Kirjoitukset avainsanalla kylmäsavulohi

Joulusarviin saa mukavasti makua vaihtamalla silli graaviloheksi tai kylmäsavuporoksi

Pikkujoulukausi alkaa olla takanapäin, mutta ei hätiä mitiä, nämä suolapalat sopivat hyvin myös joulun juhlapöytään joko kala- tai lihatäytteellä.

Mitään ruudinkeksijän suolapalaa tämä ei kuitenkaan ole. Vähän niin kuin voileipäkakun täytettä tekisi, kala vain korvataan sillillä (ja huomioidaan suolaisuus määrässä). Valmiit lehtitaikinalevyt kaulitaan reilusti ohuemmiksi, leikataan taikinapyörällä suikaleiksi ja kiepautetaan pinnoitettujen sarvien päälle paistumaan. Sen verran kokemuksen syvällä rintaäänellä on lisättävä, että lehtitaikinakierteet kannattaa kiinnittää toisiinsa sipaisemalla kevyesti vettä kierteiden päällettäin meneviin osiin. Ellei sitten tykkää vähän ilmavammasta sarventekeleestä.

 

Joulupöydän sillisarvet

Paketti lehtitaikinaa (tällä kertaa käytössä Lidlin lehtitaikinavalmiste, jääkaappisäilytettävä, josta saa 7 sarvea)

1 muna (sarvien voiteluun)

seesaminsiemeniä

 

Täyte

75-100 g silliä (maistamalla tästäkin asiasta selvitään)

1 keitetty muna

100 g ranskankermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl sinappia

ripaus sokeria

mustapippuria (tätäkin maun mukaan)

n. 1/5 punasipulia

2 rkl ruohosipulisilppua

Valmista sarvet ja voitele ne munalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225 asteessa n. 12 min.

Keitä muna ja riko se kulhoon. Lisää pieneksi pilkottu silli, tuorejuusto, ranskankerma ja mausteet. Sekoita. Pursota täyte sarviin. Täyteannoksesta riittää mainiosti tuohon seitsemään sarveen.

Täytä sarvet vasta vähän ennen ruokailua, niin lehtitaikina ei turhaan vety.

Leipomisen iloa!

Kommentit (0)

Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Saaristolaisleivästä valmistettu kylmäsavulohivoileipäkakku kruunaa joulun kalapöydän

Saaristolaisleivästä saa joulupöydän maukkaimmat alkupalat: piparkakkumuotilla otettu kaunis leipäsydän alle ja pyöräytys kylmäsavulohimoussea päälle. Tillinoksa ja pieni pala sitruunaa. Siinä se on, varsinainen herkkupalatarjotin, jota ei enää tapanina tarvitse pöytään kanneksia.

Viime kesänä kokeilin ensimmäisen kerran saaristolaisleivästä tehtyä voileipäkakkua ja vieläpä hyvällä menestyksellä. Voileipäkakkumuodolla on omat etunsa: kakun kasaaminen on kohtalaisen nopea toimitus ja kostukkeen vetäytyessä kakun maku on parhaimmillaan yön yli levänneenä - kaikkia vamisteluja ei siis tarvitse jättää aattoiltaan.

Sitten itse asiaan eli leivän leipomiseen.

Nauvon limppu eli saaristolaisleipä

Yhdestä annoksesta saa 4 voileipäkakkulimppua, jotka siis paistoin n. 25 cm halkaisijaltaan olevassa irtopohjavuoassa. Perusohjeesta poiketen paistoin kohtalaisen ohutta limppua vain tunnin ja sivelin sen pinnan kertaalleen vesi-siirappiseoksella paiston aikana. Sivelin sokeripinnan myös valmiiseen limppuun.

Paistoin omat limppuni kolme päivää ennen käyttöä. Näin limpun maku ehtii parahultaisesti tasaantua ja tiivistyä.

1 l piimää (toiset tykkäävät käyttää omenamehua)

75 g hiivaa

3 dl tummaa siirappia (tai 2 dl vaaleaa siirappia ja 1 dl fariinisokeria - tänään ei sattunut olemaan tummaa siirappia kaapissa, mutta erinomaista limppua tuli myös tällä siirappi-fariinisokeri -yhdistelmällä)

3 dl kaljamaltaita

3 dl vehnänleseitä

3 dl ruisjauhoja

1 rlk suolaa

10 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: ½ dl siirappia ja 1 dl vettä

Lämmitä piimää niin, että saat jääkaappikylmyyden pois. Ei kuitenkaan ihan kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja siirappi piimään ja anna hiivan liueta. Lisää kaikki muut aineet taikinaan.

Anna taikinan nousta liinan alla n. 2 tuntia.

Voitele käyttämäsi vuoat. Kun taikina on kohonnut, jaa se vuokiin. Kohoamisvaraksi riittää noin kolmasosa vuoan korkeutta.

Paista leipiä 175 asteessa uunin alatasolla noin 2 tuntia. Valele leipiä paiston aikana vesi-siirappiseoksella noin tunnin ja puolentoista tunnin kohdilla. Valele siirappivedellä myös valmiit leivät.

Näin herkulliselta leipä näyttää (perinteisessä pitkulaismuodossaan):

Ja sitten itse voileipäkakun kimppuun....

1 pyöreä saaristolaislimppu

maitoa tai kalalientä limpun kostutukseen

Täyte

200 g kylmäsavulohta

175 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

1 dl tillisilppua

3 liivatetta

maun mukaan sitruunapippuria/mustapippuria sekä limen/sitruunan mehua

Valmista täyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi palasiksi. Vaahdota kerma. Sekoita kaikki täyteaineet keskenään. Liuota liivatteet kiehuvaan vesitilkkaan/sitruunamehuun ja lisää täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.

Vuoraa limpun kokoinen irtopohjavuoka tuorekelmulla. Halkaise limppu kahtia.

Päinvastoin kuin yleensä irtopohjavuokaan voileipäkakkua kootessa, tämä limppukakku kootaan "tarjoilusuunnassa" eli kakun esilletuleva pinta tulee myös kasattaessa päälle.

Laita siis limpun pohjapuoli irtopohjavuokaan ensimmäisenä ja kostuta limppu reilusti maidolla tai paketin ohjeen mukaisesti valmistetulla kalaliemellä.

Kaada koko täyte kostutetun limpun päälle ja tasoita.

Kostuta limpun kansipala leikkuupintapuolelta ja käännä se kostutuksen jälkeen varovasti oikeinpäin täytteen päälle. Käännä ylimenevät tuorekelmureunat kakun päälle ja anna sen hyytyä/vetäytyä rauhassa seuraavaan päivään.

Koristelu

Voileipäkakkujen koristelussa kaikki on oikein. Tässä kakussa käytin pursotuksiin seosta, jossa oli n. 170 g yrttituorejuustoa ja reilut 1 dl vaahdotettua kermaa. Vaahdotettu kerma kuohkeuttaa mukavasti tuorejuustoa ja tekee seoksesta helposti pursotettavan.

Siirappivedellä kostutettu Nauvon limppu on itsessään upea koriste, joten kakun pintaa ei kannata liikaa peitellä.

Ihania jouluisia leivontahetkiä!

Kommentit (0)

Perinteisillä täytekakkupursotuksilla saa mukavasti näyttävyyttä myös voileipäkakkuun

Viikonloppuna juhlimme 7-vuotta täyttänyttä Anniamme. Juhlapöytä oli varsin perinteinen: voileipäkakkua, makeita juustokakkuja, täytekakkua sekä useampi kulhollinen suolaisia ja makeita herkkuja. Tuntuivathan nuo vieraille maistuvan :)

Perinteistä juhlankulkua oli myös se, että voileipäkakku loppui ensimmäisenä.

Olen jo pitkään haaveillut voileipäkakkuohjeen kirjoittamisesta, mutta tähän mennessä se on osoittautunut mahdottomaksi tehtäväksi. "Ota sopivasti sitä ja vähän tuota....maista...." ei taida oikein toimia.... Joka kerta voileipäkakkua tehdessäni olen nimittäin käyttänyt niitä aineksia, joita sillä hetkellä on ollut sopivasti saatavilla. Annin voileipäkakkua tehdessäni laitoin muutaman muistiinpanon paperille samalla kun sekoittelin aineksia sopivaksi massaksi. Toivon, että tämä resepti rohkaisisi yhä useampia kokeilemaan myös tämän suolaisen herkun valmistamista :)

Kylmäsavulohivoileipäkakku

Leipä

Pågenin Jättipaahto

Sopii rakenteeltaan erinomaisesti juuri voileipäkakkujen valmistamiseen. Ei muutu kostutettunakaan sitkaiseksi/purukumimaiseksi. Tosileipuri tietenkin leipoo leipänsä itse :) Toiset tykkäävät käyttää tummaa ja vaaleaa leipää vuorotellen, mutta itse olen tykästynyt vaaleaan. Erinomaisen voileipäkakun saa myös revityistä ruisleipäkiekoista, kannattaa kokeilla!

Ensitöiksesi leikkaa paahtoleipien ulkoreunat pois. Näin saat palat sujuvammin kiinni toisiinsa ja valmiin kakkun leikkaaminen on helpompaa. Leikatuista reunoista voi tehdä vaikka kotikutoisia krutonkeja tai kuivattaa ne naapurin ponille.

Kostutus

Maito tai kalaliemi (pakkauksen ohjeen mukaisesti)

Lisäaineettomuus puoltaa maitoa, joidenkin mielestä taas kalaliemestä saa osuvimman maun. Muitakin hyviä kostutusvaihtoehtoja varmasti on :)

Täyte

400 g kylmäsavulohta (+ n. 150 g koristeluun)

10-15 cm kurkkua

1-2 tomaattia

1 suippopaprika, reilumman kokoinen (tai ihan tavallinen punainen paprika)

200 g ranskankermaa

3 rkl majoneesia

100 g maustamatonta tuorejuustoa

mausteita maun mukaan: tuoretta tilliä, mustapippuria, sitruunan mehua, sitruunapippuria

Palastele kylmäsavulohi ja kasvikset pieniksi palasiksi. Valmiin kakun leikkaaminen on helpompaa ja siistimpää, kun maltat pieniä palat huolellisesti. Toiset tykkäävät raastaa kurkun, mutta mielestäni raastaminen vesittää täytteen. Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin, maista ja mausta sopivaksi.

Vuoraa irtopohjavuoka tuorekelmulla ja asettele ensimmäinen leipäkerros vuoan pohjalle. Kostuta leipäsiivut. Laita täytettä leipäsiivujen päälle sellainen vajaa sentin kerros. Jatka leipäkerrosten ja täytekerrosten vuorottelua, kunnes täyte on loppu. Asettele leipäkerros päälimmäiseksi ja kostuta se. Nosta tuorekelmujen reunat kakun päälle ja siirrä kakku jääkaappiin yön yli.

Pinta ja koristelu

Koristelussa kaikki on mahdollista!

Pintakäsittelyssä on monta hyvää vaihtoehtoa:

200 g tuorejuustoa + notkistukseksi pari ruokalusikallista majoneesia (+ mausteita maun mukaan, toimii myös sellaisenaan)

TAI

200 g ranskankermaa + pari ruokalusikallista maustamatonta tuorejuustoa (helposti levittyvä vaihtoehto)

TAI (kuvan kakussa)

200 g tuorejuustoa + 1-2 dl napakaksi vaahdotettua vispikermaa (toimii erittäin hyvin myös pursotuksissa)

Sitten ei muuta kun pinnoite kakun päälle, mahdolliset pursotukset sopiviin kohtiin ja kylmäsavulohiruusukkeet kakkua koristamaan. Kurkuista saa kauniita kiekuroita, samoin sitruunasta. Tuoreet yrtit kruunaavat kokonaisuuden. Ananaskirsikoilla saa kevätauringon paistamaan myös kakun pinnalle. Tilli kannattaa laittaa kakun päälle vasta vähän ennen tarjoilua.

Ihania leivontahetkiä!

Ps. Kaupoissa on tarjolla jos jonkinlaista tuorejuustoa. Valitettavaa on, että osassa valmisteista päälimmäisin suutuntuma on jauhoisuus. Jauhoisella tuorejuustolla hyväkin kakku menee pilalle. Siis minun mielestäni. Sama koskee myös juustokakkuja. Vierastan myös "makutuorejuustoja" ja tästä syystä käytän maustamatonta vaihtoehtoa.

Alla olevista voileipäkakuista voi hakea vinkkejä myös oman juhlapöydän kruunaajan koristeluun:

Kommentit (2)

Blogiarkisto

2019

Kategoriat