Teksti Kiia Renko Kuva Jukka Rapo Ohje Henna Pöllänen, Varkaus

Juhlava risotto sopii vaikka illallisen alkuruuaksi.

Annoksia
6
Vaikeustaso
Kohtalainen

Punajuuri-aurajuustorisotto

Ainekset

1
rkl
öljyä
2
rkl
voita
1
kpl
sipulia
2
kpl
valkosipulinkynttä
2
kpl
punajuurta
1
tl
etikkaa
3
dl
risottoriisiä
5
dl
vettä
1.5
rkl
kasvisfondia
tai
1
kpl
kasvisliemikuutioita
2
dl
valkoviiniä
1
dl
parmesaania
mustapippuria
Aura-juustoa
voita
persiljaa
cashewpähkinöitä

Työvaiheet

  1. Kuumenna öljy ja voi pannulla. Lisää joukkoon sipulisilppu, murskatut valkosipulikynnet, raastetut punajuuret ja etikka. Kuullota viitisen minuuttia. Lisää joukkoon risottoriisi ja jatka kuullottamista vielä muutama minuutti.
  2. Kiehauta vesi ja fondi tai liemikuutio kasvisliemeksi. Lisää kasvislientä pienissä erissä ja keitä hiljalleen. Anna nesteen imeytyä ennen kuin lisäät lientä. Sekoita koko ajan. Kun riisi on vielä hieman raakaa, lisää viini ja jatka keittämistä, kunnes riisi on lähes kypsää.
  3. Lisää parmesaania sekä mustapippuria. Anna juuston sulaa ja lisää nokare voita sekä oman maun mukaan Aura-juustoa. Sekoita ja tarkista maku. Annostele lautasille ja koristele tuoreella persiljalla sekä paahdetuilla cashewpähkinöillä. Tarjoa lisänä tuoretta patonkia ja raikasta salaattia.


Vinkki! Paahda pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Varo polttamasta. Jos Aura-juusto ei maistu, kokeile vuohenjuustoa. Juuston määrää voi säädellä itselleen mieluisaksi. Kannattaa muistaa tarkistaa silloin myös suolan määrä. Nesteen määrään vaikuttaa, kuinka kovasti risotto kiehuu eli kuinka nopeasti nestettä haihtuu. Lisää tarvittaessa nesteen määrää.

Resepti Suvi Ruster Kuva Elvi Rista
Annoksia
noin 12 pihviä
Vaikeustaso
Helppo

Punajuuri-piparjuuriröstit

Ainekset

800
g
punajuurta
150
g
perunaa
4
rkl
vehnäjauhoja
2
rkl
raastettua piparjuurta
2
munaa
1
tl
suolaa
ripaus
mustapippuria
Paistamiseen
voita tai margariinia

Työvaiheet

  1. Keitä perunoita 5–10 minuuttia. Jäähdytä ja kuori.
  2. Raasta punajuuret ja perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon jauhot, piparjuuri ja munat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita tasaiseksi massaksi ja anna taikinan levähtää jääkaapissa puolisen tuntia.
  3. Kuumenna rasva ohukaispannussa. Nostele pari ruokalusikallista punajuuripihvitaikinaa pannun koloihin ja tasoita pihviksi. Kypsennä miedolla lämmöllä viitisen minuuttia molemmin puolin.
  4. Tarjoa tuoreella rakuunalla tai basilikalla maustetun kermaviilikastikkeen kanssa.

Kommentit (0)

Resepti Christina Aaltio Kuva Arto Vuohelainen
Vaikeustaso
Helppo

Punajuurivuoka

Ainekset

6
kpl
punajuuria
2
kpl
hapanta omenaa
1
sipuli
150
g
sinihomejuustoa
rouhittua mustapippuria
timjamia
Liemi
4
dl
vettä
1
kasvisliemikuutio

Työvaiheet

  1. Kuori ja raasta punajuuret ja omenat karkeaksi raasteeksi.
  2. Silppua sipuli.
  3. Levitä ainekset ja murennettu sinihomejuusto uunivuokaan.
  4. Ripottele mausteet pintaan ja kaada kasvisliemi päälle.
  5. Hauduta 200 asteessa 1½ tuntia. Annosvuoille riittää 45 minuuttia.

Kommentit (0)

Kuva Elvi Rista, kuvausjärjestely Suvi Rüster, resepti Pirkko Salminen, Kouvola
Annoksia
5
Vaikeustaso
Helppo

Punajuurilaatikko

Ainekset

½
kg
punajuuria
vettä
1
ps (500 g)
pakastettua peruna-sipulisekoitusta
2
dl
tummaa soijarouhetta
4
dl
kasvislientä
musta- ja valkopippuria
dl
ruoka- tai kuohukermaa
150
g
sinihomejuustomuruja
Pinnalle
4
ruskeaa joulupiparia

Työvaiheet

  1. Kuori punajuuret ja paloittele kuutioiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää punajuurikuutiot. Keitä 35–40 minuuttia, kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella.
  2. Mittaa kattilaan kasvisliemi ja soijarouhe. Kiehauta ja keitä 5 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt soijarouheeseen. Mausta musta- ja valkopippurilla. Jäähdytä.
  3. Voitele uunivuoka voilla. Sekoita punajuurisose, perunasipulisekoitus, soiijarouheet, ruokakerma ja sinihomejuustomurut uunivuoassa. Murenna pinnalle joulupipareita.
  4. Paista 200 asteessa uunin alatasolla 45–50 minuuttia. Paistos kuohuaa uunissa, joten varaa riittävän suuri uunivuoka.

Vinkki! Voit käyttää myös valmista, vakuumiin pakattua punajuurisosetta.

Kommentit (0)

Resepti Suvi Ruster Kuva Elvi Rista
Ohratto on mainio kasvisruoka sellaisenaan, mutta sopii myös lisäkkeeksi kalalle, kanalle ja pihville.
Ohratto on mainio kasvisruoka sellaisenaan, mutta sopii myös lisäkkeeksi kalalle, kanalle ja pihville.

Kuutioi punajuuri ja keitä se kypsäksi ohraton kanssa. Risottomaisen ruuan viimeistelee kunnon kourallinen parmesaania.

Annoksia
4–5
Valmistusaika
1 t
Vaikeustaso
Helppo

Punajuuri-sieniohratto

Ainekset

2
dl
rikottuja esikypsytettyjä ohrasuurimoita
500
g
keskikokoisia punajuuria
1
sipuli
1
porkkana
3
rkl
voita tai öljyä
noin 1
l
vettä
1
kasvisliemikuutio
1
tl
suolaa
10
salvianlehteä
200
g
herkkusieniä tai tuoreita metsäsieniä
2
dl
raastettua parmesaania
25
g
voita

Työvaiheet

  1. Huuhtele ja valuta ohrasuurimot siivilässä. Kuori ja kuutioi punajuuret, sipuli ja porkkana.
  2. Kuumenna rasva kattilassa. Lisää kasvikset sieniä ja punajuuria lukuun ottamatta. Kuullota hetki. Lisää ohrasuurimot ja kuullota miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia. Älä anna ohrasuurimoiden ruskistua. Lisää punajuurikuutiot, vesi, kasvisliemikuutio, suola ja salvianlehdet.
  3. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 40 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ohrasuurimoiden joukkoon. Tarkista, että suurimot ja punajuuret ovat kypsiä. Jos suurimot eivät ole kypsiä, lisää vettä ja jatka hauduttamista.
  4. Paista sienet pannulla ja lisää ohraton joukkoon. Lisää parmesaani ja voi.
  5. Nosta kattila liedeltä ja hauduta kannen alla muutama minuutti. Maista ja mausta tarvittaessa vielä suolalla.

Kommentit (0)