

Sulata voi keskilämmöllä isolla pannulla. Lisää pannulle ananasrenkaat ja ripottele päälle sokeri. Paista pari minuuttia, jonka jälkeen käännä ananakset. Paista vielä 2-3 minuuttia kunnes sokeria alkaa karamellisoitua. Käännä ananakset vielä kerran ja lisää niiden päälle limemehun. Anna jäähtyä pannulla.

Kommentit (0)

Mama Gastro

Rapea pannupizza

klo 22:55 | 17.4.2015

Tein tänään valehtelematta ensimmäistä kertaa monen vuoden jälkeen pizzaa. Perjantain kunniaksi. Kaikkihan tietää, että hyvän pizzan salaisuus piilee ohuessa ja rapeassa pohjassa. Tai ainakin minun mielestäni. Täytteen määrästä ja tyylistä on taas vähän enemmän mielipiteitä. Otin kokeiluun Leila Lindholmin pizzataikinan reseptin Vielä yksi pala! – kirjasta, ihan vaan sen takia, koska kokeiltuani jo vaikka kuinka monta kirjan leipäreseptiä yksikään ei vielä pettänyt.

Perinteisen version lisäksi haluaisin valmistaa myös pannupizzan. Mieheni, joka ei voi sietää paksua taikinaa pizzassa varovasti tiedusteli onko kyseessä perinteinen pannupizzan versio. Myönnän, että minullekin tulee siitä mieleen joskus erittäin suositunkin amerikkalaisen ketjun ehkä enemmän piirakkaa muistuttava variaatio. Mutta ei, minun taikina oli mahdollisimman ohueksi kaulittu mutta paistettu pannulla. Myönnän, että minullakin oli ennakkoluuloja lopputuloksesta mutta siitä tuli hyvä! Suosittelen. Niin rapeata pohjaa on lähes mahdotonta saada kotiuunissa ja tavallisella pellillä.

Täytteinä kokeilimme muutamaakin vaihtoehtoa, niinpä laitan tänne vain kaikkia niitä yhdistävän tomaattikastikkeen reseptin. Tänään maistuivat mm. prosciutto, mozzarella, tuoreet tomaatit, pesto ja herkullinen nduja makkara, johon tulisen ruoan ystäville voi syntyä jopa addiktio. Ja vinkkinä, kuvassakin näkyvä kapris, josta yleensä pidän, ei ollut sittenkään sopivin mauste pizzaan.

Pizzataikina (4 isoa pizzaa)

15 g tuorehiivaa

3 dl haaleaa vettä

2 tl sokeria

1 tl sormisuolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 dl durumvehnäjauhoja

6 dl erikoisvehnäjauhoja

Murenna hiiva yleiskoneen kulhoon ja liota se veteen. Lisää sokeri, sormisuola ja öljy.
Lisää jauhot vähän kerrallaan ja vaivaa taikina koneella noin 10 minuuttia.
Ripottele hieman jauhoja taikinan päälle ja kohota leivinliinan alla noin 45 minuuttia.
Jos valmistat pizzat uunissa kuumenna uuni 250 asteeseen. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä neljään osaan ja kauli palat ohuiksi pyörylöiksi. Mausta pohjat haluamallasi täytteellä ja kypsennä pizzoja uunin keskiosassa kuumalla pellillä noin 5 minuuttia.
Jos valmistat pizzat pannulla, kauli taikina pannun kokoisiksi ohuiksi pyörylöiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja aseta taikina pannulle. Sulje pannu kannella ja paista keskilämmöllä 2 minuuttia. Käännä pohja. Levitä pohjan paistetun pinnan päälle tomaattikastike (jos käytät) ja muut kypsennettävät täytteet kuten esim. juusto. Sulje pannu kannella ja paista noin 6 minuuttia lisää.

Tomaattikastike pizzalle

oliiviöljyä paistamiseen

2 valkosipulikynttä hienonnettuna

1 tlk tomaattimurskaa

1-2 tomaattia kuutioina

1,5 tl hunajaa

mustapippuria

1 tl valkoviinietiikkaa

2 basilikan oksaa

2 timjamin oksaa

suolaa

Lämmitä tilkka öljyä pienessä kasarissa ja paista siinä hieman valkosipulit ja yrtit. Lisää muut ainekset ja keitä hiljaa noin 20 minuuttia.
Mausta tarvittaessa lisää ja jäähdytä.

Kommentit (4)

Heidi - Kärähtäneet

1/4

klo 13:10 | 18.4.2015

Hahaa, telepatiaa taas! Täälläkin yksi pizzatesti mielessä :) Mistä löysit muuten tuota makkaraa? Etsin joku vuosi sitten sitä gumboa varten, mutta silloin hallikierroksella ei tärpännyt. Nyt on näkynyt muutaman kerran siellä sun täällä, eli jostain sitä on saatava.

Mama Gastro

2/4

klo 14:41 | 18.4.2015

Makkara on Bulevardin Casa Italiasta. Maistoin joskus pizzaa, jossa oli tätä ndujaa ja pakkohan oli ostaa kun sellaisen näin. Myyjä antoi valmistusvinkkejä ja sinihomejuusto-nduja pasta on jo kokeiltu. Oli kyllä niin hyvä vaikka epäilin alussa niiden yhteensopivuutta;)

Jael

3/4

klo 16:51 | 18.4.2015

Minäkin pidän tosi ohuesta ja rapeasta pizzapohjasta ,silloin harvoin kun pizzaa syön.Mutta minulla on sellainen ikuisuus sitten Espanjasta ostettu pizzalaite,jolla tulee 5 minuutissa vähän paksumpaa pannupizzaa.Tosin se on nyt pölyttymässä hyllyllä ,mutta kun lapsi oli vielä lapsi,niin sitä tuli käytettyä useinkin.

Mama Gastro

4/4

klo 21:44 | 18.4.2015

En ole kuullutkaan pizzalaitteesta;) Lapset kun yleensä tykkäävät pullasta (meidän ainakin!) niin paksupohjaiset ovat just heille hyviä! ja harvoin täälläkin pizzaa syödään, varsinkin kotona.

Mama Gastro

Sisilialainen caponata

klo 21:25 | 15.4.2015

Caponata on sisilialainen vihannesmuhennos, jossa keskeisessä roolissa on munakoiso. Olen pari kertaa maistanut sitä autenttisessa miljöössä, nyt selannut muutamia reseptejä, ja voin todeta, että variaatioita on yhtä monta kuin kokkejakin. Joillakin alueilla muhennokseen lisätään jopa äyriäisiä. Munakoiso tuntuu olevan niille kaikille ainoa yhdistävä tekijä. Niinpä tämä on loistava annos vähän improvisoida ja käyttää hyväksi jääkaapin vihannes jämiä. Myönnän, että annos sopisi ehkä paremmin syksyn sesonkiin mutta kun munakoisoa löytyi valmiina, lopputuloksena syntyi herkku, jossa yhdistyvät monet herkulliset maut. Monikäyttöinen caponata maistuu sellaisenaan, lisukkeena tai vaikka leivan päällä.

Caponata

1 iso munakoiso

2 sellerivartta ohuina viipaleina (lehdet mukana)

1 iso sipuli ohuina viipaleina

1 valkosipulikynsi ohuina viipaleina

0,5 -1 tl chilihiutaleita

3 tomaattia kuorittuna

50 g mustia kokonaisia oliiveja

2 rkl pinjansiemeniä

2 rkl kapriksia (punaviinietiikassa liuotettuna)

2 rkl punaviinietiikkaa

kourallinen tuoretta minttua karheasti hienonnettuna

1 tl sokeria

suolaa ja mustapippuria

öljyä paistamiseen

Kaada punaviinietikka kapriksien päälle ja anna maustua.
Leikkaa munakoiso viipaleiksi ja ripottele viipaleiden päälle suolaa. Anna seisoa noin 15-30 minuuttia, jonka jälkeen pyyhi munakoisot talouspaperilla ja leikkaa noin 1.5 cm kuutioiksi.
Lämmitä öljy isossa paistinpannussa ja paistaa munakoisokuutiot erissä noin 5 minuuttia, niin että ne saavat kauniin pinnan. Lisää tarvittaessa öljyä. Nosta valmiit munakoisot talouspaperin päälle.
Kuumenna taas hieman öljyä pannulla ja paista ohuet sipuliviipaleet pehmeiksi kymmenen minuutin ajan.
Lisää sipuleiden sekaan selleri ja valkosipuli, sekoita ja paista noin 5 minuuttia.
Kaada tomaattien päälle kiehuvaa vettä ja anna seisoa 10 sekuntia, jonka jälkeen nosta tomaatit jääkylmään veteen. Kuori tomaatit ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi.
Lisää tomaatit sipuleiden joukkoon ja mausta chilillä, mustapippurilla ja sokerilla. Sekoita ja paista pari minuuttia.
Poista tarvittaessa oliiveista kivet. Lisää oliivit, kaprikset ja niiden punaviinietiikka ja pinjansiemenet. Sekoita ja tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla. Lisää minttu ja sekoita. Tarjoa kuumana tai huoneenlämpöisenä.

Kommentit (2)

Polkkapossu

1/2

klo 10:39 | 13.5.2015

Caponatoja on tosiaan monelaisia, mutta pari asiaa kuuluu ehdottomasti niihin: munakoiso ja kaprikset. Ilman näitä caponata ei ole caponata. Tänään ruokalautasella seitanschnitzeleitä ja caponataa :)