Samettinen rapukeitto

1. Tee kuorista liemi. Poista ravunkuoriin jääneet sapet.  Tumma sappi löytyy pääkuoren alta, silmien läheisyydestä.

2. Lisää kattilan pohjalle öljy, kuoritut ja lohkotut salottisipulit sekä kuoret. Kuullota hetki.

3. Lisää vesi, pippurit, laakerinlehdet ja fenkolinsiemenet. Hauduta kannen alla, hiljaisella tulella tunnin ajan. Siivilöi liemi. 

4. Mausta liemi. Lisää joukkoon tomaattisosetta, worcestershire kastiketta ja cayennenpippuria. Lisää valkoviini.

5. Sekoita kerman joukkoon vehnäjauhot ja lisää tasaisena seoksena keittoon. Hauduta 10 minuuttia. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja vettä. Tarjoa keitto tillisilpun ja rapean patongin kanssa. Halutessasi lisää joukkoon ravunpyrstöjä.

Vinkki! Liemipohjan voi myös pakastaa muutaman desin annoksiksi tulevaa käyttöä varten.