Tomaattifocaccia

1. Kuumenna vesi 42-asteiseksi eli kädenlämpöistä kuumemmaksi. Lisää suola, juustoraaste ja tuorejuusto nesteeseen. Tarkista, että vesi pysyy kuumana tai lämmitä hetki lisää.
2. Alusta jauhot ja kuivahiiva taikinaan vähän kerrallaan öljyn kanssa. Jätä taikina melko pehmeäksi. Kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
3. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja alusta vielä kerran ilmakuplat pois pienen jauhomäärän kanssa.
4. Jaa taikina kahteen osaan. Painele kumpikin taikinapala jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle parin sentin paksuiseksi pyöreäksi tai kulmikkaaksi leiväksi. Liu’uta leivinpaperi uunipellille. Pellille mahtuu yksi leipä kerrallaan.
5. Kohota liinan alla vielä 20 minuuttia.
6. Voitele leipä öljyllä ja ripottele päälle parmesaania. Koristele tomaateilla, oliiveilla ja halutessasi sormisuolalla sekä salvianlehdillä.
7. Paista 225 asteessa uunin keski-tasolla 10–12 minuuttia. Peitä leipä liinalla ja paista toinen leipä.

Vinkki! Parmesaanilastut maistuvat leivän päällä. Lisää ne otettuasi leivät uunista.