Kirjoitukset avainsanalla siika

Kesä sujahti vauhdilla ohi ja nyt on jo syyskuu, huh! Onneksi syksyn tuleminen ei tarkoita vielä grillikauden päättämistä. Meillä itseasiassa grillaillaan ympäri vuoden, mutta ehkä muidenkaan grillikausi ei ole vielä päättynyt. Tässä on ainakin vielä yksi syy jatkaa kautta :) Siika escabeche on ihanan raikas ja kirpeä samaan aikaan. Kala avataan perhoisen malliseksi ja se kypsyy grillissä nopeasti ja tasaisesti. Kalaa ei tarvitse edes kääntää vaan riittää että se kypsennetään nahkapuolelta. Kalasta tulee tällä tekniikalla myös näyttävä tarjottava. Jos haluat kuitenkin hieman oikaista, valmiit, nahalliset fileet käy tähän yhtä lailla. Myös kuha toimii escabeche -kastikkeelle. Ja jos se grilli on nyt mennyt jo varastoon, niin kalan voi yhtä hyvin valmistaa pannulla.

Siika escabeche 4lle

2 kpl siikaa perattuna (à 1 -1,5 kg)
3 rkl sormisuolaa
n. 2 rkl öljyä

Escabeche -kastike

4 tomaattia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 ruukku lehtipersiljaa
1 dl valkoviiniä
1/2 dl oliiviöljyä
1-2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl sokeria
1/2 tl paprikajauhetta
1/2 tl sormisuolaa
1/2 tl mustapippuria

Tee ensin escabeche -kastike. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipulit, valkosipuli ja persilja. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. AIka hapokas kastike on meidän mieleen, joten meidän kastikkeeseen päätyy tuo 2 rkl valkoviinietikkaa. Laita kastike maustumaan jääkaappiin.

Leikkaa kalat perhosen muotoon. Aloita leikkaamalla kylkiruodot irti selkäruodosta, jolloin saat poistettua selkäruodon. Kun selkäruoto on poistettu, saat leviettyä kalan litteäksi perhoiseksi. Öljyä kala ulkopuolelta ja mausta se sekä sisä- että ulkopuolelta sormisuolalla ja mustapippurilla. Grillaa kalaa kuumassa grillissä nahkapuoli alaspäin kunnes kala on kypsää. Tämä vie grillistä riippuen noin 10-15 minuuttia. Levitä escabeche -kastike grillatun kalan päälle ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla

Tuore kala ja uudet perunat ne yhteen soppii! Kesällä kalaruuat maistuvat jotenkin erityisen hyvälle, mistä lie johtuukaan? Olin aikaisemmin kesällä ystäväni mökillä ja järvestä oli juuri nostettu verkoilla tuoretta kuhaa. Kuha oli päätynyt sitruunan, sipulin ja tillin kanssa grilliin ja ah miten hyvää se olikaan!

Vinkit kalan valmistukseen oli löytynyt keittiön pöydällä olevasta lehdestä, jossa ruokaa tituleerattiin laiskan kokin kesäruuaksi. No tiedä häntä voiko näitä kokkeja laiskaksi kutsua, kun ensin on kalakin itse pyydetty ja sen jälkeen perattu ja valmistettu, mutta helppo ja hyvä ohje nopeaan, kesäiseen kalaruokaan tämä ainakin on. Ohjeesta tulee noin kolmelle - neljälle ruokailijalle, riippuu kuinka isoruokaisia syöjiä on pöydässä :)

Laiskan kokin kesäkala

1 perattu kuha tai siika (n. 700g)
2 rkl pehmeää voita
1 luomusitruuna
1 tl sormisuolaa
mustapippuria tai sitruunapippuria
silputtua tilliä
kesäsipulia varsineen

Kuivaa kala paperilla. Nosta kala ison, kaksinkertaisen foliopalan päälle. Mausta kala sisältä ja päältä suolalla ja pippurilla. Leikkaa kesäsipulit ohuiksi renkaiksi varsineen. Silppua myös tilli ja leikkaa sitruuna viipaleiksi. Asettele voinokareita, sitruunanviipaleita, silputtua tilliä ja kesäsipulia ja sipulin varsia sekä kalan sisään että päälle. Kääri kala tiukasti folioon. Grillaa kalaa noin 15 minuuttia, käännä kala kerran kypsennyksen aikana. Nautiskele kalasta uusien perunoiden ja raikkaan salaatin kera.

 

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Ehdimme vielä ennen Joulua istahtaa ystäväpariskuntamme kanssa alas saman ruokapöydän ääreen ja nautiskella hyvästä ruuasta ja ihanasta seurasta pitkän kaavan mukaan. Illan aloitti "siikaa kahdella tapaa". Tässä tulee hyvä vinkki, miten herkullisesti "tuhota" vaikkapa Joulusta jääneet kylmäsavukalat. Molempiin ohjeisiin sopii yhtä lailla myös lohi siian sijaan, jos sitä sattuu jääkaapista löytymään. Molemmat ohjeet ovat mielestäni todella monikäyttöisiä ja sopivat erinäisiin kattauksiin ympäri vuoden. Siikatartarin ohje on löytynyt Maku.fi -sivustolta ja chevice puolestaan Saaristoruokaa -kirjasta.

Kylmäsavusiikatartar (n. 8 leipää)

300 g kylmäsavusiikaa
1-2 kpl salottisipulia silputtuna
1/2 dl ruohosipulia silputtuna
1/2 rkl sitruunanmehua
1 dl ranskankermaa
mustapippuria
8 viipaletta saaristolaisleipää
koristeluun ruohosipulia tai tuoretta tilliä

Kuutioi kylmäsavusiika pieneksi. Sekoita siika, sipulit ja sitruunanmehu kulhossa. Lisää ranskankerma ja mausta mustapippurilla. Anna seoksen maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. Tartarin voi tehdä muutamia tuntejakin aikaisemmin, mutta silloin kannattaa sitruunanmehu lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, ettei se kypsytä kylmäsavusiikaa enää enempää. Lusikoi siika leipäviipaleille ja koristele ruohosipulilla tai tillillä. Tarjoile heti.

Siikachevice neljälle

2 nahatonta siikafilettä
1 avocado
1 limen mehu
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
pala mietoa chiliä
suolaa
mustapippuria
4 siivua saaristolaisleipää
voita paistamiseen

Kuutioi nahaton ja ruodoton siikafilee ja kuorittu avocado. Lisää joukkoon limen mehu. Hienonna puna- ja valkosipuli sekä chili ja lisää kala-avocadoseokseen varovasti sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista saaristolaisleivät voissa rapeiksi. Lisää chevice vastapaistettujen leipien päälle ja tarjoile heti. Kaksi ihanaa ja erilaista herkkua siiasta, nam!

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Tähän aikaan vuodesta merivesi alkaa olemaan sopivan kylmää siian pyynnille. Tällä mökkiyhteisöllä onkin omanlainen tapa pyydystää siikaa, nimittäin "mato-ongella". Käytäntö on varmasti yleinen, mutta minulle tämä oli aivan uusi juttu. Mutta ensin kaivetaan madot!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Virveleistä tuunataan siialle sopivia mato-onkia vaihtamalla virveliin pieni koukku ja lisäämällä siimaan tarpeeksi painoa. Perinteinen mato-onki kelluu kohon avulla lähellä pintaa, siikaongen on tarkoitus vajota syötteineen pohjaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Syötit veteen ja sitten odotellaan. Kireitä siimoja! Siikaonget jätetään rantaan oman onnensa nojaan ja niitä käydään katsomassa vaikka puolen tunnin välein. Siika on kuulemma arka kala ja tarttuu syöttiin ilman häiriötekijöitä. Toki mukaan tarvitaan myös kalaonnea.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

micke heittää_uusi_660

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Odottelun lomassa oli hyvää aikaa tehdä vähän puuhommia. Syksyn myrskyt ovat kaataneet muutamia puita ja ne piti kuskata liiterin taa talvehtimaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Uutta matoa koukkuun ja odotellaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Postaus olisi upea päättää kuvaan, jossa on juuri savustettu, itseonkima siika. 3 päivää me sinnikkäästi yritettiin. Päivien ainoa saalis oli rannalle huuhtoutunut pikkusintti. Ei kalaonnea tällä kertaa. Toivottavasti ensi kerralla :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kommentit (2)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Seuraa 

"No siitä tuli parempaa kuin ihan huonoo", totesi keittiömestari. Hauska lentävä lausahdus jäi elämään meidän keittiöön. Parempaa kuin ihan huonoo on rentoa kotikokkailua raaka-aineita kunnioittaen pilke silmäkulmassa.

 

Blogissa häärää Annukka ja Micke. Kotikokkaus on yhteinen harrastuksemme, jota teemme välillä kiireessä ja välillä ajan kanssa intohimolla. Kokkaamme tavallista kotiruokaa, rakastamme grillailua ja panostamme illanistujaisten herkkuihin. Tervetuloa mukaan meidän makumaailmaan!

Teemat

Blogiarkisto

2018
2015
2014

Kategoriat