Jos tykkäät pullasta, niin tätä reseptiä suosittelen lämpimästi kokeilemaan. Mikäli joku vieraistasi on laihdutuskuurilla älä paljasta kaikkea tämän pitkon valmistustavoista. Löysin tämän reseptin minun uuden suosikki kokkikirja-gurun Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin Jerusalem kirjasta. Kyse on suklaatäytteisestä, hiivataikinasta tehdystä pullapitkosta, jonka taikina on yleisesti käytössä monissa juutalaisen keittiön leivonnaisissa. Ensinnäkin taikinan on hyvä kohota yön yli. Toinen reseptin menestyksen salaisuus on pitkon kostuttaminen sokeriliemellä. Kauhistuin hieman kun näin liemen määrän mutta yllätyksekseni valmis pulla ei ollut olleenkaan liian makea. Eikä siitä mitä ei näe tarvitse hirveästi huolestua!  

 

Tästä taikina-annoksesta tulee kaksi valmista pitkoa, jotka kyllä säilyvät hyvin pakattuna huonelämmössä pari-kolme päivä. Ja tietenkin niitä voi pakastaa. Kaunis ja erittäin herkullinen pitko on myös erinomainen lahja erityisesti nyt jouluaikoina. Suosiolla pakkasin yhden pitkon mieheni työpaikalle ja sain jo lounasaikaan viestin, että siitä oli jäljellä vain murut.

 

Taikina

 

480 – 530 g vehnäjauhoja

100 g sokeria


2 tl kuivahiivaa


yhden sitruunan raastettu kuori


3 isoa kananmunaa


1,2 dl lämmintä vettä


ripaus suola


150 g voita, huoneenlämpöisenä, pieninä paloina


1rkl öljyä

 

 

  • Valmista taikina yleiskoneessa taikinakoukkua käyttäen. Laita yleiskoneeseen vehnäjauhot, sokeri, hiiva, sitruunan kuori ja sekoita kaikki hyvin keskenään.

  • Lisää kananmunat ja vesi ja sekoita noin kolme minuuttia kunnes seoksesta on muodostunut taikina. Lisää suola ja voi pieninä paloina koneen kokoajan käydessä. Vaivaa taikinaa noin kymmenen minuuttia kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Siirrä taikina hieman öljyllä pyyhittyyn kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohoa jääkaapissa yön yli.

  • Sivele öljyllä kaksi suorakulmion muotoista n. 23 x 10 cm kokoista vuokaa, ja vuoraa pohja leivinpaperilla.

  • Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta noin 35 x 25 cm kokoinen levy. Levitä puolet suklaatäytteestä levylle ja ripottele päälle puolet pähkinärouheesta ja 1 rkl sokeria. Kääri taikina pituussuunnassa rullalle. Leikkaa molemmista päistä 1-2 cm ylimääräistä taikinaa. Leikkaa rulla pituus suunnassa kahtia ja letitä yhteen. Siirrä valmis pitko vuokaan. Valmista samanlainen pitko lopusta taikinasta ja täytteestä.

  • Kohota pitkot märän rätin alla 1 – 1 ½ tuntia. Paistaa 170-asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia. Kokeile taikinaa tikulla, jos taikina ei tartu tikkuun pitkot ovat valmiita. Valele lämpimien pitkojen päälle suuttimella sokeriliemi. Lientä ei saa jäädä käyttämättä. Anna pitkojen jäähtyä vuoissa jonka jälkeen nosta ne varovasti ulos.

 

 

 

 

Suklaatäyte


50 g tomusokeria


30 g kaakaota


130 g tummaa suklaata


120 g voita


100 g pekaanipähkinöitä rouheena


2 rkl sokeria

 

  • Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Lisää seokseen tomusokeri ja kaakao. Sekoita hyvin.

 

Sokeriliemi


260 g sokeria


1,6 dl vettä

 

  • Lämmitä kattilassa vesi ja sokeri. Kun siirappi alkaa kiehua ota se levyltä pois ja anna jäähtyä.

 

 

 

Kommentit (3)

Suklaababka:) minäkin olen tuosta postannut ,viime vuonna muistaakseni,ja täällähän nuo kakut ovat hurjan suosittuja;lähes kaikissa leipomoissa niitä tehdään etenkin ennen viikonloppua,joka tuossa kirjassakin tulee esille.Kaunis lopputulos sulla:)

No oli se sitten babka! Epäilin vähän kun Ottolenghi ei babka nimellä tätä kutsunut. Olen maistanut monesti siskoni miehen äidin tekemää babkaa, joka oli kyllä vähän erilainen mutta niin ihana maukas ja rasvainen!

Babka nimellähän on muitakin kakkuja. Ottolenghi kutsui sitä kranssikakuksi,mutta täällä tuo kulkee joko babkan tai kranssikakun nimellä.

Seuraa 

Hyvän ruuan valmistaminen on Marian intohimo. Hän kotikokkailee Mama Gastro -blogissa monella tyylillä, terveys ja herkuttelu tasapainossa, innokkaasti ja rennosti uutta kokeillen ja slaavilaisia juuriaan unohtamatta. 

Bloggaajan saan yhteyden tästä.

Teemat

Blogiarkisto

2015