Kokonainen kala ja fenkolirisotto

klo 12:59 | 26.9.2014

Olen viime aikoina ihastunut kokonaisena paistettuun kalaan. Se on huomattavasti edullisempi kuin fileet, sitä on erittäin helppoa valmistaa ja mitä parasta, sitä on huomattavasti vaikeampi kuivattaa kuin fileitä paistaessa. Varmoina täytteinä toimivat sitruuna ja mikä tahansa kotona löytyvä yrtti. Tällä kertaa ikkunalaudalla oli timjamia ja kauppakassiin eksyi siika.

Lisukkeena oli aivan erinomaista fenkolirisottoa, jonka tein Tomi Björckin ohjeen mukaan. Ja tätä varmasti teen jatkossakin. Harvinaista minulle mutta tällä kertaa vähensin reseptissä olevan voin määrän, ja silti sitä oli tarpeeksi. Myös sitruunamehun kanssa pitää olla vähän varovainen, ettei se peitä fenkolin maun.

1 kokonainen kala
1 sitruuna viipaleina
muutama oksa mieluisia yrttejä
suolaa ja mustapippuria

Kuivaa kalaa talouspaperilla. Hiero mausteet pintaan ja kalan sisään. Laita kalaan sitruunaviipaleet ja yrtit.
Paista 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia riippuen kalan koosta.

Fenkolirisotto

1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulikynttä hienonnettuna
250 g risottoriisiä
2 timjamin oksaa
4 rkl öljyä
2 rkl voita
1 sitruuna

50-70 g parmesaanijuustoa
1 l kanalientä

1 dl valkoviiniä

2 dl fenkolipyreetä

Kuullottaa öljyssä ja nokareessa voita sipulit, lisää riisi ja timjami ja paistaa läpikuultavaksi.
Lisää riisin joukkoon valkoviini ja anna kypsyä, kunnes viini haihtuu.
Lisää kuumaa kanalientä aina kauha kerralla koko ajan sekoittaen.
Kun riisi on melkein valmis ota timjamioksat pois, lisää nokare voita ja suolaa.
Raasta sitruunan kuori ja parmesaani.
Purista joukkoon sitruunan mehu ja sekoita fenkolipyree.

Fenkolipyree
2 fenkolia
1 sipulia
4 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
2 rkl voita

Leikkaa fenkoli ja sipuli reilunkokoisiksi paloiksi.
Laita palat uunivuokaan ja lisää oliiviöljy päälle.
Paahda 180 asteisessa uunissa 40 minuuttia. Mausta. Valuta öljy pois ja soseuta sauvasekoittimella voin kanssa.

Kommentit (4)

luimupupu

1/4

klo 14:23 | 26.9.2014

Tervetuloa ruokablogistien joukkoon!
Fenkoli ja kala ovat minunkin mielestäni hyvä yhdistelmä.

Mama Gastro

2/4

klo 19:33 | 26.9.2014

Kiitoksia! Vähän harjoittelua tämä homma kyllä vaatii, mutta hauskaa on!

Anniina

3/4

klo 8:12 | 27.9.2014

Ihanalta vaikuttaa! Voisin tehdä huomenna lounaaksi, nam. Hauskaa, kun bloggaat!

Mama Gastro

4/4

klo 21:19 | 27.9.2014

Mahtavaa! Kerro sitten tuomion.

Mama Gastro

Roquefort viikunat

klo 13:02 | 23.9.2014

Nyt on taas se aika vuodesta kun kaupoissa alkaa näkymään tuoreita viikunoita. Kauniita viikunoita. Ei ihme, että niitä kutsutaan vietteleviksi hedelmiksi, ne kun ovat mielestäni mielettömän kauniita niin ulkoa kuin sisältäkin. Ja niin maukkaita! Itse voisin syödä viikunoita vaikka kuinka paljon sellaisina, eivätkä ne välttämättä tarvitse mitään rinnalle korostaakseen makua. Sainkin joskus lomamatkalla Kroatiassa niistä yliannostuksen, kun ostin paikalliselta mummolta päivittäin ämpärillisen ihania kypsiä hedelmiä. Koska meille ne ovat vähän arvokkaampi ja harvinaisempi herkku, ajattelin tehdä jonkun suolaisen alkupalatyyppisen annoksen. The Hairy Bikers-kavereiden resepti (BBC Food) sinihomejuustolla täytetyistä parmankinkkuun käärityistä viikunoista oli yksinkertainen, helppo ja tosi näyttävä. Luulen, että myös vuohenjuusto toimisi tässä aika hyvin.

2 kypsää viikunaa

4 parmankinkku viipaletta

n. 30 g sinihomejuustoa

nippu tuoretta rucolaa

balsamicosiirappia

oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Tee terävällä veitsellä ristiviillot viikunan yläosaan ja puristele varovasti pohja ylöspäin.
Täytä aukot sinihomejuustolla
Kääri parmankinkun viipaleet hedelmän ympäri niin että yläosa jää auki.
Paistaa 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kinkku on rapea ja juusto sulanut.
Asettele rucola viikunoiden päälle ja pirskota oliiviöljyä ja balsamicosiirappia. Mausta suolalla ja pippurilla

Kommentit (0)

Mama Gastro

Kolmen suklaan brownie

klo 12:24 | 23.9.2014

Jos kysyn mieheltäni, mitä makeata hän toivoisi, 90 prosentin varmuudella hän vastaa, että jotain suklaasta. Koska en hirveästi jaksanut kehitellä mitään enkä seisoa keittiössä, muistin kolmen suklaan brownien luottoreseptin parin vuoden takaa. Yksinkertainen tehdä eikä yhtään epäonnistumiskertaa. Alkuperäisen löysin joskus Fazerin sivuilta ja lisäsin siihen pähkinät. Suklaiden suhde vaihtelee minulla melkein joka kertaa saattavuuden mukaan mutta lopputulos on aina yhtä hyvä.

Tällä kertaa lisukkeena toimivat pensasmustikat ja vaniljalla ja sokerilla maustettu luonnonjogurtti. Koska brownie on erittäin täyteläinen, pieni vuoka riittää isommallekin porukalle. Pakkasin suurimman osan miehelle töihin vietäväksi sillä kahdelle syöjälle tämä on vaarallinen annos.

200g voita

200g tummaa leivontasuklaata

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta

50 g valkoista leivontasuklaata

50g vaaleata leivontasuklaata

3 kanamunaa

3 dl sokeria

1 dl paloiteltuja pähkinöitä

Sulata paloiteltu tumma suklaa ja voi vesihauteessa
Paloittele valkoinen ja vaalea leivontasuklaa
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, ja kaada hieman jäähtynyt suklaaseos munavaahtoon. Kääntele varovasti.
Sekoita keskenään jauhot ja kaakaojauhe ja siivilöi suklaaseokseen. Sekoita tasaiseksi.
Sekoita lopuksi sekaan paloitellut suklaat ja pähkinät
Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun halkaisijaltaan n. 20 cm vuokaan
Paista 175 asteessa puoli tuntia
Kakun on tarkoitus jäädä sisältä hieman kosteaksi

Alkuperäinen resepti: http://www.fazer.fi/tuotteet-ja-asiakaspalvelu/tuotemerkit/suklainen- keittio/kolmen-suklaan-browniet/

Kommentit (0)

Mama Gastro

Tahmea brysselinkaali

klo 23:43 | 21.9.2014

En ole ikinä valmistanut brysselinkaalia, vaikka olenkin monesti sellaista syönyt ja pidän yleensäkin kaalista kuin kaalista. Nyt kun sitä on ilmestynyt kauppoihin, etsin vinkkejä aiheesta netistä ja muokkailin ideoista talvisen makean version. Vaahterasiirapin ja etiikan suhdetta voi ehkä vielä vähän hioa maun mukaan, mutta minulle maistui näinkin. Pähkinät ovat aivan ehdoton juttu tässä. Koristelin annosta myös granaattiomenan siemenillä kun kerran sellaisia löytyi kaapista ja nekin piristivät annosta kummasti.

500 gr. brysselin kaalia

1 pieni punasipuli

1 dl pekaanipähkinöitä

3 rkl vaahterasiirappia

3 tl valkoviinietiikkaa

suolaa ja mustapippuria

kourallinen granaattiomenan siemeniä

Paahda pähkinöitä hieman pannulla ja hienonna
Leikkaa sipuli lohkoiksi ja sekoita kaalin kanssa paistovuossa.
Mausta suolalla ja pippurilla. Paistaa 220 asteisessa uunissa n. 25 minuuttia.
Sekoita vaahterasiirappi, etikka ja pähkinät kaaliin ja jatkaa paistamista vielä 5 minuuttia.
Koristele granaattiomenan siemenillä.

Kommentit (2)

Maikki

1/2

klo 13:06 | 9.10.2014

Mmm, hyvältä kuulostaa! Vihreät ruuskukaalit ja purppuraiset granaattiomenan siemenet paitsi maistuvat niin myös näyttävät hyvältä yhdessä :)

Mama Gastro

2/2

klo 16:08 | 9.10.2014

Kiitos Maikki! Granaattiomenan simenet saavat kaiken näyttämään hyvältä:) Katsoin äsken sun blogia ja nyt on pakko kokeilla sieltä vaikka mitä reseptejä! Kaikki näyttää ja kuulostaa tosi herkulliselta!