Lumipallokakku

Valmista ensin kookoskakkulevy:

1. laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kookoshiutaleet, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Kääntele kuiva-aineet kevyesti muna-sokerivaahtoon.
2. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä uunin keskitasossa noin 5 min.
3. Kumoa kuuma kakkulevy toiselle, sokeroidulle leivinpaperille. Vedä päällimmäinen leivinpaperi pois ja anna kakun jäähtyä.
4. Vuoraa pyöreä kulho (noin 1,2 l) kelmulla siten, että kelmun päät roikkuvat reilusti vuoan reunojen yli.
5. Leikkaa kakkulevy kolmionmuotoisiksi paloiksi.
6. Vuoraa kulhon sisus kakkupaloilla tiiviisti siten, että palat ovat hieman limittäin toistensa päällä. Säästä jämäpalat myöhempää käyttöä varten.
7. Pirskottele likööri tai mehu kostukkeeksi kakkupaloille. Vaahdota kerma.
8. Sekoita ricotta, mascarpone ja tomusokeri toisessa kulhossa. Sekoita kermavaahto joukkoon. Jaa seos kahteen kulhoon. Rouhi suklaa.
9. Sekoita puolet suklaarouheesta, mantelirouhe ja sukaatti toiseen kulholliseen ricottavaahtoa.
10. Sulata loppu suklaa vesihauteessa tai mikrossa 20 sekunnin jaksoissa.
11. Yhdistä hieman jäähtynyt suklaasula, kaakaojauhe ja loppu ricottavaahto.
12. Levitä ruskea vaahto tasaisesti kulhoon kakkupalojen päälle niin, että kulhoon jää kolo. Täytä kolo mantelisella ricottavaahdolla.
13. Peitä kulhon päällys lopuilla kakkupaloilla. Taittele kelmun liepeet tiukasti kakun päälle. Laita kevyt paino kulhon päälle ja nosta kakku jääkaappiin. Anna vetäytyä vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli.
14. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Poista kelmu.
15. Vaahdota kerma ja mausta se maun mukaan tomusokerilla.
16. Levitä kerma kakulle. Koristele kookoshiutaleilla tai karkeilla.