Kirjoitukset avainsanalla kinuski

Lettuja, mansikoita, kinuskia ja kermaa. Ai että, vesi herahtaa kielelle. Tässä kakussa maistuu kesä! Lettukakku on ihanan rento ja herkullinen kesäkakku, josta riittää varmasti isommalle porukalle syötävää. Kakku on toki hiukan työläs tehdä, eli varaa tähän aikaa ja hyvää leivontafiilistä. Jos on apukokkeja keille jakaa tehtäviä, kakku valmistuu huomattavasti sutjakammin :) Kakku on parhaimmillaan heti kasaamisen jälkeen, joten se kannattaa tuhota yhdellä kattauksella! Ohje on peräisin Kodin Kuvalehden kesän 2019 numerosta.

Mansikka-lettukakku 10 annosta

3 munaa
6 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ohrajauhoja
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Paistamiseen voita

Minttu-mansikkahilloke:
1 l (500 g) tuoreita mansikoita
1 ruukku tuoretta minttua
1 dl mansikkahilloa

Suolakinuskikastike:
2 dl vispikermaa
1,5 dl fariinisokeria
1/4 tl suolaa

Kermavaahto:
3 dl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Väliin ja pinnalle:
1l (500g) tuoreita mansikoita

Valmista ensin letut. Vatkaa munat, puolet maidosta ja jauhot keskenään. Lisää loppu maito, sokeri ja suola. Vatkaa tasaiseksi ja anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Paista taikinasta ohuita lettuja voissa. Kasaa valmiit letut lautaselle jäähtymään.

Lettutaikinan turvotessa on aikaa valmistaa täytteitä. Perkaa ja kuutioi hillokkeeseen tulevat mansikat. Hienonna myös minttu. Sekoita mansikat, minttu ja hillo keskenään.

Valmista kinuski. Mittaa vispikerma ja fariinisokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna kiehua miedolla lämmöllä ilman kantta n. 15 min kunnes kinuski on sakeaa mutta vielä valuvaa. Mausta suolalla ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokereilla.  Perkaa ja vuolita vielä kakun väliin ja pinnalle tulevat mansikat.

Sitten päästään kasaamaan itse kakku! Kokoa kakku jäähtyneistä letuista, jotta kermavaahto ei pääse sulamaan. Nosta lettu tarjoiluvadille, sipaise päälle kinuskikastiketta, lisää päälle hieman minttu-mansikkahilloketta, paloiteltuja mansikoita sekä kermavaahtoa. Jatka samoin kunnes lähes kaikki täyte ja kastike on käytetty. Viimeisele kakku paloitelluilla mansikoilla, kinuskilla ja hillokkeella.

Vinkki! Meillä pidetään kermavaahdosta ja isosti! Olisimme helposti saaneet väliin ujutettua tuplamäärän kermavaahtoa, joten ensi kerralla se menee tuplasatsilla :)

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla

Britakakku on yksi lempikakuistamme ja yleensä sitä herkutellaan kesäisin marjasesongin ollessa parhaimmillaan. Näin kuitenkin Instagramissa kuvan, jossa kakkuun oli käytetty karpaloita. Makea kinuski ja kirpeä karpalo ovat loistava combo ja tämä makupari on mielestäni jotenkin ihanan talvinen. Tästä siis syntyi meidän talviversio Brita -kakusta :) Me keitimme kakkuun kinuskin itse, mutta sitä tarvitsee sen verran vähän, että melkeinpä kannattaa käyttää valmista kinuskikastiketta.

Karpalo-kinuski britakakku

Pohjat
250g voita
2 dl sokeria
4 keltuaista
3 dl jauhoja
4 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa

Marenki
4 valkuaista
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
mantelirouhetta

Täyte
3 dl vispikermaa
kotimaisia pakastekarpaloita
kinuskikastiketta
(me keitimme kinuskin itse, ohje siihen täällä)

Koristeeksi
rosmariininoksia
kotimaisia pakastekarpaloita

Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota seuraavaksi huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon keltuaiset vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet seoksena vuorotellen maidon kera. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle kahdelle irtopohjavuualle, halkaisija 22cm. Paista pohjia 180 asteessa n. 20 min.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pieninä erinä. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto pysyy kulhossa, vaikka kulho käännetään ylösalaisin. Levitä seos lusikalla esipaistetulle taikinapohjalle ja ripottele päälle mantelirouhetta. Paista 180 asteessa n. 15 min kunnes pinta on kauniin ruskea. Anna jäähtyä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Nosta toinen jäähtynyt kakkupohja varovasti tarjoiluastialle ja levitä kerma kakkupohjan päälle. Lisää joukkoon karpaloita ja valuta päälle kinuksikastiketta. Nosta toinen kakkupohja täytetyn kakkupohjan päälle ja koristele muutamalla karpalolla ja rosmariininoksilla.

(Kuvien kakku on kolmikerroksinen, tästä ohjeesta tulee kaksi kerrosta. Jos teet kakun isolle porukalle, tee ohje silloin 1,5 kertaisena ja saat valtavan kakun!)

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Viime viikonloppuna Micke täytti vuosia ja ruuan suhteen toiveina oli kunnon pihvit ja kinuskikakku :) Edellisen kerran olen tehnyt kinuskikakkua sisareni ylioppilasjuhliin 90-luvulla ja silloin kakku ei koskaan päätynyt tarjolle. Kinuskit valuivat kakun päältä pitkin keittiön lattioita, joten siitä ei tullut kovinkaan edustuskelpoinen. Kakun leipominen hiukan jännitti, mutta nyt täytyy todeta, että tästä kokonaisuudesta tuli paras leipomani kakku ikinä, jes!

Kakun tekeminen on aina vähän jännää ja ei tästäkään täysin kommelluksitta selvitty. Halusin käyttää taas söpöä, pientä irtopohjavuokaa ja leipoa pienemmän mutta korkeamman kakun. Tein ensin yhden 3 munan pohjan ja totesin että tästä ei tullutkaan tarpeeksi korkea. Teinpä siis toisen samanlaisen lisää :) Valion sivuilta löytyi hyvä ohje kakkupohjan tekoon, kannattaa siis valita monenko munan kakun tekee kakun koon / syöjien mukaan. Normaaliin kakkuvuokaan kannattaa tehdä 4 tai 5 munan pohja.

3 munan kakkupohja:
3 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
vuokaan voita ja korppujauhoja

Vadelma-mascarponetäyte (ohje perustuu Kinuskikissan reseptiin):
2 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarpone-juustoa
1/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 iso Daim-patukka (56g)
200 g vadelmia

Kinuski:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Koristeluun:
4-5 dl kuohukermaa
pensasmustikoita tai muita tuoreita marjoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita varoen tasaiseksi puuhaarukalla. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhoitettuun kakku- tai irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa ensin 10 min, tämän jälkeen laske lämpö 160 asteeseen ja paista vielä noin 25 min. Testaa kakun kypsyys hammastikulla. Tökkää tikulla kakun paksuimpaan kohtaan, jos tikkuun ei jää kakkutaikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä.

Valmista täyte. Jos käytät ulkomaalaisia vadelmia, kiehauta ne pikaisesti kattilassa ja jäähdytä ne esim. laittamalla kattila kylmään veteen. Raasta Daim -patukka. Vatkaa kerma ja mausta se sokerilla ja vaniljasokerilla. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa se tasaiseksi kerman joukkoon. Lisää lopuksi Daim -raaste ja vadelmat ja sekoita tasaiseksi.

Leikkaa jäähtynyt kakku ja aloita kakun kasaaminen. Itse kasasin kakun takaisin irtopohjavuokaan. Kostuta aina kakkukerros maidolla tai marjamehulla ja lisää kerrosväleihin täytettä kunnes päälimmäiseksi jää kansi. Suojaa kakku esim. hedelmäpussilla ja anna kakun vetäytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. (Tämä täytemäärä riitti loistavasti pienen kakun kolmeen väliin. Jos teet isomman kakun, tuplaa kerman, sokerin ja Daimin määrä.)

Seuraavana päivänä on kinuskin valmistuksen ja kakun koristelun vuoro. Tämä määrä kinuskia riittää max 24 cm halkasijaltaan olevaan kakkuun. Isompaan kakkuun tee tuplamäärä kinuskia, ennemmin vähän liikaa kuin liian vähän. Mittaa kerma ja fariinisokeri täysin puhtaaseen, teflon-pintaiseen kattilaan. Jos kattilassa on vanhaa rasvaa, se näkyy kinuskin pinnalla epätasaisuutena. Kuumenna, kunnes seos kiehuu. Alenna lämpöä keskiteholle ja jatka keittämistä välillä sekoitellen n. 15-20 minuutin ajan. Kinuskin tulee kiehua koko ajan, mutta maltillisesti. Huom! Jos teet kinuskia tällä ohjeella ensimmäistä kertaa, huomioi että aika on viitteellinen ja kinuski voi valmistua jo 10 minuutissa. Aikaan vaikuttaa kiehumiskuumuus, kattila ja kinsukin määrä. Kinuskin valmistumisaika kannattaa laittaa ylös tulevia kertoja silmällä pitäen. Meidän kinuskissa kesti mökkikeittiössä 25 min, kotona induktioliedellä se olisi ehkä tullut nopeammin.

Kinuskikissalla olikin loistava testi minkä avulla kinuskin kypsyyden voi testata. Tiputa pieni nokare kylmään vesilasiin. Jos kinuskinokareen saa nostettua lasista ehjänä pois, kinuski on kypsää. Tämän huomasi kyllä hyvin, raakaa kinuskia kun tiputti lasiin, niin se selkeästi "hajosi". Kypsä kinuski taas jäi heti ehjänä nokareena lasiin. Tässä kannattaa olla tarkkana, sillä jos käytät raakaa kinuskia käy niinkuin minulle 90-luvulla, kinuski ei pysy kakun päällä. Liian kypsä kinuski on taas liian kovaa kakun pinnalle. Joten tehkää vesilasitesti :)

Kun kinuski on valmista kaada se heti varovasti kakun päälle. Näin kinuski ei ehdi jähmettyä ja se leviää kauniisti. Auta levittymistä tarvittaessa leveällä lastalla. Kasasin kakun takaisin irtopohjavuokaan myös siksi, että kinuski ei valuisi kakun reunoille, vaan kaikki jäisi kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin jotta kinuski jähmettyy kunnolla. Hetkeä ennen tarjoilua vatkaa kerma ja pursota kakulle kauniit kermareunat. Koristele kakku halutessasi pensasmustikoilla tai muilla tuoreilla marjoilla ja tarjoile mahdollisimman pian koristelun jälkeen.

 

Kommentit (0)

Kommentit julkaistaan hyväksynnän jälkeen.

Seuraa 

"No siitä tuli parempaa kuin ihan huonoo", totesi keittiömestari. Hauska lentävä lausahdus jäi elämään meidän keittiöön. Parempaa kuin ihan huonoo on rentoa kotikokkailua raaka-aineita kunnioittaen pilke silmäkulmassa.

 

Blogissa häärää Annukka ja Micke. Kotikokkaus on yhteinen harrastuksemme, jota teemme välillä kiireessä ja välillä ajan kanssa intohimolla. Kokkaamme tavallista kotiruokaa, rakastamme grillailua ja panostamme illanistujaisten herkkuihin. Tervetuloa mukaan meidän makumaailmaan!

Teemat

Blogiarkisto

2018
2015
2014

Kategoriat