Resepti Sanna Kekäläinen Kuva Arto Vuohelainen

Itse tehdyt porkkanalaatikko, lanttulaatikko ja imelletty perunalaatikko ovat joulupöydän klassikkoja.

Vaikeustaso
Helppo

Joululaatikot

Ainekset

Lanttulaatikko
l
pieniä lanttukuutioita
50
g
huoneenlämpöistä voita
2
tl
suolaa
1
tl
jauhettua valkopippuria
1
dl
korppujauhoja
½
dl
siirappia
dl
kermaa
1
muna
vuoan voiteluun voita
Päälle
korppujauhoja, voita
Porkkanalaatikko
dl
puuroriisiä
5
dl
vahvaa kasvislientä
1
kg
porkkanoita
2
munaa
5
dl
täysmaitoa
raastettua muskottipähkinää
ripaus
jauhettua valkopippuria
Pinnalle
mantelirouhetta, voinokareita
Imelletty perunalaatikko
kg
jauhoisia perunoita
3
rkl
vehnäjauhoja
75
g
huoneenlämpöistä voita
2
tl
suolaa
2
rkl
vaaleaa siirappia
noin 5
dl
täysmaitoa
vuoan voiteluun voita

Työvaiheet

Lanttulaatikko

  1. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
  2. Keitä lanttukuutiot vähässä vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois.
  3. Lisää lanttukuutioiden joukkoon paloiteltu voi, mausteet, korppujauhot, siirappi ja kerma. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella. Vatkaa muna kuohkeaksi ja lisää muiden aineiden joukkoon.
  4. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (koko noin 2 l). Ripottele päälle korppujauhoja. Lisää pinnalle voinokareita. Paista tunti uunin alatasolla. Peitä foliolla ja jatka paistamista kolme tuntia.

Porkkanalaatikko

  1. Lämmitä uuni 150 asteeseen.
  2. Keitä riisit kypsiksi kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita raaste kypsän riisin kanssa.
  3. Vatkaa munat yksitellen maitoon. Mausta muskotilla ja pippurilla. Yhdistä munamaito ja riisi-porkkanaseos.
  4. Lusikoi seos voideltuun uunivuokaan (koko noin 2½ l). Laita päälle voinokareita ja mantelirouhetta. Paista uunin alatasolla noin 1½ tuntia. 

Imelletty perunalaatikko

  1. Pese perunat ja keitä kuorineen. Kuori kuumina ja soseuta.
  2. Sekoita ruokalusikallinen vehnäjauhoja soseeseen. Peittele astia ja nosta lämpimään. Lisää parin tunnin päästä toinen lusikallinen jauhoja. Lisää kolmas lusikallinen taas muutaman tunnin päästä.
  3. Sekoita pehmeä voi, suola ja siirappi perunasoseeseen. Lisää niin paljon maitoa, että tulee puuromainen seos. Kaada se voideltuun uunivuokaan (koko noin 2½ l). Vuoan täytyy olla tarpeeksi suuri, sillä laatikko pulpahtelee kypsyessään. Laita päälle voinokareita. Paista 150-asteisen uunin alatasolla noin 3 tuntia. Jos pinta tummuu liikaa, peitä se foliolla paistamisen loppupuolella. 

Muokattu valmislaatikko

  1. Loihdi kaupan valmislaatikoista omannäköiset ja herkulliset. Lusikoi valmislaatikko kulhoon, lorauta päälle noin ½ desilitraa kermaa ja sekoita hyvin. Lusikoi seos voideltuun uunivuokaan ja ripottele päälle korppujauhoja tai mantelirouhetta.
  2. Tee halutessasi laatikon pintaan koristekuvioita esimerkiksi pikkulusikalla. Nosta pinnalle muutama lusikallinen voita pieninä nokareina. Lämmitä uunissa 175 asteessa kuumaksi. Voit myös lisätä laatikoihin mausteita, kuten jauhettua valkopippuria, raastettua muskottia tai vaikka hieman siirappia makeutta lisäämään.

Kommentit (2)

Makustelija

Muuten oikein kivat reseptit, itselläni vain tuli todella suolaista ja pippurista käyttäessäni lanttulaatikossa annettuja määriä. Tein litran lisää lanttusosetta tasapainottamaan... Porkkanalaatikko ei mulla kypsynyt myöskään tuossa annetussa n. 1.5 tunnissa, paistoin lähemmäksi kolmea? Mitenköhän muilla on nämä reseptit onnistuneet?

Jussi

UUSI

Imelletty lanttulaatikko - Hiukan täsmennetty - korjattu versio.

2 kg lanttuja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 l maitoa
2 tl suolaa
50-100 g voita

Kuori lantut ja paloittele reiluiksi kuutioiksi.

Keitä lantut kypsiksi vähässä suolattomassa vedessä.

Soseuta lantut keitinveteen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Vesi tehostaa imeltymistä. Soseen tulee olla jäykähköä muusia. Jäähdytä 75 asteiseksi.

Sekoita 75 asteiseen soseeseen jauhot.

Peitä astia kannella ja anna imeltyä sähköuunissa 75 asteessa noin 3 tuntia. Säädä lämpö 65 asteeseen ja imellä noin 3 tuntia. Jatka imeltämistä muutama tunti tai yön yli 65-70 asteessa. 

Sekoita pari kertaa imeltymisen aikana ja seuraa imeltymisen kehittymistä maistamalla.

Lisää imeltyneen soseen joukkoon suola, sulatettu voi ja maitoa niin paljon, että soseesta tulee puuromaista . Lisämakeutusta ei tarvita. Mausta maun mukaan.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Pinnalle korppujauhoa ja voinokareita

Paista 120-150 asteessa 2-3 tuntia.

Resepti Emilia Kolari Kuva Päivi Ristell
Ihanissa filorullissa maistuvat tahini, yrtit ja kasvikset. Kasta appelsiinihummukseen ja haukkaa.
Ihanissa filorullissa maistuvat tahini, yrtit ja kasvikset. Kasta appelsiinihummukseen ja haukkaa.

Hummus saa raikkaan säväyksen appelsiinin kuoresta ja rapeissa filorullissa on runsaasti tuoreita yrttejä. 

Annoksia
36 kpl rullia 6 annosta hummusta
Valmistusaika
1 t rullat 10 min hummus
Vaikeustaso
Kohtalainen

Kasvisfilorullat ja appelsiinihummus

Ainekset

Kasvisfilorullat
1
pkt (450 g)
filotaikinalevyjä (Kanaki)
noin 1
dl
oliiviöljyä
Täyte
500
g
porkkanoita
1
iso (400 g)
purjo
3
valkosipulinkynttä
1
tl
jauhettua korianteria
2
rkl
oliiviöljyä
2
rkl
soijakastiketta
1
rkl
vaaleaa siirappia
1
rkl
sitruunamehua
1
rkl
tahinia
½
tl
mustapippuria
1
ruukku
lehtipersiljaa
1
ruukku
korianteria
Pinnalle
1
rkl
oliiviöljyä
1
rkl
seesaminsiemeniä
Appelsiinihummus
2
prk (à 290/175 g)
kypsiä kikherneitä
2
valkosipulinkynttä
3
rkl
tahinia
2
tl
(luomu)appelsiinin kuorta raastettuna
½
tl
kanelia
½
tl
½ suolaa
¼
tl
mustapippuria myllystä
¾–1
dl
appelsiinin mehua
2
rkl
oliiviöljyä
Pinnalle
1
appelsiini
1
rkl
oliiviöljyä
ripaus kanelia ja mustapippuria

Työvaiheet

Kasvisfilorullat

  1. Anna filotaikinan sulaa pakkauksessaan huoneenlämmössä muutama tunti tai jääkaapissa yön yli.
  2. Valmista täyte. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Halkaise, huuhdo ja hienonna purjot. Hienonna valkosipulit.
  3. Kiehauta jauhettu korianteri öljyssä paistokasarissa. Lisää kasvikset. Paista melko kovalla lämmöllä ahkerasti käännellen noin viisi minuuttia, kunnes porkkanat pehmenevät. Lisää soijakastike, siirappi, sitruunamehu, tahini ja mustapippuri. Kääntele sekaisin ja tarkista maku. Nosta liedeltä.
  4. Hienonna lehtipersilja ja korianteri. Lisää ne täytteeseen. Anna jäähtyä.
  5. Avaa filotaikinapaketti ja nosta yksi taikina-arkki työlaudalle. Sivele se kevyesti öljyllä. Lisää päälle toinen taikina-arkki ja sivele öljyllä. Levitä päälle kolmas taikina-arkki.
  6. Jaa kerrosteltu levy yhdeksään palaan. Lisää joka neliölle ruokalusikallinen täytettä. Nosta taikinaneliön kulmat täytteen päälle ja kääri rullaksi. Nosta leivinpaperin päälle pellille.
  7. Jatka,  kunnes kaikki taikinalevyt ja täyte on käytetty. Annostele täytettä maltillisesti, jotta se riittää kaikkiin rulliin. Paista kaikki rullat samalla pellillä.
  8. Sivele taikinarullat kevyesti öljyllä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Vinkki!

Jos teet rullat etukäteen, säilytä ne jääkaapissa. Ennen tarjoilua nosta rullat pellillä kylmään uuniin ja nosta lämpö 200 asteeseen. Lämmitä, kunnes rullat ovat rapeita.

Appelsiinihummus

  1. Huuhdo kikherneet. Kumoa ne teholeikkuriin tai monitoimikoneen kulhoon. Kuori ja pilko joukkoon valkosipulinkynnet. Lisää tahini, appelsiininkuoriraaste ja mausteet. Rouhi tasaiseksi.
  2. Lisää appelsiinimehu ja oliiviöljy. Jatka sekoittamista, kunnes hummus on sileää ja kuohkeaa. Tarkista maku. Levitä hummus laakealle vadille aaltoilevasti.
  3. Kuori appelsiini terävällä veitsellä hedelmälihaa myötäillen. Leikkaa appelsiini kalvottomiksi paloiksi ja puolita palat halutessasi.
  4. Pirskota hummuksen päälle oliiviöljyä. Lisää appelsiinit ja koristele ripauksella mausteita.

Kommentit (0)

Resepti Emilia Kolari Kuva Panu Pälviä
Aprikoosit ja mantelit koristavat tämän pääsiäismunan.
Aprikoosit ja mantelit koristavat tämän pääsiäismunan.

Leivo iki-ihana rahkapiirakka pellille pääsiäismunan muotoon. Appelsiinimehusta syntyy raikas piiraspohja, ja täytteessä yllättää smetana. 

Annoksia
16 palaa
Valmistusaika
1 t
Vaikeustaso
Helppo

Aprikoosi-rahkapiirakka

Ainekset

dl
appelsiinimehua
25
g
hiivaa
1
dl
sokeria
2
tl
kardemummaa
1
valkuainen
noin 7
dl
vehnäjauhoja
1
tl
suolaa
75
g
voita huoneenlämpöisenä
Rahkatäyte
1
prk (200 g)
appelsiinirahkaa
1
prk (120 g)
smetanaa
½
dl
sokeria
1
tl
vaniljasokeria
1
muna
1
prk (410/240 g)
säilykeaprikooseja
Pinnalle
1
keltuainen
½
dl
kokonaisia manteleita karkeasti rouhittuina

Työvaiheet

  1. Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää sokeri, kardemumma, valkuainen ja puolet vehnäjauhoista. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan odottaa liinalla peitettynä noin 10 minuuttia, kunnes se kuplii.
  2. Sekoita joukkoon suola. Vaivaa taikinaan loput jauhot. Lisää lopuksi pehmeä voi ja jatka vaivaamista, kunnes taikina irtoaa kädestä ja kulhon reunoista.
  3. Ota noin neljäsosa taikinasta sivuun. Kumoa loppu taikina kevyesti jauhotetun leivinpaperin päälle. Taputtele se munanmuotoiseksi levyksi, jonka reunat ovat hieman muuta levyä korkeammat. Peitä levy kevyesti liinalla ja anna kohota noin puoli tuntia.
  4. Taputtele loppu taikina hyvin jauhotetulla alustalla levyksi ja anna kohota. Leikkaa levy taikinapyörällä noin kaksi senttiä leveiksi nauhoiksi. Leikkaa nauhat viiden sentin paloiksi.
  5. Voitele keltuaisella sekä pohjataikinan reunat että pinnalle tulevat koristepalat. Jos paloja on paljon, saatat tarvita voiteluun enemmän kuin yhden keltuaisen.
  6. Valmista piiraan täyte. Sekoita rahka, smetana, sokerit ja muna keskenään. Levitä seos kohonneen taikinan päälle. Nostele taikinakaistaleet pinnalle siksak-kuvioiksi.
  7. Valuta aprikoosit liemestään. Nostele ne varovasti täytteen päälle. Ripottele taikinareunojen ja -koristeiden päälle mantelit.
  8. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 20–25 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.

Kommentit (0)

Resepti Emilia Kolari Kuva Satu Kemppainen
Pääsiäisen hauskimmalla suklaalla on silmät. Haukkaa, jos raaskit!
Pääsiäisen hauskimmalla suklaalla on silmät. Haukkaa, jos raaskit!

Tämän rairuohon ehtii kylvää vielä viime tingassa. Pupunaamojen taiteilu sopii myös lapsille.

Annoksia
8 palaa
Valmistusaika
10 min + 1 t
Vaikeustaso
Helppo

Unohtuiko rairuoho? Ei hätää, vihreä pupusuklaa käy viime hetken pääsiäisruohosta

Ainekset

200
g
valkosuklaata
noin ½
tl
geelimäistä vihreää elintarvikeväriä (Dr. Oetker)
16–18
amerikanpastillia
vihreitä ja värikkäitä nonparelleja
elintarvikekynä

Työvaiheet

  1. Sulata valkosuklaa varovasti mikroaaltouunissa. Lisää geeliväri ja sekoita tasaiseksi.
  2. Levitä suklaa leivinpaperin päälle muutaman millin paksuiseksi levyksi.
  3. Lisää päälle puolet amerikanpastilleista tasaisin välein pupujen naamoiksi. Puolita loput pastillit ja asettele ne pupujen korviksi.
  4. Ripottele päälle koristerakeita.
  5. Nosta valkosuklaalevy jääkaappiin. Taittele jähmettynyt levy käsin reiluiksi paloiksi.
  6. Piirrä pupuille elintarvikekynällä silmät, kuono ja viikset.

Vinkki! Elintarvikekyniä myydään leivonta- ja keittiötarvikeliikkeissä.

Kommentit (0)

Resepti Riikka Kaila Kuva Sanna Kekäläinen
Kesärullat ovat mainiota illanistujaisruokaa: pilko kasvikset valmiiksi ja anna syöjien koota omat rullansa.
Kesärullat ovat mainiota illanistujaisruokaa: pilko kasvikset valmiiksi ja anna syöjien koota omat rullansa.

Riisivermisellillä, kasviksilla ja yrteillä täytetyt kesärullat ovat raikasta ja rapeaa syötävää. Jos pilkottuja aineksia jää yli, tee niistä vokki.

Annoksia
12-15 kpl
Valmistusaika
35 min
Vaikeustaso
Helppo

Vietnamilaiset kesärullat – Gỏi cuốn

Ainekset

12–15
kpl
riisipaperia
Täytteet
2
dl
riisivermiselliä
2
porkkanaa
2–3
suikaloitua rapeaa salaattia tai kiinankaalia
1
dl
mung-pavun ituja
reilusti tuoretta vahvaa minttua, thai-basilikaa ja korianteria
12–15
kpl
kypsiä jättikatkarapuja
Nuoc cham -dippikastike
1
dl
vettä
½
dl
palmusokeria tai hienoa ruokosokeria
2
rkl
kalakastiketta
½
rkl
riisiviinietikkaa
1
rkl
limettimehua
1
voimakas chili hienonnettuna
1–2
valkosipulinkynttä hienonnettuna
Maapähkinäkastike
1
dl
sokeritonta maapähkinävoita
2
rkl
hoisin-kastiketta
1
tl
hunajaa
1
dl
vettä
1
limetin mehu
päälle suolapähkinöitä

Työvaiheet

Valmista dippikastikkeet

  1. Mittaa vesi ja sokeri kattilaan ja keitä seosta liedellä, kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon loput ainekset, sekoita hyvin ja anna kastikkeen jäähtyä huoneenlämmössä.
  2. Yhdistä maapähkinäkastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Ripottele päälle murskattuja suolapähkinöitä.

Dippikastikkeet säilyvät jääkaapissa kannellisessa astiassa noin viikon verran.

Valmista täytteet

  1. Kaada riisivermisellin päälle kiehuvaa vettä ja anna pehmetä muutama minuutti. Siivilöi ja huuhtele kylmällä vedellä.
  2. Kuori ja suikaloi porkkanat aivan ohuiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Porkkanat voi myös halutessaan raastaa karkeaksi raasteeksi. Huuhdo ja revi salaatinlehtiä pienemmiksi paloiksi, hienonna kiinankaali. Huuhdo ja valuta idut. Nypi yrttien lehdet. Puolita ravunpyrstöt pitkittäin.

Valmista kääryleet

  1. Kasta yksi riisipaperi kerrallaan lämpimään veteen, ravista ylimääräinen vesi pois.
  2. Nosta riisipaperi leikkuulaudalle. Aseta riisipaperille ensin vähän salaatti- tai kiinankaalisuikaleita, ituja, vermiselliä, porkkanaa, yrttien lehtiä ja lusikallinen nuoc cham -dippikastiketta. Aseta kaksi tai kolme puolitettu ravunpyrstöä rinnakkain hieman ylemmäs riisipaperille.
  3. Käännä riisipaperin reunat keskelle ja kääri tiukaksi rullaksi.
  4. Asettele valmiit rullat tarjoiluastiaan siten, että ne eivät ota kiinni toisiinsa.
  5. Jaa loppu dippikastike kullekin ruokailijalle omaan pieneen kulhoon.

Vinkki! Rullien täytteeksi voit käyttää erilaisia kasviksia, salaatteja, aasialaisia yrttejä, kypsää lihaa ja äyriäisiä, tofua, halutessasi myös hedelmiä, kuten ananasta ja mangoa. Jos rullien täytettä jää yli, tee niistä vokki.

Kommentit (0)