Kalapyörykät

1. Kaikkien raaka-aineiden tulisi olla jääkaappikylmiä. Leikkaa kala kuutioiksi, ripottele pinnalle suolaa ja mausteita. Jauha kala monitoimikoneessa hienoksi. Voit pyytää myös kauppiasta hienontamaan kalan.
2. Pidä kone käynnissä ja lisää valkuaiset ja kerma ohuena nauhana. Anna murekeseoksen jäähtyä jääkaapissa ja valmista sillä aikaa kastike.
3. Kuori ja paloittele sipuli ja porkkana. Hauduta niitä paksupohjaisessa kattilassa voissa muutama minuutti. Sekoita joukkoon jauhot. Anna turvota hetki.
4. Lisää kalaliemi ja keitä sileäksi välillä sekoittaen. Lisää valkoviini ja anna hautua puolisen tuntia. Siivilöi kastike ja heitä sipuli- ja porkkanapalat pois. Tarkista kastikkeen sakeus. Jos haluat kastikkeesta sakeampaa, keitä sitä hetken aikaa kokoon.
5. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja tillillä. Vaahdota kerma juuri ennen tarjoilua ja lisää kastikkeeseen.
6. Kuumenna kalaliemi. Muotoile veteen kastetuilla lusikoilla kuulia kalamurekeseoksesta ja hauduta ne kypsiksi kalaliemessä. Tarjoa kalapyörykät valkoviinikastikkeen ja vaikkapa keitettyjen herneiden ja perunoiden kera. 
    

Vinkki! Sama mureketaikina muuntuu moneksi. Muotoile massasta pihvejä, pyörittele korppujauhoissa ja paista pannulla voissa. Voit myös lisätä massaan katkarapuja ja nostaa massan voideltuun vuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paista vesihauteessa uunin alatasolla 150 asteessa noin 40 minuuttia. Terriini maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Sama kastike sopii kaikkiin näihin muunnoksiin.