Falafelit uunissa

1. Huuhtele kikherneet siivilässä. Kumoa ne isoon kattilaan ja kaada päälle reilusti kylmää vettä. Anna liota huoneenlämmössä yön yli, 8–10 tuntia. Siivilöi pois liotusvesi. Kaada päälle raikasta vettä niin, että kikherneet peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 45 minuuttia, kunnes kikherneet ovat juuri ja juuri kypsiä. Kaada siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Valuta hyvin.
2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kumoa kikherneet monitoimikoneen kulhoon. Lisää sipulit, tahini, perunajauhot, sitruunankuoriraaste ja mausteet. Rouhi tasaiseksi niin, että pysäytät koneen välillä ja työnnät nuolijalla massaa terän ulottuville.
3. Kun massa on hieman rouheista ja osittain soseutunutta, lisää joukkoon hienonnetut yrtit. Pyöräytä sekaisin.
4. Muotoile massasta kostutetuin käsin pyöryköitä leivinpaperin päälle pellille. Valele ne öljyllä.
5. Paista falafeleja 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hetki, jolloin rakenne napakoituu.
6. Paista pyörykät vielä pannulla ennen tarjoamista. Silloin niiden pinta muuttuu mureasta rapeaksi ja sisus pehmenee vielä hiukan.

Vinkki!

• Falafelit onnistuvat parhaiten kuivatuista kikherneistä. Purkkikikherneet ovat niin kypsiä ja kosteita, että ne soseutuvat helposti.
• Tässä falafelmassassa on sellaiset mausteet, jotka saavat pyörykät maistumaan erilaisten kastikkeiden kanssa. Jos pidät vahvasti maustetuista, lisää kuivamausteiden määrää tai ripottele joukkoon myös cayennepippuria.
• Jäähdytetyt falafelit voi pakastaa ja paistaa tarjolle tilkassa öljyä.

Vaihtelun vuoksi

Falafelpitat

• Paista falafelit öljyssä pannulla. Kasaa lämmitettyjen pitaleipien väliin salaattia, falafeleja, tomaattia ja ohueksi leikattuja punasipulirenkaita.
• Viimeistele hunajalla maustetulla turkkilaisella jugurtilla, chilikastikkeella ja tuoreella korianterilla.

Falafelnuudelit

• Liota nuudeleita hetki kuumassa vedessä, valuta ne ja paista nopsasti tilkassa seesamiöljyä. Mausta soijalla ja kumoa kulhoon.
• Pyöräytä falafelit pannulla öljyssä, lisää kourallinen pinaattia ja kumoa nuudeleiden päälle. Mausta korianterilla.

Falafelsalaatti

• Paista paloiteltua lehtikaalia pannulla öljyssä. Pyöräytä joukkoon falafeleja. Hienonna päälle minttua, korianteria, kevätsipulia ja vihreää paprikaa.
• Kumoa kulhoon. Lisää siemeniä, suolaa, pippuria ja puserrus sitruunaa.