Puu-uunissa paistettu hiivaton ruisleipä

Ohjeen nimi: Puu-uunissa paistettu hiivaton ruisleipä
Raaka-aineiden määrät:
1-1,5 dl edellisestä leivontakerrasta talteen otettua taikinaa (ns. leipäjuuri)
2 litraa vettä
n. 2,2 kg karkeita ruisjauhoja (Kinnusen Myllyn)
3 tl suolaa

Tästä raaka-ainemäärästä tulee 5 leipää. Raaka-aineet sekoitetaan taikinapytyssä ja seoksen annetaan seisoa 2 tuntia ennen leipomista. Löysästä taikinasta tulee paremmat leivät. Kun leivät on leivottu, niitä pistellään haarukalla muutamia kertoja ja annetaan kohota huoneenlämmössä 45 min. ennen paistamista.
Paistoaika: 50-60 min. uunin lämpötilasta riippuen.
Paistolämpötila: 250-280 C.

Tällä reseptillä on leivottu meidän suvussa ruisleipää jo ainakin 100 vuotta. Taikinajuuri on kiertänyt sieltä asti aina uuteen leipätaikinaan. Leipien kohotusaineena ei ole käytetty lainkaan hiivaa. Leivon ruisleipää keksimäärin joka toinen viikko. Yleensä lauantai on leivontapäivä. Tällä reseptillä leivottu ruisleipä maistuu hyvin myös lapsenlapsille.
Katri Pulkkinen, Kuhmo

Katri