Mini chorizo hampurilaiset

klo 21:42 | 27.3.2015

Mini chorizo hampurilainen sopii loistavasti tapas- tai vaikkapa brunssipöytään. Suurempina näillä lähtee isompikin nälkä. Puolet hampurilaisen komponenteista löytyy blogin aiemmista resepteistä, kuten karamellisoidut sipulit jotka toimivat jo aikaisemmin perinteisemmän pihvin lisukkeena ja toimivat yhtä hienosti tässäkin. Hampurilaissämpylät valmistin tällä kertaa jo minun aikaisemmin käyttämästäni briossi taikinasta. Käytin puolet taikinan määrästä ja hieman jännitin, että saankohan sämpylöistä mini versioita. Edellisellä kokeilukerralla sämpylät nimittäin paisuivat jättikokoisiksi, joten lisäsin hieman jauhoja taikinan käsitellyn helpottamiseksi. Maukkaat pihvit taas syntyvät erittäin helposti sekoittamalla chorizo makkaraa naudan jauhelihaan.

Briossi hampurilaissämpylät (puolikasannos)

Karamellisoidut sipulit

Paprikamajoneesi

4 rkl majoneesia

1 rkl tomaattisosetta

1,5 tl paprikajauhetta

1 tl sinappia (Dijon)

puolikkaan limen mehu

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua hieman jääkaapissa.

Chorizo pihvit (12 minipihviä)

400 g naudan jauhelihaa

150 g chorizo makkaraa

kourallinen hienonnettua korianteria

(ripaus suolaa)

n. 2 dl raastettua vahvaa juustoa

Poista makkaran kuori. Leikkaa makkara pieniksi paloiksi ja hienonna esim. sauvasekoittimella. Lisää makkaraan jauheliha ja korianteri ja sekoita hyvin. Mausta tarvittaessa hieman suolalla.
Muotoile halkaisijaltaan n-6-7 cm kokoisia pihviä ja paista toiselta puolelta. Käännä pihvit ja lisää paistetuille pinnoille hieman juustoraastetta. Laita kansi pannulle ja anna juuston sulaa.
Halkaise hampurilaissämpylät. Levitä pohjalle noin 1 tl paprikamajoneesia. Aseta päälle juustolla kuorrutettu pihvi ja lisää päälle noin ruokalusikallisen karamellisoitua sipulia. Sulje hampurilainen sämpylän kannella.

Kommentit (2)

Anniina

1/2

klo 11:49 | 30.3.2015

Näyttävät niiiin herkuilta! Raaka-aineet jo kauppalapulla ja lähipäivinä testaan!

Mama Gastro

2/2

klo 14:10 | 30.3.2015

Siinä on kyllä kaikki elementit, joista teidän perheessä tykätään;) Toivottavasti maistuvat!

Mama Gastro

Korealainen friteerattu kana ja seesami-coleslaw

klo 20:32 | 24.3.2015

Juuri nyt kun sriracha-kastike pullot ovat viimeinkin löytäneet tiensä ruokakauppojen hyllylle, niin lehdet ilmoittivat meille, että sen aika onkin jo ohi. Ruokatrendejä seuraavat siirtyvät tästä jo koko kansalle tutusta thaimaalaisesta chilikastikkeesta korealaiseen gochujang chilitahnaan. Tottakai minunkin piti sellainen hankkia kun siihen törmäsin. Mutta tämä tahna ei kuitenkaan syrjäyttänyt srirachaa vaan molemmille löytyy oma paikka jääkapistani jatkossakin. Kyseessähän on kaksi täysin erimakuista kastiketta. Gochujang on mielestäni paljon srirachaa lempeämpi, ja sopii pieninä määrinä mausteena myös ei niin tulisen ruoan ystäville.

Taas kerran ruotsalainen Elle mat&vin lehti innosti minut kokeilemaan jotain uutta, ja kokeilin ensimmäistä kertaa gochujang tahnaa friteeratun kanan maustekastikkeessa. Jos ollaan rehellisiä niin kahteen kertaan friteeratun kanan. Kastikkeeseen eksyivät myös monet aasialaiselle keittiölle perinteiset mausteet. Vaikka toisin kun mieheni en ole varsinainen friteeratun kanan ystävä, tässä se toimii erittäin hyvin. Kastike sellaisenaan maistui aika voimakkaalta mutta sekoitettuna kanaan lopputulos oli enemmän mausteinen kuin tulinen. Ainakin mieheni lisäsi tämän reseptin välittömästi hänen arkiruoan top 10-listalle.

Korealainen friteerattu kana (4:lle)

n. 1 kg broilerin sisäfileitä (tai rintaa isoina suikaleina)

3 valkosipulikynsi hienonnettuna

n. 5 cm inkiväärin pala hienonnettuna

3 rkl gochujang tahnaa

1 rkl riisietiikka

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl hunajaa

2 dl vehnäjauhoja

1 rkl maizenaa

2 dl vettä

öljyä paistamiseen

1 rkl seesaminsiemeniä (haluttaessa)

kourallinen kevätsipulia viipaloituna

Sekoita keskenään valkosipuli, inkivääri, gochujang, etiikka, seesamiöljy ja hunaja kastikkeeksi.
Sekoita keskenään jauhot, maizena ja vesi taikinaksi.
Lämmitä reilusti öljyä paksupohjaisessa kattilassa 175-asteiseksi. Voit tarkista onko öljy tarpeeksi kuuma laittamalla siihen pala leipää. Jos leipä alkaa sihistää, niin öljy on tarpeeksi kuuma.
Pyörittele kanapalat kunnolla taikinassa ja paista erissä kuumassa öljyssä noin 6-8 minuuttia kunnes ne ovat kauniin värisiä ja taikina rapea. Nosta kanat talouspaperille.
Kun kaikki kanapalat on paistettu, varmista että öljy on edelleen 175-asteista ja paista kanapalat erissä toisen kerran noin 1-2 minuuttia.
Nosta valmiit kanat hetkeksi talouspaperin päälle. Pyörittele kanapalat mausteisessa kastikkeessa ja ripottele päälle kevätsipulia ja seesaminsiemeniä.

Seesami-coleslaw (4:lle)

n. 0,5 kg kaalia mahdollisimman ohuina suikaleina

1 iso porkkana isoina suikaleina

2-3 rkl majoneesia

2 tl seesamiöljyä

1 rkl sitruunamehua

2 rkl seesaminsiemeniä

ripaus suolaa ja pippuria

Pehmennä kaali ja porkkanasuikaleet puristamalla niitä hieman käsin isossa kulhossa. Sekoita hyvin majoneesi ja kaikki muut mausteet sekaan. Anna hieman maustua jääkaapissa.

Kommentit (4)

Heidi - Kärähtäneet

1/4

klo 12:34 | 25.3.2015

Mä olen ilahtunut, kun kaikki isot kauppaketjut ovat nyt tuoneet myös tuon tahnan markkinoille, ei tarvitse enää etsiä. Vaikka minä kitupiikki varmaan edelleen etsin sen etnokaupasta, kun kuvittelen saavani halvemmalla :D Minäkään en ole friteeratun kanan suuri ystävä, mutta tuon coleslawin kanssa setti näyttää tosi hyvältä ja raikkaalta!

Mama Gastro

2/4

klo 13:33 | 25.3.2015

Stockalla on kanta-asiakas tarjous;) Tästä tuli jotenkin niin mehevä, ettei edes huoma, että on friteerattu.

GIA / Coffee Table Diary

3/4

klo 12:51 | 30.3.2015

Heippa! Tein tätä viikonloppuna ja oli todella hyvää! Mies tykkäsi myös kovasti, joten tästä taitaa tulla ihan vakkari herkku meidän keittiössä. Kiitokset reseptistä!:)

Mama Gastro

4/4

klo 14:17 | 30.3.2015

Ihanaa, että tykkäsitte! Toivottavasti jatkossakin ltäältä öytyy teille sopivia reseptiä. En jostain syystä monta viikkoa pysty olla ilman aasialaista ruokaa ;)

Mama Gastro

Mausteiset lammaspiiraat

klo 21:54 | 21.3.2015

Tässä on helppo resepti niille, jotka eivät syystä tai toisesta valmista pääsiäisenä perinteistä lammasta. Itse asiassa resepti toimii yhtä hyvin ympäri vuoden. Lammaspiirakoita on helppo valmistaa ja mausteita on helppo vaihdella tarpeen mukaan. Piirakoiden rahkataikina on yksi minun lempi piirakkataikinoista, joten suosittelen sen kokeilua ja reseptin talteen ottamista, vaikkei lammastäytteestä innostuisikaan.

Mausteiset lammaspiiraat

Taikina

125 g huoneenlämpöistä voita

125 g maitorahkaa

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

Täyte

250 g karitsan jauhelihaa

2 tomaattia pieninä kuutioina

3 rkl sipulia hienonnettua

1 valkosipulikynsi hienonnettuna

1 tl savupaprikaa

4 rkl hienonnettua korianteria

suolaa ja pippuria

50 g fetajuustoa

Sekoita voi ja rahka. Yhdistä kaikki muut ainekset ja lisää ne voirahkaan. Vaivaa taikinaa. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen seisoa jääkaapissa noin tunnin verran.
Sekoita kaikki täyteen aineet keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.
Jaa taikina noin 12 palaan. Kauli palat noin 10 cm pyörylöiksi.
Laita taikinan päälle noin 1,5 rkl lammastäytettä ja ripottele hieman fetarouhetta.
Paista piiraat 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia

Kommentit (0)

Mama Gastro

Éclair-leivokset pääsiäispöytään

klo 7:42 | 19.3.2015

Pienenä rakastin tuulihattuleivoksia. Yleensä ne oli täytetty kermavaahdolla mutta joskus herkkutelin ihanalla éclair-leivoksella. Tämä ranskalainen pitkulainen tuulihattutaikinasta valmistettu leivos oli täytetty ihanalla kreemillä ja kuorrutettu paksulla suklaalla. Vuosiksi melkein unohdin koko leivoksen, mutta viime aikoina näitä on alkanut näkymään yhä enemmän kauppojen tiskillä. Huomasin myös, että ruotsalaiset ruokalehdet povaavat éclairista vuoden jälkiruokatrendiä. Joten kerrankin olen ajan tasalla.

Miettiessäni meidän tämän vuoden pääsiäismenuta éclair-leivos taas tuli mieleen. Ajattelin valmistaa leivosta hieman pääsiäishenkisenä, ja maustaa täytteen perinteisessä pashassakin esiintyvillä mausteilla. Joten täytteeseen eksyivät pistaasipähkinät ja sitruuna. Gloria ruoka&viini muuten valitsi pistaasin vuoden pähkinäksi, joten minähän olen varsinainen trendikokkaja. Éclair usein täytetään klassisella ranskalaisella crème pâtissierè – kastikkeella. Haluaisin kuitenkin siihen hieman ilmavuutta ja kuohkeutta ja lisäsin täytteeseen myös kermavaahdon. Vähän asiaa tutkimalla opin, että crème pâtissierè kermavaahdolla – kastikkeen oikea nimi onkin créme diplomat, josta en aikaisemmin ole kuullutkaan.

Pidin tästä pistaasi-sitruuna leivoksesta erittäin paljon. Leivokseksi lopputulos oli kevyt ja raikas, ja kyllä siinä maistuivat pääsiäismaut, joten mietin vakavasti jätänkö tänä vuonna raskaan pashan kokonaan pois pääsiäispöydästä.

Éclair-leivokset pääsiäispöytään

Éclair – taikina

65 g vehnäjauhoja

0,5 tl sokeria

0,25 tl suolaa

55 g voita

1,2 dl vettä

2 kananmunaa hieman vatkattuna + 1 voiteluun

Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri ja suola.
Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lämmitä se veden kanssa kiehuvaksi kattilassa. Poista kattila liedeltä heti kun seos alkaa kiehua ja vatkaa sekaan jauhot puulusikalla voimakasti sekoittaen kunnes taikinasta alkaa muodostua pallo. Anna taikinan jäähtyä hieman.
Vatkaa kananmunia hieman ja kaada ne taikinaan vähän kerrallaan samalla vatkaten taikinaa.
Pursota taikinasta leivinpaperille noin 12 kpl 8 x 2 cm kokoista leivosta. Leivokset kohoavat uunissa, joten jätä ympärille hieman tilaa.
Vatkaa halutessa kevyesti yksi kananmuna ja 1 tl vettä ja valele leivokset.
Paistaa 200-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia, jonka jälkeen laske lämpötila 180-asteeseen ja jatkaa paistamista toiset 15 minuuttia.
Leikkaa jäähtyneet leivokset halki kahteen osaan ja kastele päälimäinen taikinaosa suklaakuorrutteeseen.
Täytä alimmainen osa 1-1,5 rkl pistaasitäytteellä ja sulje leivos kuorrutetulla kannella.

Suklaakuorrute

55 g suklaata hienonnettuna

0,6 dl kuohukermaa

0,5 rkl glukoosisiirappia tai siirappia

Kiehauta kerma ja ota pois liedeltä. Sekoita nopeasti joukkoon suklaa ja siirappi. Anna hieman jäähtyä.

Pistaasitahna

100 g kuorittuja pistaasipähkinöitä

35 g sokeria

0,5 dl vettä

1 tl rypsiöljyä

Paahda pähkinät hieman pannulla.
Kaada toiselle pannulle sokeri ja vesi ja keitä kunnes seos muuttuu kauniin kullanruskeaksi. Lisää sekaan pähkinät ja keitä pari minuuttia.
Levitä kuuma pähkinäseos leivinpaperille ja anna jäähtyä
Rouhenna pähkinät yleiskoneessa.

Pistaasilla maustettu Créme Diplomat

3 dl maitoa

3 rkl sokeria

3 kanamunan keltuaista

3 rkl vehnäjauhoja

1,5 tl maissijauhoja

0,5 dl pistaasitahnaa

0,5 tl sitruunan raastettua kuorta

2 dl kuohukermaa

Lämmitä kattilassa maito melkein kiehuvaksi.
Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri, niin että seos muuttuu vaaleaksi. Sekoita joukkoon vehnä- ja maissijauhot.
Kun maito alkaa kiehua vatkaa puolet siitä keltuaisiin. Vatkaa loputkin maidosta seokseen. Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna seos varovasti välillä sekoittaen. Keitä noin kaksi minuuttia. Ota kastike pois liedeltä.
Anna jäähtyä hieman. Siirrä kastike toiseen kulhoon peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Sekoita jäähtyneeseen kastikkeeseen pistaasitahna ja sitruunan kuori.
Vatkaa kerma kuohkeaksi ja sekoita varovasti kastikkeeseen.