Ruskean kastikkeen tekemistä ei kannata arastella: se on hyvää ja edullista arkiruokaa. Kastike valmistuu saostamalla rasvassa ruskistettujen jauhojen avulla vettä tai lientä tummaksi kastikkeeksi. Lisukkeita vaihtelemalla ruskea kastike muuntuu moneksi. Aloita kokeilemalla nakkikastiketta.
ruskea kastike ja nakkikastike
Ainesosat
Vaiheet
- Leikkaa nakit sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja silppua sipuli.
- Sulata rasva paistokasarissa ja lisää sekaan sipulisilppu. Paista keskilämmöllä silppua välillä käännellen, kunnes seos on läpikuultavaa. Lisää pannulle nakkipalat ja anna niiden ruskistua.
- Ripottele päälle vehnäjauhot ja ruskista seos hitaasti hyvin sekoittaen.
- Lisää sekaan vesi pienissä erissä koko ajan sekoittaen, ettei seos paakkuunnu. Lisää sekaan hienoksi silputtu lihaliemikuution puolikas.
- Anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia ja mausta tomaattipyreellä, sinapilla, suolalla ja pippurilla. Kuumenna vielä hetki, tarkista maku ja nosta tarjolle.
Hyödyllisiä vinkkejä ruskean kastikkeen tekoon
Vältyt jauhokokkareilta, kun lisää jauhot pannulle siivilän läpi.
Vehnäjauhojen sijaan kastikkeessa voi käyttää myös ohra- tai ruisjauhoa.
Rikasta kastike kourallisella mustia tai vihreitä oliiveja tai yhdellä silputulla ja valutetulla suolakurkulla.
Tomaattipyreen voi korvata purkilla (400 g) yrteillä tai valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa. Jätä perusohjeesta silloin pois 1 dl vettä.
Kasvissyöjän nakkikastike syntyy korvaamalla tavalliset nakit pilkotuilla soijanakeilla. Käyttää nesteenä silloin vettä tai kasvislientä.
Korvaa keltasipuli pienen purjon vaalealla osalla.
Tavallisen suolan voit korvata myös yrttisuolalla.
Vaihtelua nakkikastikkeeseen saat helposti korvaamalla nakit perinteisillä tai maustetuilla makkarapaloilla.
Tulisemman nakkikastikkeen valmistat kuullottamalla sipulin seassa ½ keskikokoisesta silputusta chilistä.
Juuri ennen tarjoilua valmiin kastikkeen voi viimeistellä myös ½ dl kermaa.
Kun lisäät lopussa 3 rkl tuoreita silputtuja yrttejä, kuten korianteria, lehtipersiljaa, basilikaa ja ruohosipulia, rikastat ja raikastat helposti kastikkeen makua.
Tiesitkö?
Suomalainen ruskea kastike ja ravintoloissa tarjottava klassinen ranskalainen ruskea kastike eroavat suuresti toisistaan. Kun kotimaisen kastikkeen suurustamiseen ja väriä antamaan käytetään ruskistettuja vehnäjauhoja, antaa klassiseen ruskeaan kastikkeeseen värin tumma sky- eli ruskistetuista naudanluista ja liemijuureksista valmistettu perusliemi. Saostamiseen käytetään tärkkelysjauhoja. Sky-pohjan sijasta kastikkeen valmistamiseen voidaan käyttää myös valmiita liemitiivisteitä.
