Sisältö jatkuu mainoksen alla
Sisältö jatkuu mainoksen alla
Keskivaikea
Karitsankyljykset, Hasselbackan perunat ja vinaigrette-parsakaalia
Ainesosat
24
mehevää karitsankyljystä
Lisäksi
1-2
sitruunan mehu
pieni nippu
tuoretta rosmariinia
suolaa ja mustapippuria myllystä
noin ½
dl
Dijon -sinappia
Hasselbackan perunat
12-18
(2-3 kpl / ruokailija) perunaa
3-4
rkl
voisulaa
1-1½
rkl
korppujauhoja
suolaa ja mustapippuria myllystä
150-170
g
mustaleimajuustoa (tai muuta voimakkaan makuista juustoa)
Vinaigrette
4
rkl
oliiviöljyä
1-1½
rkl
valkoviinietikkaa
1
tl
Dijon-sinappia
suolaa
rouhittua mustapippuria
Lisäksi
0,8-1,2
kg
parsakaalia
Vaiheet
- Hiero kyljykset sitruunamehulla. Möyhennä rosmariini suolan ja pippurin kanssa ja levitä seos kyljyksille molemmin puolin. Sivele kyljykset sinapilla. Anna maustua noin 30 minuuttia.
- Kuori perunat ja tee niihin syviä viiltoja parin millimetrin välein. Nosta perunat uunivuokaan ja sivele voisulalla. Mausta suolalla.
- Kypsennä perunoita uunissa 200 asteessa puolisen tuntia ja valele paiston aikana muutaman kerran voisulalla.
- Ripottele perunoiden päälle korppujauhoja ja juustoraastetta ja anna loppusilaus uunin grillivastuksen alla.
- Kun perunat ovat kypsät, paista lampaankyljykset päältä rapeaksi grillissä tai pannulla. Jätä liha roseeksi sisältä.
- Keitä parsakaali (eli broccoli) suolalla maustetussa vedessä melko kypsäksi. Valmista vinaigrette-kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Muhenna broccolit karkeahkoiksi, ei liian hienoiksi paloiksi. Sekoita palat vinaigretten kanssa.
- Tarjoa kyljykset perunoiden ja vinaigrette-parsakaalin kanssa.
