Espanjalainen escabeche on valkoviinissä ja appelsiinimehussa marinoitua sardiinia. Kotoisessa versiossa toimii tuttu silakka.
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
4-6 annosta
1 t 20 min
Keskivaikea
Silakka-escabeche
Ainesosat
12
silakkafilettä (noin 300 g)
2
appelsiinia
2
valkosipulinkynttä
1
mieto chili
1
sipuli
1
porkkana
1
tl
suolaa
¼
tl
mustapippuria
3
rkl
ruokaöljyä paistamiseen
4
rkl
neitsytoliiviöljyä
3
laakerinlehteä
2
oksaa timjamia
2 ½
dl
valkoviiniä
½
dl
valkoviinietikkaa
1
pss (½ g)
sahramia
Vaiheet
- Puhdista silakkafileet ja poista ruoto. Purista appelsiinien mehu. Viipaloi valkosipulit. Hienonna chili. Kuori ja suikaloi sipuli ja pilko porkkana ohuiksi siivuiksi.
- Mausta silakkafileet suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 rkl öljyä paistinpannulla. Paista silakat nahkapuoli alaspäin 3-5 minuuttia, kunnes nahka on rapea ja kullanruskea.
- Lado paistetut kalat vieri viereen laakeaan korkeareunaiseen vuokaan. Kaada päälle oliiviöljyä.
- Lisää pannulle 1 rkl öljyä. Paista sipulia, porkkanaa, valkosipulia ja chiliä muutama minuutti niin, että vihannekset hieman pehmenevät. Lisää laakerinlehdet ja timjamit, valkoviini, viinietikka, appelsiinimehu ja sahrami. Keitä viisi minuuttia. Kaada liemi silakoiden päälle vuokaan. Peitä vuoka kelmulla ja anna maustua jääkaapissa tunnin.
- Tarjoile kylmänä. Escabeche säilyy jääkaapissa pari kolme päivää.
