Aromikas basilikarinkilä
Aromikas basilikarinkilä
n. 6 dl vehnäjauhoja
n. 7 dl täysjyväjauhoja
1,5 rkl kuivahiivaa
5 dl lämmintä vettä
1 tl suolaa
täyte
2 dl auringonkukan siemeniä
2 dl kuorittuja maapähkinöitä
1-2 dl vettä
hyppysellinen merisuolaa
nippu (ruukku) tuoretta basilikaa
½ valkosipulin kynsi
1 suurehko kevätsipuli varsineen päivineen (jos ei saatavilla, ½ sipuli)
öljyä
1/3 kesäkurpitsa
1 dl oliiveita
(halutessa feta-/muuta juustoa maun mukaan)
päälle
vettä
siemeniä
Valmista ensin leipätaikina. Lämmitä vesi 42 asteiseksi lisää veteen suola ja 1 dl vehnäjauhoja, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Sekoita taikinaa sitten puuhaarukalla jauhoja samalla vähitellen lisäten. Kun taikina tulee sitkeämmäksi, ryhdy vaivaamaan kädellä. Perusteellisesti vaivattu taikina on kaiken a ja o. Lisää sitten loputkin jauhot, kädellä edelleen vaivaten. Lopuksi kaada taikinaan öljy, vaivaa se tasaisesti taikinaan ja lisää jauhoja tarvittaessa. Jätä taikina kulhoon ja peitä se liinalla. Laita kulho vaikka mikroaaltouuniin (mutta älä käynnistä!) puoleksi tunniksi, jotta taikina saa hyvin nousta.
Taikinan noustessa valmista aromikas täytte. Silppua pesty basilika, valkosipulin kynsi ja kevätsipuli. Lorauta hieman öljyä kuumalle paistinpannulle. Lisää öljyn sekaan ripaus merisuolaa. Laita pannulle sitten basilika, valkosipuli ja kevätsipuli. Paista vain minuutti, jotta kasvisten aromit vapautuvat. Mittaa tehosekoittimeen auringonkukan siemenet ja maapähkinät. Lisää tehosekoittimeen myös pannulla paistettu yrttiseos ja kaada n. 1dl vettä joukkoon. Anna seoksen muuttua tasaiseksi tahnaksi tehosekoittimessa. Seuraa tahnan koostumusta ja lisää vähitellen vettä tarpeen mukaan. Lopputulos on sopivan levitettävä tahna, ei liian löysä. Tarkista maku, ja halutessasi lisää suolaa. Pieni sitten kesäkurpitsa ja oliivit ja lisää tahnan joukkoon.
Kun taikina on kohonnut riittävästi, ota se työpöydälle. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan. Jätä toinen osa liinan alle odottamaan ja toisesta leivo kaulimella suorakaide. Levitä suorakaiteen päälle basilikatahna ja kieritä taikina rullalle kuten korvapuusti. Yhdistä rullan päät, jotta saat taikinasta rinkulan. Aseta rinkula pellille leivinpaperi päällen. Leikkaa keittiösaksilla lehdenmuotoisia kielekkeitä rinkeliin ja siirrä kukin kieleke vuoroin vasemmalle, vuoroin oikealle puolelle. Näin leipä saa näyttävyyttä. Jätä valmis leipä vielä hetkeksi liinan alle kohoamaan, voitele kevyesti vedellä, ripottele siemeniä päälle ja laita sitten 200 asteiseen uuniin paistumaan 15-20 minuutiksi. Toista sama toiselle taikinan osalle. Jos työpöytäsi on tarpeeksi iso, voit tehdä kaiken samalla kerralla, kunhan laitat suorakaiteen keskeltä puoliksi.
Meillä leivotaan kaikki leivät itse näkkäriä lukuun ottamatta. Tällainen resepti syntyi vaihtelua tuomaan. Tätä leivon kerran kuussa viikonlopun kunniaksi. Silloin tällöin olen tehnyt vastaavalla tavalla korvapuustirinkilää, niin tämä tuntui hauskalta kokeilulta kyseiselle leivälle. Herkullinen täyte pääsee oikeuksiinsa, kun se reilusti näkyessään houkuttelee jo leikkaamattomasta leivästä. Täyte muistuttaa maultaan pestoa. Auringonkukan siemenet ja yrtit olivat pyörineet tämän tästä keittiössäni, joten halusin niistä keksiä makoisan täytteen. Hyvä tuominen vaikka nyyttäribrunssille. Täyte toimii myös dippikastikkeena sellaisenaan.
Sariina
