Näin teet makkaraa kotona

Tee kerralla iso satsi, koska makkarat sietävät hyvin pakastamista. Näillä ohjeilla pääset hyvään alkuun.

Tarvikkeet

Rasvan eli silavan määrässä ei kannata pihistellä, etteivät makkarat jää kuiviksi. Rasvaa pitää olla ainakin neljännes massasta.

Makkaraan voi käyttää myös vähärasvaista ja rasvatonta lihaa. Joukkoon kannattaa kuitenkin lisätä rasvaisia lihoja: possua, lammasta tai puhdasta silavaa. Riistakaudella hyvää makkaraa syntyy porosta tai hirvestä.

Suolta saa kauppahalleista lähes aina ja kauppojen lihatiskeiltä etukäteen tilaamalla. Suolet säilyvät pakastimessa kauan tai jääkaapissa suolaliemessä puoli vuotta. Hieman enemmän maksaa suoli, joka on valmiiksi laskostettu muovisen puikulan ympärille. Siitä se on helpompi syöttää suuttimeen kuin pienestä kerästä.

Käytä lammasmakkaran valmistukseen vähän ohuempaa lampaan suolta, possumakkaroiden valmistukseen paksumpaa siansuolta.

Edellisenä päivänä

Jauha ja mausta massa edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät vetäytyä. 

Jauha aina kylmää lihaa. Tunti pakastimessa ennen jauhamista helpottaa hommaa.

Jos et omista lihamyllyä, pyydä kauppiasta jauhamaan lihat valmiiksi. Tavallinen lihamylly sopii makkaroiden valmistukseen, kunhan vaihdat koneeseen paksumman terän.

Älä jauha lihaa liian hienoksi, ettei makkarasta tule jauhoisen tuntuista. Possu ja lammas jauhetaan vain kerran, ankan voi jauhaa vähän hienom­maksi. Keskikarkea tai karkea terä ovat sopivia useimmille makkaroille.

Samana päivänä

Liota luonnonsuolta 3–4 tuntia ennen makkarantekoa kylmässä vedessä, jotta liika suola lähtee pois. Huuhtele suoli liotuksen jälkeen.

Muista laittaa suolen päähän solmu, ennen kuin alat täyttää sitä massalla.

Makkaran pursottaminen sujuu parhaiten kahdestaan. Toinen syöttää jauhettua massaa koneeseen ja toinen hoitaa makkaran pursotusta. Älä täytä liian täyteen. 

Pistele makkaroita hammastikulla ennen paistamista, jotta ne eivät poksahda rikki.

Voit esikypsentää makkaroita kiehuvassa vedessä pari minuuttia, jolloin paistoaika on huomattavasti lyhyempi. Possumakkara pitää kypsentää aina kypsäksi. 

Pakasta ylimääräiset makkarat raakoina. Raakamakkarat säilyvät jääkaapissa vain pari päivää.

Kolme maukasta makkaraohjetta

Puolukkamakkara

ohjeesta tulee noin 2 kg makkaraa

1,5 kg porsaan kasleria

300–500 g silavaa

3 rkl punaviinietikkaa

1 rkl suolaa

1 rkl tuoretta, rouhittua mustapippuria

4 tl tuoretta rosmariinia

3 valkosipulinkynttä

1 rkl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua timjamia

2 tl savupaprikaa 

2 tl chilirouhetta

2 tl jauhettuja fenkolinsiemiä

1 tl fariinisokeria

2–3 dl puolukoita

Kuutioi sianliha ja laita se kulhoon punaviinietikan kanssa. Ripottele päälle kaikki mausteet. 

Vaivaa, kunnes mausteet ovat sekoittuneet tasaisesti lihaan. Lisää lopuksi puolukat ja vaivaa vielä hetki.

Säilytä liha-mausteseosta jääkaapissa yön yli tai jauha liha, pursota makkarat valmiiksi ja anna makujen sekoittua jääkaapissa seuraavaan päivään. 

Pistele makkaroita hammastikulla, jotta ne eivät hajoa paistaessa. 

Paista paistinpannulla tai uunissa 180 asteessa noin 30 minuuttia. Possumakkaroiden tulee olla täysin kypsiä.

Merguez-lammasmakkara

ohjeesta tulee noin 1 kg makkaraa

850 g lampaanlapaa          

150 g silavaa

1 ruukku korianteria

6 valkosipulinkynttä

1 rkl paprikajauhetta

1 rkl savupaprikajauhetta

1 tl mustapippuria

1 rkl kanelia

3 rkl harissaa tai chilitahnaa

1 tl jauhettua fenkolinsiementä

1 rkl jeeraa eli juustokuminaa 

1 rkl suolaa          

3 rkl hunajaa

possun- tai lampaansuolta

Pilko liha ja rasva noin kolmen sentin kuutioiksi. Silppua korianteri ja valkosipulinkynnet.

Sekoita mausteet keskenään ja yhdistä ne lihan ja rasvan joukkoon. Laita seos kannelliseen astiaan ja säilytä jääkaapissa yön yli, jotta maut sekoittuvat.

Liota siansuolia runsaassa lämpimässä vedessä puoli tuntia ennen täyttämistä.

Jauha liha ja rasva karkeaksi lihamyllyssä. Täytä suolet noin 15 senttiä pitkiksi makkaroiksi.

Paista makkaroita pannulla tai 180 asteessa uunissa 15–20 minuuttia.

Ankkamakkara

ohjeesta tulee noin 2 kg makkaraa

1,5 kg ankan luutonta reisilihaa

0,5 kg silavaa

1 tl kiinalaista viismaustetta

2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa

3 tl rosmariinia hienonnettuna

2 tl kuminansiemeniä

1 rkl mustapippuria

2 rkl suolaa

1,5 dl punaviiniä  

siansuolia 

Kuutioi liha ja rasva noin kolmen sentin kuutioiksi. 

Sekoita kaikki mausteet yhteen ja sekoita mausteseos lihan ja rasvan joukkoon. Laita seos kannella peitetyssä astiassa jääkaappiin, jotta maut sekoittuvat. 

Laita liha ja rasva seuraavana päivänä ennen jauhamista noin tunniksi pakastimeen, kunnes ne ovat kohmeisia. Siirrä viini jääkaappiin.

Liota sian suolia runsaassa lämpimässä vedessä puoli tuntia.

Jauha liha ja rasva karkeaksi lihamyllyssä. Lisää viileä viini, sekoita puhtain käsin. Täytä suolet noin 10 sentin makkaroiksi.

Paista makkaroita pannulla tai 180 asteessa uunissa 15–20 minuuttia.