Parapähkinä-hunajakakku

1. Aseta irtopohjavuoan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Voitele vuoan reunat kevyesti voilla tai öljyllä. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
2. Murskaa parapähkinät monitoimikoneessa hienoksi. Sekoita joukkoon maissitärkkelys, vaniljasokeri, hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja kaneli.
3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Ota talteen neljä valkuaista valkuaisvaahtoa varten.
4. Vatkaa keltuaiset, suola ja hunaja vaaleankeltaiseksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaisvaahto pähkinäseoksen kanssa tasaiseksi. Älä vatkaa, ettei vaahto laskeudu.
5. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kuivassa kulhossa höttöiseksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja kovaa. Kääntele se kevyesti pähkinätaikinaan.
6. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Tasoita pinta kevyesti lastalla. Kypsennä 45 minuuttia uunin alatasolla. Jos kakun pinta tummuu liikaa, aseta päälle leivinpaperi. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kuin nostat sen tarjoilualustalle.
7. Ripottele päälle siivilän läpi runsaasti tomusokeria ja kanelia. Tarjoa kakku marjojen ja vaahdotetun vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Vinkki! Voit korvata parapähkinät esimerkiksi cashew-pähkinöillä.