Kirjoitukset avainsanalla lammas

Meillä syödään Pääsiäisenä karitsaa vähintään kahdella aterialla. Kestosuosikit kuuluvat pääsäispöytään, mutta joka vuosi on kiva testata myös joku uusi karitsaresepti. Tällä kertaa testiin valikoitui Pirkka -lehdessä ollut yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile. Ohjetta tuunattiin meidän keittiössä pikkiriikkisen ja olimme tyytyväisiä lopputulokseen.

Tässä ohjeessa kiehtoi erityisesti se miten yrttien, pähkinän ja aprikoosin yhdistelmä toimii karitsan lihan kanssa. Yrtit tunnetusti kuuluvat karitsan kaveriksi ja tähän ruokaan aprikoosi toi kivasti hitusen makeutta suolaisen lihan makua täydentämään.

Yrteillä, pähkinöillä ja aprikooseilla täytetty karitsanfile 4lle

500-600 g karitsan ulkofileetä

Marinadi:
oliiviöljyä
1 yksikyntinen valkosipuli
tuoretta timjamia

Täytetahna:
1 dl kokonaisia hasselpähkinöitä
1/2 ps (à 200 g) kuivattuja pehmeitä aprikooseja
1 ruukku (2 dl) tuoretta oreganoa tai timjamia
1/2 ruukkua basilikaa

Mausteeksi:
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 rkl voita paistamiseen

Marinoi karitsanfileet edellisenä päivänä. Lorauta lihojen päälle oliiviöljyä sekä kuorittu ja pilkottu valkosipuli. Lisää vielä nippu tuoretta timjamia ja sekoita. Anna marinoitua yön yli. Nosta ulkofileet huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen valmistusta. Leikkaa fileet pitkältä sivulta auki, mutta älä leikkaa niitä kahteen osaan. Fileen tulisi aueta kirjamaisesti keskeltä. Taputtele filee tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda hasselpähkinät pannulla, kunnes ne alkavat saada väriä. Kumoa ne puhtaan keittiöpyyhkeen päälle ja rullaa pähkinöitä pyyhkeen välissä. Näin kuoret irtoavat pähkinöistä. Kaikki kuoret eivät tälläkään keinolla lähde, mutta se ei haittaa.

Hienonna pähkinät veitsellä tai jauha ne rouheaksi muruksi sauasekoittimella. Hienonna myös aprikoosit ja yrtit ja mausta tahna suolalla ja mustapippurilla. Jaa täyte fileiden keskelle ja painele se tiukasti lihan pintaan. Kääri fileet rullaksi pitkän sivun suuntaisesti ja kiinnitä saumakohta cocktailtikuilla tai sido fileet paistilangalla. Grillaa fileisiin kaunis paistopinta ja kypsennä kunnes lihojen sisälämpötila on 52 astetta. Tällöin file jää kunnolla meduimiksi. Jos haluat kypsempää lihaan, kypsennä 55 asteeseen.  Voit paistaa lihoihin paistopinnan myös paistinpannulla ja kypsentää lihan haluttuun kypsyysasteeseen 150 asteisessa uunissa. Poista cocktailtikut tai lanka ja leikkaa liha viipaleiksi. Tarjoa karitsa lohkoperunoiden ja salaatin kanssa.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla

Pääsiäinen lähestyy ja mielessä pyörivät erilaiset lammasherkut. Omia kestosuosikkeja ovat chilillä maustettu karitsan kare, herkullinen punaviinimarinoitu lammas ja tietenkin lammaspötkylät, mutta joka vuosi on kiva kokeilla myös jotain uutta reseptiä. Meidän Pääsiäispöydän uutuus tänä vuonna on colamarinoidut lampaan paahtopaistit. Ohje on alun perin Soppa 365 -sivustolta. Pidä kypsyysaste mediumina, niin lautasellesi päästyy ihanan mehevä ja maukas paahtopaisti.

Colamarinoidut lampaan paahtopaistit

1 lampaan paahtopaisti per syöjä (à n. 150g)

Marinadi (4lle paahtopaistille)
1 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1/2 l Coca colaa tai Dr. Pepperiä
1/2 dl soijakastiketta
3 valkosipulin kynttä
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 tl mustapippuria

Tee marinadi ensin. Purista hedelmistä mehu. Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Lisää joukkoon myös puristetut hedelmänpuolikkaat. Nosta lihat marinadiin ja anna maustua jääkaapissa 2-12 tuntia, me pidimme vallan 24 tuntia.

Ota lihat marinadista ja pyyhi kuiviksi. Säästä marinadi. Anna lihojen olla huoneenlämmössä puoli tuntia. Keitä sillä aikaa colamarinadista glaseerauskastike. Kaada marinadi kattilaan, ota sitruunan- ja limetinpuolikkaat pois. Hauduta 15 minuuttia. Anna liemen kiehua, kunnes siitä on jäljellä kolmannes. Sivele lihojen pintaan glaseerauskastiketta ja paista kuumassa grillissä tai paistinpannulla 10 minuuttia. Käännä lihoja muutaman minuutin välein ja sivele pintaan glaseerauskastiketta. Mediumin paahtopaistin sisälämpötila on 50 astetta, kannattaa käyttää paistomittaria apuna! Kääri lihat kypsennyksen jälkeen foliion ja anna vetäytyä hetki. Mausta liha sormisuolalla ja tarjoa valkosipuliperunoiden ja salaatin kanssa.

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Chili-pekonipasta sai kunnian olla "pastataivassarjan" ensimmäinen pasta, Avocadopasta oli toinen. Toistaiseksi viimeisenä osana "pastataivassarjaa" on karitsanfilepasta, joka oikeutetusti pääsee pastataivas -kerhoon. Nämä kolme pastaa ovat elämämme parhaat itsetehdyt pastat, kaikki Safkaa -kirjoista. Jokaista pastaa yhdistää selkeä makumaailma, jossa raaka-aineet täydentävät toisiaan ja maut ovat taivaallisen hyviä. Pitkän grillikauden jälkeen alkaa enemmän ja enemmän tekemään mieli "talviruokaa" ja tämä lammaspasta onkin täydellinen ruoka vaikka perjantai-illalle työviikon päätteeksi. Muista vaan aloittaa pastan teko marinoimalla lihat jo edellisenä iltana.

Karitsanfilepasta neljälle

400 g lampaan ulkofilettä
suolaa
mustapippuria
2 salottisipulia
2-4 valkosipulinkynttä
8 kirsikkatomaattia
kourallinen lehtipersiljaa (tavallinenkin käy jos lehtipersiljaa ei löydy kaupasta)
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl voita
2 timjaminoksaa
1 rosmariininoksa
2 rkl soijakastiketta
1 1/2 dl valkoviiniä
n. 400 g pastaa parmesaania

Alkuperäisessä ohjeessa lihaa ei marinoida, mutta meidän keittiössä lampaalle annetaan valmiiksi jo vähän makua samoista mauista kuin itse ohjeessa. Lorauta lampaan fileille oliiviöljyä, lisää joukkoon pilkottua valkosipulia sekä muutama oksa timjamia. Anna maustua yön yli. Ota lammas huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuan valmistusta. Leikkaa liha kuutioiksi, mausta suolalla ja pippurilla.

Viipaloi salottisipuli ohuiksi renkaiksi, raasta valkosipuli, puolita kirsikkatomaatit ja silppua persilja. Kaada öljy isolle, kuumalle pannulle, ruskista lihaan kaunis pintaväri ja nosta lihat lautaselle. Laske lämpöä liedellä ja kuullota sipulit voissa. Lisää joukkoon kokonaiset timjaminoksat, rosmariininoksa, soijakastike ja valkoviini. Keitä hetki, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Keitä pasta al denteksi hyvin suolatussa vedessä. Ota pari desiä keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista. Nappaa timjaminoksat ja rosmariininoksa pois kastikkeesta. Lisää pastakastikkeeseen kirsikkatomaatit, persilja, lihat ja lautaselle kertynyt lihaneste. Laita täydelle teholle puoleksi minuutiksi. Kaada valutettu pasta pannulle ja tarvittaessa lisää loraus pastan keitinvettä. Mausta pasta suolalla ja pippurilla ja viimeistele parmesanilla. Nauti pasta heti hyvän punaviinin kera. Loistava tapa aloittaa viikonloppu, kohtahan on taas jo perjantai!

lammas, karitsa, file, timjami, valkosipuli

salottisipuli

lammas, kartista, karitsanfile, file, safkaa 2, valkosipuli, timjami


persilja, lehtipersilja, kirsikkatomaatti

lampaanfile, lammas, karitsa, karitsanfile

lammas, karitsa, lampaanfile, karitsanfile, paistopinta, ruskistus

salottisipuli, kuullotettu sipuli

salottisipuli, timjami, rosmariini, valkoviini, pastapohja

lammaspasta, karitsanfilepasta, lehtipersilja, kirsikkatomaatti

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

lammaspasta, karitsanfilepasta, pasta

Kommentit (4)

Kaksi kotikokkia Pakilasta
1/4 | 

Meidän makuun muuten ainesmääristä - teimme ohjeesta puolikkaan setin kahdelle hengelle. Ja vaikka pastan puolitti, niin sitä oli siltikin PALJON. Tomaatteja lisätään ensi kerralla enemmän.

Tomaatteja lisää kehiin vaan! Mekin aina vähän sovelletaan, mutta päätettiin että julkaistaan ohje niin kuin ammattilaiset ovat sen luoneet :) Me ei ikinä laiteta pastaa niin paljon kuin ohjeissa on, koska sitä tulee usein valtavasti! Mutta on vaikea lähteä sanomaan mikä on hyvä määrä kellekin, joten siksi noudatettu tuossa alkuperäistä linjausta. Varsinkin minä olen sellainen kastikeihminen, että pitää olla enemmän kastiketta kuin pastaa.. :D

Kaksi kotikokkia Pakilasta
3/4 | 

Oli kyllä tosi maukasta - ja eri ruoka-aineet ja mausteet erottuivat toisistansa! Kotikokki nro 2 antoi pisteet erityisesti kotiin tomaateista. Tämä jää meidän vakiokokkailuihin (pastataivaan järjestys on muuten 2, 3 ja 1) :)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Kun mielesi tekee erityisen hyvää lammasruokaa, valitse tämä superherkullinen, punaviinimarinoitu lammas.  Tämä ohje on peräisin rakkaalta ystäväpariskunnaltamme, joiden kanssa tätä herkkua säännöllisesti valmistamme. Tämän postauksen kuvat onkin peräisin taannoiselta, yhteiseltä Levin reissultamme, jossa Pääsiäisen kunniaksi tätä ihanaa lammasta yhdessä valmistimme.

Tämä lammas on myös kesälomien grillailujen yksi odotetuimmista herkuista. Mutta resepti ei ole tarkoitettu vain pääsiäsherkuksi tai kesän grilliherkuksi, vaan sen voi myös valmistaa uunissa, jos ei ole grilliä käytettävissä. Tämä ruoka vaatii vähän suunnittelua, sillä lampaan täytyy saada muhia marinadissa 2-3 päivää (kolme päivää aika ihanne).

Taivaallinen punaviinimarinoitu lammas 6lle

Lampaan ulkofilettä 1 - 1,5 kg

Marinadi:
puolikas pullo punaviiniä
1 paketti chili-tomaattimurskaa
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl soijaa
suolaa
mustapippuria
2 tl rosmariinia
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli viipaleina
(loraus konjakkia tai whiskiä)

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja laita lampaat kokonaisina fileinä marinoitumaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Sekoittele niitä päivittäin, jotta lihat maustuvat tasaisesti. Muista ottaa lihat huoneenlämpöön paria tuntia ennen kypsennystä. Grillasimme lampaita avotulella noin 7 min per puoli. Avotulella grillatessa kannattaa tarkistaa lihan kypsyys, vaikka aina sanotaankin että lihaa ei saa leikata tarkistaakseen kypsyyttä. :) Lammas pitää jättää mediumiksi, sillä liian kypsäksi paistettuna siitä tulee hieman sitkeää. Paistomittari on hyvä apuväline, liha kannattaa kypsentää n. 50 asteiseksi.

Tällä kertaa teimme lampaan kaveriksi vihersalaatin ja rosmariini-feta-perunoita, jonka ohjeen bongasin RUOKASURFFAUSTA blogista.

Rosmariini-feta-perunat 6lle

1,5 kg perunoita
300 g murenevaa fetajuustoa
1 dl oliiviöljyä
2 tl rosmariinia
1 tl suolaa
mustapippuria

Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kuori perunat ja keitä ne lähes kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Sekoita oliiviöljy ja rosmariini ja mausta se suolalla ja mustapippurilla. Kaada pari ruokalusikallista oliiviöljyä uunivuokaan ja laita se hetkeksi uuniin kuumenemaan. Kun vuoka on kuuma, lisää perunat uunivuokaan ja sekoita. Perunat saavat murskautua. Lisää öljy-mausteseos perunoiden päälle, sekoita hyvin ja paista uunissa n. 30 minuuttia. Ota vuoka uunista ja murusta feta juusto päälle. Paista vielä n. 15 minuuttia.

Perunat olivat todella maukkaita ja sopivat loistavasti lampaan kaveriksi. Me teimme Lapin tyyliin nämä perunat puikulaperunoista, joten meillä perunat olivat keittämisen jälkeen jo lähes muusia, mutta sehän ei makuun vaikuttanut.  Juhlaillallinen oli kerrassaan maittava ja herkullinen. Avotulella grillatussa lampaassa oli ihana savun maku. Lapin tunnelma, valoisa ilta ja upea auringonlasku antoivat illalle täydellisen viimeisen silauksen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

kuva 1-1

kuva 3-2

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

kuva 1-4

kuva 4-1

kuva 2-4

kuva 1-3

kuva 2-3

kuva 3-3        

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Seuraa 

"No siitä tuli parempaa kuin ihan huonoo", totesi keittiömestari. Hauska lentävä lausahdus jäi elämään meidän keittiöön. Parempaa kuin ihan huonoo on rentoa kotikokkailua raaka-aineita kunnioittaen pilke silmäkulmassa.

 

Blogissa häärää Annukka ja Micke. Kotikokkaus on yhteinen harrastuksemme, jota teemme välillä kiireessä ja välillä ajan kanssa intohimolla. Kokkaamme tavallista kotiruokaa, rakastamme grillailua ja panostamme illanistujaisten herkkuihin. Tervetuloa mukaan meidän makumaailmaan!

Teemat

Blogiarkisto

2018
2015
2014

Kategoriat