
Korvapuusti on kaikkien kotileipureiden suosikki. Kun uunista leijuu kanelin tuoksu, on keittiössä äkkiä enemmän vilskettä kuin luuletkaan.
Perinteiset korvapuustit
Ainekset
Työvaiheet
-
Mittaa kulhoon kädenlämpöinen maito, murennettu hiiva, rikottu muna, sokeri, kardemumma ja suola.
-
Aloita jauhojen lisääminen vatkaten seosta voimakkaasti vispilällä. Kun taikinasta muodostuu paksuhkoa velliä, jatka alustamista käsin.
-
Lisää loput jauhot vähitellen ja sulatettu rasva alustamisen loppuvaiheessa. Hyvä taikina on pehmeää ja kimmoisaa ja se irtoaa kulhon reunoista. Kun loput jauhot on lisätty, työstä taikinaa voimakkaasti 5–10 minuuttia riittävän sitkon aikaansaamiseksi.
-
Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa liinalla peitettynä. Kumoa se jauhotetulle leivinpöydälle.
-
Vaivaa taikinasta pois ilmakuplat ja leikkaa taikina kahteen osaan. Kauli paloista suorakaiteen muotoiset (60 x 30 cm) levyt.
-
Levitä pinnalle pehmeä rasva, sokeri ja kaneli tasaiseksi kerrokseksi.
-
Kääri levyt tiukoiksi rulliksi pitkältä sivulta alkaen ja käännä saumakohta rullan alle. Leikkaa rullat mielesi mukaan 15–30 osaan terävällä veitsellä. Voit leikata palat suoriksi tai kolmionmuotoisiksi, kääntäen veistä leikatessa vuorotellen viistosti vasemmalle ja oikealle, niin että pidempi osa taikinasta on noin 5 cm:n ja ylempi noin 2 cm:n pituinen.
-
Nosta palat leivinpaperin päälle uunipellille niin, että niiden leikkauspinnat osoittavat sivuille. Mikäli leikkasit palat kolmion mallisiksi, jätä päälle kolmion kärkiosa.
-
Paina peukalolla pullan pinta keskeltä kärkiosaa taikinan läpi pohjaan asti. Näin korvapuustin poimut aukeavat sivuille.
-
Kohota liinan alla 10–15 minuuttia. Voitele pinta huolellisesti munalla ja koristele esimerkiksi raesokerilla.
-
Nosta uunin keskitasolle ja paista pikkupullia 225 asteessa 10–15 minuuttia ja isompia 200 asteessa noin 20 minuuttia.
-
Nosta paistetut pullat ritilälle jäähtymään ja peitä liinalla.
Taitaa olla väärä jauhojen määrä..melkein piti tuplata.
Kyllä tuo määrä jauhoja on ihan oikea määrä. Itse leiponut vastaavalla jauhomäärällä aina.
Jauhomäärä on ihan hyvä, vähensin kuitenkin 12 dl:aan ja hyvin pehmeät ja hyvat korvapuustit.
Täydelliset korvapuustit tuli! Ehkä parhaat, mitä on tullut syötyä! Superkuohkeat ja maukkaat. Tosin laitoin väliin normaalin sijasta fariinisokeria sekä lisätäytteenä kookoshiutaleita, kanelia pitää laittaa paljon ja taikinaan lisäksi vaniljasokeria ja kardemummaa 1 1/2 rkl. Hiivana oli Rainbow-kuuvahiiva, jolla ei ole mikään leipomus epäonnistunut. Jauhoja en mitannut, laitoin sen verran, että taikinasta tuli kulhon reunoista irtoavaa ja kimmoisaa. Jauhoja ei kannata mitata, vaan laittaa sopivasti tuntumalla. Ohje on siis aina suuntaviiva, josta soveltaa paremmaksi 😉