Viikuna-galette

1. Sekoita keskenään rahka, voi ja sokeri.
2. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Peitä kelmulla ja laita hetkeksi kylmään kovettumaan.
3. Pese ja leikkaa viikunoista kova kanta pois. Leikkaa viikunat neljään tai kuuteen osaan.
4. Kaada taikina uunipellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Painele taikinasta jauhotetuin käsin pyöreä pohja.
5. Levitä ricotta pohjalle ja jätä reunoilta reilusti vajaaksi. 
6. Levitä viikunalohkot ja ripottele pintaan sokeria. Käännä taikinan reunat päälle. Voitele reunat munalla.
7. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia niin, että kuori on saanut kauniin värin ja täyte on kypsynyt.
8. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla ja tarjoa lisukkeena jäätelöä tai ranskankermaa.

Vinkki! Kokeile myös suolaista galettea, johon tulee karamellisoitua sipulia ja juustoa. Makeaan galetteen käy luumu- tai omenatäyte.