Resepti Hanna Gammon Kuva Lina Tegman
Vaikeustaso
Helppo

Yrttilohta taikinakuoressa

Ainekset

nokare
voita tai margariinia
1
pieni sipuli
1
valkosipulinkynsi
½
pieni fenkoli
1
raastettu sitruunan kuori ja sitruunan mehu
200
g
tuoretta pinaattia
½
dl
tilli- ja ruohosipulisilppua
suolaa ja rouhittua mustapippuria
1
ruodoton ja nahaton lohifile
500
g
voitaikinaa
1-2
munaa voiteluun
Sitruunavoi
noin 80
g
voita
1
valkosipulinkynsi
1
raastettu sitruunan kuori ja sitruunan mehu
noin 1
dl
ohuen ohuita fenkolisuikaleita
suolaa
2
rkl
tilliä ja ruohosipulia

Työvaiheet

  1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
  2. Kuullota hienoksi silputtuja sipulia, valkosipulia ja fenkolia keskilämmöllä noin 5 minuuttia.
  3. Lisää sitruunamehu ja jatka paistamista hiljalleen, kunnes mehu on haihtunut. Lisää pinaatti ja paista muutama minuutti tai kunnes pinaatti on mennyt kasaan. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen. Lisää sitruunankuori ja yrtit, suolaa ja pippuria. Soseuta tasaiseksi. Voit soseuttaa myös sauvasekoittimella.
  4. Suolaa kala kevyesti ja levitä kasvissose kalan päälle.
  5. Kauli taikina kaksi kertaa kalan kokoiseksi levyksi. Voitele reunat munalla. Kääri kala taikinan sisään ja paina saumakohta tiukasti kiinni. Laita kala uunipellille leivinpaperin päälle saumapuoli alaspäin.
  6. Paina päädyt kiinni haarukalla ja voitele kalapaketti munalla. Tee pieniä viilloksia taikinaan ja ripottele vähän suolaa päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea.
  7. Sulata sitruunavoita varten voi kattilassa. Lisää puristettu valkosipuli, sitruunankuori ja fenkolisuikaleet. Lisää suola ja paista, kunnes suikaleet ovat pehmeitä (noin 5 minuuttia). Lisää yrtit ja sitruunamehu vähän ennen tarjoilua.
  8. Kaada sitruunavoi kalapaketin päälle juuri ennen tarjoilua.
  9. Tarjoile fenkolisalaatin kanssa (todella ohueksi leikattua fenkolia, oliiviöljyä, vähän sitruunamehua, suolaa ja pippuria.)

Kommentit (0)

Suvi Rüster Kuva Sami Repo Resepti Akis Staboulis, ravintolakoulu Perho

Kreikkalainen katkarapukasari on maailmankuulu.

Annoksia
4
Vaikeustaso
Vaikea

Katkarapukasari

Ainekset

600
g
kuorellisia raakoja katkaravunpyrstöjä
anisviinaa
suolaa
pippuria
2
rkl
oliiviöljyä
1
kpl
valkosipulinkynttä
100
g
fetaa
50
g
juustoraastetta
Rapuliemi
rapujen pyrstöt ja kuoret
2
rkl
oliiviöljyä
1
dl
valkoviiniä
2
dl
vettä
Tomaattikastike
600
g
luumutomaatteja tai 600 g terttutomaatteja
2
kpl
salottisipulia
1
kpl
valkosipulinkynttä
fenkolia
chiliä
3
rkl
oliiviöljyä
1
tl
tomaattipyreetä
rapujen kuorista keitettyä lientä
hienoa merisuolaa
valkopippuria
lehtipersiljaa
timjamia

Työvaiheet

  1. Sulata ravut yön yli jääkaapissa. Kuori ne ja poista suoli. Ota kuoret talteen. Mausta ravut anisviinalla, suolalla ja pippurilla. Nosta jääkaappiin odottamaan.
  2. Valmista rapuliemi. Kuullota oliiviöljyssä katkarapujen kuorintarippeet. Kun kuoret punoittavat, lisää joukkoon valkoviini ja vesi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes lientä on jäljellä pari desiä. Siivilöi liemi. 
  3. Kastiketta varten poista tomaateista kannat ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna fenkoli ja chili. Kuullota niitä kattilassa öljyssä. Lisää tomaattipyree. Kuullota hetki. Lisää tomaattikuutiot mehuineen. Kiehauta ja lisää rapuliemi. Hauduta miedolla lämmöllä noin tunti, kunnes kastiketta on jäljellä noin 5 dl. 
  4. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos haluat, soseuta kastike. Mausta lopuksi hienonnetuilla yrteillä. Hauduta vielä 10 minuuttia. Tarkista maku.
  5. Nosta maustuneet katkaravunpyrstöt ja hienonnettu valkosipulinkynsi öljyllä voideltuun uunivuokaan. Murenna pinnalle fetaa. Kaada päälle tomaattikastike ja ripottele sen päälle juustoraastetta.
  6. Paista 200-asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Nosta vuoka grillivastuksen alle ja paista, kunnes paistoksen pinta on kauniin ruskea. Tarjoa rapeakuorisen vaalean leivän ja valkoviinin kera.

Vinkki! Käytä kefalotyri-, pecorino- tai manchegojuustoa.

Kommentit (0)

Resepti Kiia Renko Kuva Julia Tavast

Mitäs siihen lasimestarin silliin laitetaankaan?

Vaikeustaso
Helppo

Lasimestarin silli

Ainekset

2–3
silliä tai 4–6 sillifilettä
dl
vettä
1
dl
väkiviinaetikkaa
dl
sokeria
1–2
porkkanaa
1
iso punasipuli
2
tl
kokonaisia valkopippureita
3
laakerinlehteä
(sinapinsiemeniä)

Työvaiheet

  1. Puhdista sillit. Huuhdo kalat kylmässä vedessä ja liota sen jälkeen muutaman tunnin ajan kylmässä vedessä. Kiehauta etikka, vesi ja sokeri. Anna liemen jäähtyä.
  2. Valuta sillit ja viipaloi parin senttimetrin levyisiksi viipaleiksi selkäruotoineen. Jos käytät valmiita fileitä, viipaloi ne. Kuori ja viipaloi porkkanat ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi.
  3. Lado tölkkiin kerroksittain sillipalat, porkkanat, sipuli ja mausteet. Kaada päälle kylmä liemi. Ellei liemi riitä, keitä sitä lisää. Sulje tölkki kannella tai foliolla. Anna maustua viileässä 2–3 päivää ennen tarjoamista.

Kommentit (0)

Vaikeustaso
Helppo

Ryyppysilli

Ainekset

4-6
kpl (noin 450 g)
kevyesti suolattua sillifileetä
Liemi
2
dl
vettä
1-1¼
dl
väkiviinaetikkaa
dl
sokeria
1
tl
roseepippuria
1
tl
valkopippuria
2
tl
neilikoita
rosmariininoksa

Työvaiheet

  1. Jos silli tuntuu liian suolaiselta, liota fileitä hetki kylmässä vedessä.
  2. Pyyhi silli ja paloittele suoraan purkkeihin.
  3. Kiehauta liemiainekset. Jäähdytä ja kaada sillipalojen päälle.

Kommentit (0)

Resepti Suvi Ruster Kuva Elvi Rista
Annoksia
4
Vaikeustaso
Helppo

Valkosipulisilakat

Ainekset

400
g
silakka- tai muikkufileitä
½–1
tl
suolaa
Täyte
4
valkosipulinkynttä
1
dl
hienonnettua persiljaa
4
rkl
voita
1
rkl
sitruunamehua
Paistamiseen
2–3
rkl
voita
Valkosipulidippi
1
prk (200 g)
kermaviiliä
3
valkosipulinkynttä
1
tl
vastajauhettua mustapippuria
¼
tl
suolaa

Työvaiheet

  1. Leikkaa silakoista selkäevät saksilla pois. Levitä puolet silakkafileistä leivinpaperin päälle nahkapuoli alaspäin.
  2. Kuori ja purista valkosipulinkynnet kulhoon. Lisää joukkoon täytteen muut ainekset ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Levitä tahnaa tasaisesti silakkafileille. Aseta täytteen päälle loput silakkafileet.
  3. Kuumenna voita paistinpannulla. Paista silakkapihvejä 2–3 minuuttia molemmin puolin. Voit kypsentää pihvit myös 225-asteisessa uunissa 15 minuuttia.
  4. Purista kermaviilin joukkoon kuoritut valkosipulinkynnet. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Anna maustua jääkaapissa vähintään 15 minuuttia. Tarjoile dippiä silakkapihvien kanssa.

Vinkki! Silakkapihvit kypsyvät uunissa hajuttomammin kuin pannulla. Tarjoa silakkaherkku reilusti mustapippurilla maustetun valkosipulidipin tai perunamuusin kanssa.

Kommentit (0)