Wienermunkit

Pinnalle tomusokeria

1. Ota kaikki raaka-aineet huoneen-lämpöön pari tuntia ennen leipomista. Kuumenna maito kädenlämpöiseksi. Liuota maitoon hiiva, suola, kardemumma ja sokeri. Kuumenna uudelleen kädenlämpöiseksi.
2. Lisää puolet jauhoista nesteeseen ja sekoita seos paksuksi velliksi. Vatkaa velliä muutama minuutti. Lisää loput jauhoista vähän kerrallaan ja vaivaa taikina käsin kimmoisaksi.
3. Lisää pehmeä rasva ja jatka vaivaamista. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja. Taikina on valmista, kun se on kimmoisaa ja irtoaa sekä käsistä että kulhon reunoista.
4. Anna taikinan levätä eli kohota taikinaa liinan alla lämpimässä paikassa puolisen tuntia.
5. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Leivo taikinapalat tangoiksi ja leikkaa tangot paloiksi. Pyörittele palat pikkupulliksi ja muotoile pullat pitkulaisiksi munkeiksi. Kohota munkkeja liinan alla 15–20 minuuttia.
6. Kuumenna öljy kattilassa. Paista koemunkki. Jos munkki nousee nopeasti pinnalle ja ruskistuu muutamassa minuutissa kauniin ruskeaksi, öljy on sopivan kuumaa. Liian kylmässä öljyssä munkit pysyvät pitkään kattilan pohjalla, imevät itseensä runsaasti öljyä ja tulevat liian rasvaisiksi. Liian kuumassa öljyssä ne ruskistuvat hetkessä liian tummiksi ja jäävät sisältä raaoiksi.
7. Kääntele munkkia muutama kerta paistamisen aikana. Valuta munkit uunipellillä talouspaperin päällä. Jäähdytä kokonaan.
8. Vaahdota kerma ja vaniljakerma erikseen. Sekoita yhteen. Leikkaa munkkien pitkät sivut auki. Täytä munkit hillolla ja kermavaahdolla. Sirottele munkkien päälle tomusokeria siivilän läpi.