Puolukkainen saaristolaisleipä

Puolukkainen saaristolaisleipä (2-3 isoa leipävuokaa)

juuri
1 l heraa/piimää
50 g hiivaa
1 dl siirappia
1 dl kauraleseitä
1 dl ruisleseitä
1 dl ruisrouhetta
5 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 dl mämmi- ja leipämaltaita

lisäksi taikinaan
2 ½ dl puolukkasurvosta
2 tl suolaa
2 dl siirappia
3 ½ dl ruisjauhoja
5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Leipävuokien voiteluun ja jauhottamiseen
Margariinia/öljyä
Ruisrouhetta

Leipien sivelyyn
½ dl lämmintä vettä
3 rkl ruokosokerisiirappia/siirappia

1. Lämmitä hera tai piimä kädenlämpöiseksi
2. Murenna ja sekoita hiiva nesteen joukkoon.
3. Sekoita muut juuren ainekset nesteen joukkoon.
4. Anna juuritaikinan tekeytyä 15-20 minuuttia, kunnes se alkaa hieman kuplia.
5. Sekoita muut taikinan ainekset juuritaikinan joukkoon.
6. Annan taikinan kohota kulhossa puoli tuntia.
7. Voitele ja jauhota leipävuoat.
8. Siirrä taikina leipävuokiin. Jätä riittävästi kohoamisvaraa, eli täytä vuoat korkeintaan vähän yli puoliväliin.
9. Anna leipien kohota vuoissa peiteltynä tunnin ajan.
10. Sekoita siirappi lämpimän veden joukkoon.
11. Paista leipiä uunissa ensin 200 asteessa 15 minuuttia, voitele sen jälkeen leivät vesi-siirappiseoksella pinnalta ja peitä leivät foliolla. Laske uunin lämpö 170 asteeseen ja jatka paistamista noin 40 minuuttia ja vielä 150 asteessa noin 50 minuuttia.
12. Anna leipien jäähtyä rauhassa vuoissa ja kumoa ne, leikkaa tarjolle ja nauti.
13. Leivät ovat parhaimmillaan paistamista seuraavina päivinä.

Ruu