Pehmeän täyteläisen fenkolikeiton makua täydentävät viiriäisenmunat, smetana, kylmäsavulohi ja pinnalle valutettu tilkka oliiviöljyä.
Kuori ja silppua sipulit. Kuullota sipulisilppu öljyssä kattilassa läpikuultavan pehmeäksi. Lisää sekaan kuorittu ja lohkottu omena, josta olet poistanut siemenkodan. Lisää pilkotut fenkolin vaaleat osat, joista olet poistanut kovat kannat. Säästä vihreät osat koristeluun. Lisää fenkolinsiemenet ja timjami. Kuullota parin kolmen minuutin ajan.
Lisää kasvisliemi ja anna kiehua hiljalleen poreillen noin 30 minuuttia, kunnes fenkoli on pehmeää. Soseuta keitto tasaiseksi esimerkiksi monitoimikonella tai sauvasekoittimella. Voit survoa keiton tasaiseksi myös siivilän läpi.
Lisää kerma ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja kuumenna juuri ennen tarjoilua.
Nosta annokset tarjolle smetanalla, keitetyilläja puolitetuilla viiriäisenmunilla sekä kylmäsavu-lohisiivuilla koristeltuna. Viimeistele pinta vielä silputuilla vihreillä fenkolin oksilla ja tilkalla oliiviöljyä.
