Tattari on mainio proteiininlähde ja sopii hyvin marjapuuroon

Tattari on tatarkasvin siemenistä jauhettua gluteenitonta jauhoa. Maku on melko voimakas, joten siksi ei-keliaakikot voivat korvata osan tattarista vehnäjauhoilla, ohralla tai rukiilla. Kokeile suhdetta 1 dl vehnäjauhoja = ¾ dl tattarijauhoja.

Koska tattarista leivottuun leipään ei muodostu sitkoa, joka tekee leivästä kuohkeaa ja pehmeää, pelkästä tattarista leivotut leivonnaiset ovat tavallista kovempia ja ehkä sitkeämpiä. Siksi tattari sopii erityisen hyvin osaksi jauhoja. Esimerkiksi leipätaikinan, jossa on 8 dl jauhoja, voi leipoa niin, että 6 dl on vehnäjauhoja ja 2 dl tattarijauhoja.

Tattarijauhoista voi valmistaa myös piirakkapohjia sekä suolaisille että makeille piirakoille. Smoothienkin sekaan voi laittaa 0,5–1 dl tattarihiutaleita. Tattari sopii myös kastikkeiden suurustukseen.

Japanilaiset soba-nuudelit on valmistettu tattarista. Ne ovat terveellisempi vaihtoehto vehnänuudeleille.

Tattaria saa jauhoina, hiutaleina, kokonaisina suurimoina ja rikottuina suurimoina. Kokonaisten ja murskattujen suurimoiden keittoaika on 2–3 tuntia. Niistä valmistettu tattaripuuro on lähes Venäjän kansallisruokaa. Nopea puuro syntyy hiutaleista 5–10 minuutissa.

Tattari on hyvä proteiininlähde. Se sisältää ihmiselle välttämätöntä lysiini-nimistä aminohappoa enemmän kuin useat viljat. Aloita kokeilu varovasti, makuun totutellen.

Idätetyistä tattarinjyvistä saa mahtavaa puuroa, haudutettua tai raakapuuroa. Tässä marjapuuron ohje.

Kiehauta vesi ja lisää marjat ja sokeri. Keitä muutama minuutti hämmennellen. Jos marjat ovat kovia, keitä hiemen pidempään.

Lisää tattarihiutaleet ja -jauhot. Keitä hiljalleen hämmennellen viisi minuuttia.

Nosta kattila liedeltä, laita kansi päälle ja anna puuron hautua vielä toiset viisi minuuuttia.

Jäähdytä.

Vatkaa puuro kuohkeaksi vatkaimella. Tarjoa maidon tai mehukeiton kanssa.