Bouillabaisse

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori ja kuutioi perunat.
2. Laita perunat odottamaan kylmään veteen. Viipaloi sipuli
3. ja fenkoli. Huuhtele ja suikaloi purjo. Hienonna persilja.
4. Kuumenna öljy kattilassa. Paista sipulia ja purjoa pari minuuttia, älä ruskista. Lisää valkosipuli ja fenkoli. Kaada joukkoon viini. Lisää persilja, sahrami, laakerinlehti ja timjami. Keitä lientä 5 minuuttia tai kunnes se vähenee puoleen.
5. Sekoita joukkoon tomaatit ja kalaliemi. Keitä 10 minuuttia. Lisää perunat ja keitä 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.
6. Poista keiton kiehuessa kaloista ruodot ja lohen nahka. Lisää ensin isoimmat lohipalat. Kiehauta ja lisää ahvenfileet ja äyriäiset. Hauduta keittoa viitisen minuuttia.
7. Lisää koristeeksi hieman hienonnettua persiljaa ja raastettua appelsiininkuorta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keiton kaveriksi 

Rouille-majoneesi 

Sekoita tehosekoittimessa 4 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 1 tl suolaa. Lisää huoneenlämpöinen munankeltuainen, 2 rkl sitruunamehua, ripaus sahramia ja cayennepippuria. Valuta joukkoon öljy ohuena nauhana tehosekoittimen käydessä. Sekoita, kunnes majoneesi sakenee.

Paahdetut krutongit 

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa paloiksi 6 vaaleaa maalaisleivän siivua. Hienonna valkosipulinkynsi ja 2 rkl tuoretta timjamia. Raasta 1 dl gruyere-juustoa. Sekoita kulhossa 2 rkl öljyä, juustoraaste, yrtit ja valkosipulit. Sekoita joukkoon leipäpalat. Paahda uunissa rapeiksi noin 10 minuuttia.

Paprika-chilitahna 

Laita uunivuokaan halkaistu paprika kuori ylöspäin, chili sekä 2 valkosipulinkynttä kuorineen. Paahda 20 minuuttia 250 asteessa. Jäähdytä paprika muovipussissa, niin se on helppo kuoria. Kuori myös valkosipuli. Laita paprika, chili ja valkosipuli tehosekoittimeen. Lisää 1 dl vaalean leivän muruja, ½ dl persiljasilppua ja 2 rkl sitruunamehua. Soseuta. Kaada joukkoon 1 dl oliiviöljyä ohuena nauhana. Anna tehosekoittimen käydä, kunnes seos muuttuu tahnaksi.