Pähkinäleipä

1. Kuumenna vesi hyvin kuumaksi. Lisää suola, hunaja, pähkinät ja speltti. Sekoittele, kunnes neste on 42-asteista (se tuntuu kuumalta käteen).
2. Lisää jauhot, joihin kuivahiiva on sekoitettu, ja alusta taikina pehmeäksi. Lisää lopuksi öljy. Taikina saa jäädä hyvin pehmeäksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi liinan alla vedottomassa paikassa.
3. Kumoa taikina leivinpaperiarkin päälle. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vähän pienemmäksi leiväksi kuin pelti on. Näin leivälle jää kohoamis- ja paistovaraa, eikä se tartu pellin reunoihin kiinni. Kohota liinan alla 15-20 minuuttia.
4. Voitele leipä vedellä tai öljyllä. Painele leivän päälle pähkinöitä.
5. Paista leipää 200 asteessa uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Jäähdytä liinan alla ritilän päällä, jotta pohjan kosteus haihtuu. Leikkaa leivästä noin 5x5 sentin kokoisia neliöitä.

Vinkki! Pähkinärouheen voi jättää pois leivästä tai korvata esimerkiksi hakatuilla auringonkukansiemenillä. Leivän voi leipoa etukäteen ja pakastaa kahtena tai neljänä palana. Ota leipä sulamaan juhlapäivänä ja lämmitä nopeasti uunissa ennen