Kiia Renko Kuva Sami Repo Ohje Terhi Peltokorpi

Puolukka mehevöittää makean saaristolaisleivän.

Annoksia
2–3 isoa vuokaleipää

Puolukkainen saaristolaisleipä

Ainekset

Juuri
1
l
heraa tai piimää
50
g
hiivaa
1
dl
siirappia
1
dl
kauraleseitä
1
dl
ruisleseitä
1
dl
ruisrouhetta
5
dl
täysvehnäjauhoja
3
dl
mämmi- ja leipämaltaita
Lisäksi taikinaan
2 ½
dl
puolukkasurvosta
2–3
tl
suolaa
2
dl
siirappia
3 ½
dl
ruisjauhoja
5
dl
puolikarkeita vehnäjauhoja
Leipävuokien voiteluun ja jauhottamiseen
Margariinia tai öljyä
Ruisrouhetta
Leipien sivelyyn
½
dl
lämmintä vettä
3
rkl
siirappia tai ruokosokerisiirappia

Työvaiheet

  1. Lämmitä hera tai piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva ja liuota nesteeseen. Sekoita muut juuren ainekset nesteeseen. Anna juuren tekeytyä peitettynä lämpimässä paikassa 15–20 minuuttia, kunnes se alkaa hieman kuplia. Sekoita muut taikina-ainekset juuritaikinan joukkoon esimerkiksi puuhaarukalla. Peitä kulho ja anna taikinan kohota kulhossa puoli tuntia.
  2. Voitele ja jauhota tällä välin leipävuoat. Nosta taikinaa isolla lusikalla leipävuokiin. Täytä vuoat vähän yli puoliväliin, jotta taikina sopii kohoamaan. Peitä vuoat ja kohota leipiä tunti. Paista leipiä 200 asteessa uunin alatasolla 15 minuuttia.
  3. Sekoita tällä välin siirappi lämpimään veteen. Voitele leivät 15 minuutin paistamisen jälkeen siirappivedellä. Peitä leipävuoat foliolla. Alenna uunin lämpö 170 asteeseen ja jatka paistamista 40 minuuttia.
  4. Alenna uunin lämpö lopuksi 150 asteeseen, poista folio ja jatka paistamista vielä 50 minuuttia. Anna leipien jäähtyä rauhassa vuoissaan ja kumoa ne.
  5. Leikkaa leivät ennen tarjoilua. Leivät ovat parhaimmillaan paistamista seuraavina päivinä.

Kommentit (0)